I. कोको पावडरची मूलभूत ओळख
कोकोच्या झाडाच्या शेंगांपासून कोको बीन्स घेऊन कोको पावडर मिळवली जाते, ज्यामध्ये किण्वन आणि खडबडीत क्रशिंग अशा जटिल प्रक्रियांचा समावेश असतो. प्रथम, कोको बीन्सचे तुकडे बनवले जातात आणि नंतर कोको केक्स डिफॅट केले जातात आणि पावडर तयार करण्यासाठी कुस्करले जातात.
ते चॉकलेटच्या आत्म्यासारखे आहे, ज्यामध्ये चॉकलेटचा समृद्ध सुगंध असतो. कोको पावडर प्रामुख्याने दोन प्रकारांमध्ये विभागली जाते: अनअल्कलाइज्ड कोको पावडर (ज्याला नैसर्गिक कोको पावडर देखील म्हणतात) आणि अल्कलाइज्ड कोको पावडर.
वेगवेगळ्या प्रकारच्या कोको पावडरचा रंग, चव आणि वापर वेगवेगळा असतो. आता, त्यांच्यातील फरक जवळून पाहूया.
II. अनअल्कलाईज्ड कोको पावडर आणि अल्कलाईज्ड कोको पावडरमधील फरक
१. उत्पादन प्रक्रिया खूप वेगळ्या आहेत.
अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरचे उत्पादन तुलनेने "मूळ आणि प्रामाणिक" असते. ते आंबवणे, उन्हात वाळवणे, भाजणे, दळणे आणि डीग्रीजिंग यासारख्या पारंपारिक ऑपरेशन्स केल्यानंतर थेट कोको बीन्सपासून मिळवले जाते, त्यामुळे कोको बीन्सचे मूळ घटक जास्तीत जास्त प्रमाणात टिकून राहतात.
दुसरीकडे, अल्कधर्मी कोको पावडर ही अल्कधर्मी द्रावणाने अनअल्कधर्मी कोको पावडरवर प्रक्रिया करण्याची एक अतिरिक्त प्रक्रिया आहे. ही प्रक्रिया खूपच उल्लेखनीय आहे. यामुळे कोको पावडरचा रंग आणि चव तर बदलतेच, पण त्यामुळे काही पोषक तत्वेही नष्ट होतात. तथापि, काही बाबींमध्ये ते विशिष्ट पदार्थांच्या उत्पादनासाठी अधिक योग्य बनवते.
२ संवेदी निर्देशकांमध्ये फरक आहेत
(१) रंग कॉन्ट्रास्ट
अल्कलाइज्ड नसलेला कोको पावडर "मेकअप-फ्री गर्ल" सारखा असतो, ज्याचा रंग तुलनेने हलका असतो, सहसा तो फिकट तपकिरी-पिवळा असतो. कारण त्यावर अल्कलायझेशन प्रक्रिया झालेली नाही आणि कोको बीन्सचा मूळ रंग टिकवून ठेवतो.
अल्कधर्मी कोको पावडरबद्दल बोलायचे झाले तर, ते जड मेकअप घातल्यासारखे आहे, ज्याचा रंग खूपच गडद असतो, ज्यामुळे तो गडद तपकिरी किंवा अगदी काळा रंग दाखवतो. ही अल्कधर्मी द्रावण आणि कोको पावडरमधील घटकांमधील प्रतिक्रिया आहे, ज्यामुळे रंग गडद होतो. हा रंग फरक अन्न बनवताना तयार उत्पादनाच्या स्वरूपावर देखील परिणाम करू शकतो.
(२) सुगंध वेगवेगळे असतात
अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरचा सुगंध समृद्ध आणि शुद्ध असतो, नैसर्गिक कोको बीन्सच्या ताज्या फळांचा सुगंध आणि आंबटपणाचा एक छोटासा स्पर्श, अगदी उष्णकटिबंधीय वर्षावनातील कोकोच्या झाडांच्या सुगंधासारखा. हा सुगंध अन्नाला नैसर्गिक आणि मूळ चव देऊ शकतो.
अल्कलीयुक्त कोको पावडरचा सुगंध अधिक सौम्य आणि सौम्य असतो. त्यात ताज्या फळांच्या आम्लाचे प्रमाण कमी आणि खोल चॉकलेटचा सुगंध जास्त असतो, ज्यामुळे अन्नाची चव अधिक समृद्ध आणि परिपूर्ण होऊ शकते. ज्यांना तीव्र चॉकलेटचा स्वाद आवडतो त्यांच्यासाठी हे योग्य आहे.
३ भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक वेगवेगळे असतात
(३) आम्लता आणि क्षारता यातील फरक
अनअल्कलाइज्ड कोको पावडर आम्लयुक्त असते, जो त्याचा नैसर्गिक गुणधर्म आहे. त्याचे पीएच मूल्य साधारणपणे ५ ते ६ दरम्यान असते. त्याच्या आम्लतेमुळे पोट आणि आतड्यांना काही त्रास होऊ शकतो, परंतु ते अधिक अँटीऑक्सिडंट पदार्थांनी देखील समृद्ध आहे.
अल्कधर्मी कोको पावडर अल्कधर्मी द्रावणाने प्रक्रिया केल्यानंतर अल्कधर्मी बनते, ज्याचे pH मूल्य सुमारे ७ ते ८ असते. अल्कधर्मी कोको पावडर पोट आणि आतड्यांसाठी तुलनेने अनुकूल असते आणि पचनशक्ती कमी असलेल्या लोकांसाठी योग्य असते, परंतु त्यात तुलनेने कमी अँटीऑक्सिडंट घटक असतात.
(४) विद्राव्यता तुलना
अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरची विद्राव्यता फारशी चांगली नसते, अगदी "लिटल प्राइड" प्रमाणे, ते पाण्यात पूर्णपणे विरघळणे कठीण असते आणि त्यावर पर्जन्यवृष्टी होण्याची शक्यता असते. यामुळे काही पेये किंवा पदार्थांमध्ये त्याचा वापर मर्यादित होतो ज्यांना एकसमान विरघळण्याची आवश्यकता असते.
अल्कलाइज्ड कोको पावडर हा एक "वापरकर्ता-अनुकूल" घटक आहे ज्यामध्ये उच्च विद्राव्यता असते, जी द्रवपदार्थांमध्ये जलद आणि समान रीतीने विरघळू शकते. म्हणूनच, पेये, आईस्क्रीम आणि चांगल्या विद्राव्यतेची आवश्यकता असलेले इतर पदार्थ बनवण्यात ते महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
४ उपयोग बरेच वेगळे आहेत.
(५) अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरचे उपयोग
अनअल्कलाइज्ड कोको पावडर हे नैसