I. Какао нунтагны үндсэн танилцуулга
Какао нунтаг нь какао модны буурцагнаас какаоны үрийг авч исгэх, том ширхэгтэй бутлах зэрэг хэд хэдэн нарийн төвөгтэй процессуудыг дамждаг. Эхлээд какао буурцагны хэсгүүдийг хийж, дараа нь какао бялууг тосгүй болгож, нунтаг болгон бутлана.
Энэ нь шоколадны сүнсний найрлагатай адил бөгөөд шоколадны баялаг үнэрийг агуулдаг. Какао нунтаг нь үндсэндээ хоёр ангилалд хуваагддаг: шүлтлэгжүүлсэн какао нунтаг (мөн байгалийн какао нунтаг гэж нэрлэдэг) болон шүлтжүүлсэн какао нунтаг.
Янз бүрийн төрлийн какао нунтаг нь өнгө, амт, хэрэглээний хувьд өөр өөр байдаг. Одоо тэдний ялгааг нарийвчлан авч үзье.
II. Шүлтжүүлсэн какао нунтаг ба шүлтжүүлсэн какао нунтаг хоёрын ялгаа
1. Үйлдвэрлэлийн процессууд нь огт өөр
Шүлтгүй нунтаг какао үйлдвэрлэх нь харьцангуй "анхны бөгөөд жинхэнэ" юм. Үүнийг исгэх, наранд хатаах, шарах, нунтаглах, тос арилгах зэрэг ердийн үйлдлүүдийн дараа какао шошноос шууд гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр какао шошны анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалдаг.
Харин шүлтжүүлсэн нунтаг какао нь шүлтлэг уусмалаар шүлтлэггүй нунтаг какао боловсруулах нэмэлт процесс юм. Энэ эмчилгээ нь маш гайхалтай юм. Энэ нь какао нунтагны өнгө, амтыг өөрчилдөг төдийгүй зарим шим тэжээлийг алддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь зарим талаараа тодорхой хоол хүнс үйлдвэрлэхэд илүү тохиромжтой болгодог.
2 Мэдрэхүйн үзүүлэлтүүдийн ялгаа байдаг
(1) Өнгөний ялгаа
Шүлтлэгжүүлсэн какао нунтаг нь харьцангуй цайвар өнгөтэй, ихэвчлэн цайвар хүрэн шаргал өнгөтэй "будалтгүй охин" шиг юм. Учир нь энэ нь шүлтжүүлэх эмчилгээ хийлгээгүй бөгөөд какао шошны анхны өнгийг хадгалдаг.
Шүлтжүүлсэн какао нунтагны хувьд энэ нь илүү бараан өнгөтэй, гүн хүрэн эсвэл бүр хартай ойрхон харагддаг хүнд будалттай адил юм. Энэ нь шүлтлэг уусмал ба какао нунтаг дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоорондох урвал бөгөөд энэ нь өнгийг бараан болгодог. Энэхүү өнгөний ялгаа нь хоол хийх үед бэлэн бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг.
(2) Үнэр нь өөр өөр байдаг
Халуун орны ширэнгэн ойд какао модны анхилуун үнэрийг шууд үнэртэхтэй адил байгалийн какаоны шошны шинэхэн жимсний үнэр, исгэлэн үнэртэй, шүлтлэгжүүлээгүй нунтаг какаогийн үнэр нь баялаг бөгөөд цэвэр юм. Энэхүү үнэр нь хоолонд байгалийн болон анхны амтыг нэмж өгдөг.
Шүлтжүүлсэн какао нунтагны үнэр нь илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Энэ нь шинэхэн жимсний хүчил бага, гүн шоколадны анхилуун үнэртэй тул хоолны амтыг илүү баялаг, бүрэн дүүрэн болгодог. Энэ нь хүчтэй шоколадны амтанд дуртай хүмүүст тохиромжтой.
3 Физик болон химийн үзүүлэлтүүд өөр өөр байдаг
(3) Хүчиллэг ба шүлтлэг байдлын ялгаа
Шүлтгүй какао нунтаг нь хүчиллэг бөгөөд энэ нь түүний байгалийн шинж чанар юм. Түүний рН-ийн утга нь ерөнхийдөө 5-6 хооронд байдаг. Хүчиллэг нь ходоод, гэдсийг бага зэрэг цочрооход хүргэдэг ч антиоксидант бодисоор баялаг юм.
Шүлтжүүлсэн какао нунтаг нь шүлтлэг уусмалаар эмчилсний дараа шүлтлэг болдог ба рН нь 7-8 орчим байдаг. Шүлтлэг какао нунтаг нь ходоод, гэдсэнд харьцангуй ээлтэй бөгөөд хоол боловсруулах чадвар муутай хүмүүст тохиромжтой боловч антиоксидант бүрэлдэхүүн хэсгүүд харьцангуй бага байдаг.
(4) Уусах чадварын харьцуулалт
Шүлтгүй нунтаг какао уусах чанар нь тийм ч сайн биш, яг л "бяцхан бахархал" шиг усанд бүрэн уусахад хэцүү, хур тунадас ордог. Энэ нь жигд уусгах шаардлагатай зарим ундаа эсвэл хоолонд хэрэглэхийг хязгаарладаг.
Шүлтжүүлсэн какао нунтаг нь шингэнд хурдан, жигд уусдаг өндөр уусах чадвартай "хэрэглэгчдэд ээлтэй" найрлага юм. Иймд уусах чанар сайтай ундаа, зайрмаг болон бусад хоолыг хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
4 Хэрэглээ нь огт өөр.
(5) Шүлтгүй нунтаг какао хэрэглэх
Шүлтлэгжүүлсэн какао нунтаг нь цэвэр какао бялуу гэх мэт байгалийн амтыг эрэлхийлсэн хоол хийхэд тохиромжтой бөгөөд энэ нь бялуунд шинэхэн какао жимсний үнэр, исгэлэн амтыг өгөх чадвартай.
Үүнийг мөн шоколадны мусс хийхэд ашиглаж болно, мусс дээр байгалийн амт нэмнэ. Нэмж дурдахад энэ нь зарим эрүүл ундаа хийхэд ашиглагдаж, ундаанд байгалийн какаоны тэжээлийг авчирдаг.
6) Шүлтжүүлсэн какао нунтаг хэрэглэх
Шүлтжүүлсэн какао нунтаг нь янз бүрийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Шоколадтай чихэр үйлдвэрлэхэд чихрийн өнгийг бараан болгож, амтыг нь зөөлөн болгож чаддаг. Халуун какао ундаа хийхэд сайн уусах нь ундааны амтыг жигд болгодог.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнд энэ нь зуурсан гурилын хүчиллэгийг саармагжуулж, талх, жигнэмэг болон бусад зүйлсийг илүү сэвсгэр болгодог. Үүний давуу тал нь хүнсний өнгө, амтыг сайжруулж, эцсийн бүтээгдэхүүнийг илүү сэтгэл татам болгодог.
5 Зардал нь дулаанаас ялгаатай
(7) Зардлын зөрүү
Шүлтгүй нунтаг какаогийн үнэ харьцангуй өндөр байдаг. Учир нь түүний үйлдвэрлэлийн үйл явц нь энгийн, какао шошны анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүү хадгалдаг, түүхий эдийн чанарт өндөр шаардлага тавьдаг. Шүлтлэгжүүлсэн какао нунтаг нь шүлтлэг уусмалаар эмчилдэг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь харьцангуй нарийн төвөгтэй боловч түүхий эдэд тавигдах шаардлага тийм ч хатуу биш тул өртөг нь бага байдаг.
(8) Дулааны харьцуулалт
Хоёр төрлийн какао нунтагны илчлэгийн агууламж тийм ч их ялгаатай биш боловч шүлтлэгжүүлээгүй нунтаг какао нь какао шошны байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илүү ихээр хадгалдаг тул илчлэгийн агууламж бага зэрэг өндөр байж болно. Гэсэн хэдий ч калорийн энэ ялгаа нь эрүүл мэндэд бага нөлөө үзүүлдэг. Үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэвэл биед хэт их ачаалал өгөхгүй.
Iii. Өөртөө тохирсон какао нунтаг хэрхэн сонгох вэ
1. Эрүүл мэндийн шаардлагад нийцүүлэн сонго
Тохиромжтой нунтаг какао нь хүний эрүүл мэндийн байдлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хэрэв та маш хүчтэй гэдэстэй бөгөөд илүү их антиоксидант бодис хэрэглэхийг хүсч байвал шүлтгүй нунтаг какао нь таны хоол болно. Энэ нь маш хүчиллэг бөгөөд антиоксидант бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг бөгөөд таны эрүүл мэнд, амтыг хоёрдмол эрэлхийлдэг.
Хэрэв таны ходоод, гэдэс маш эмзэг бөгөөд уур уцаартай байдаг бол шүлтжүүлсэн какао нунтаг танд илүү тохиромжтой. Энэ нь шүлтлэг бөгөөд таны ходоод, гэдсийг цочроодоггүй.
Гэсэн хэдий ч та алийг нь сонгохоос үл хамааран үүнийг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Үүнийг бүү хэтрүүл.
2 Зорилгодоо үндэслэн сонгоно уу
Өөр өөр зориулалтаар ашиглах өөр өөр какао нунтаг сонгох. Хэрэв та цэвэр какао бялуу, шоколадны мусс гэх мэт байгалийн амтыг эрэлхийлсэн хоол хийхийг хүсвэл шүлтлэгжүүлээгүй нунтаг какао нь таны сонголт юм. Энэ нь шинэхэн жимсний үнэр, байгалийн амтыг авчирч чадна. Хэрэв энэ нь шоколадан чихэр эсвэл халуун какао ундаа хийхэд тохиромжтой бол шүлтжүүлсэн какао нунтаг маш сайн хэрэг болно. Энэ нь гүн өнгөтэй, сайн уусах чадвартай, баялаг амттай тул эцсийн бүтээгдэхүүнийг өнгө үзэмжтэй, жигд бүтэцтэй болгодог. Дүгнэж хэлэхэд, өөрийн хэрэгцээнд нийцүүлэн сонгож байж л амттай, тохиромжтой хоол хийж чадна.
Дүгнэж хэлэхэд, шүлтжүүлсэн нунтаг какао болон шүлтжүүлсэн какао нунтаг нь үйлдвэрлэл, амт, хэрэглээний хувьд ялгаатай байдаг.
Шүлтгүй нунтаг какао нь байгалийн цэвэр, шим тэжээлээр баялаг боловч өртөг өндөртэй, уусах чадвар багатай. Шүлтжүүлсэн какао нунтаг нь зөөлөн амттай, сайн уусдаг, хямд үнэтэй байдаг.
Сонголт хийхдээ ходоод сайтай, байгалийн амт, шим тэжээлийг илүүд үздэг хүмүүс шүлтлэггүйг нь сонгох хэрэгтэй. Ходоод султай эсвэл амт, уусах чанарт анхаардаг хүмүүс шүлтлэгийг сонгох хэрэгтэй.
Хэрэглэхдээ ямар ч нунтаг какао байсан хамаагүй бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй. Үүнийг бусад хоолтой хамт идэж болно. Ингэснээр та амтыг мэдэрч, эрүүл мэнддээ ч тустай.
Холбоо барих: Серена Жао
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Шуудангийн цаг: 2025 оны 8-р сарын 01-ний өдөр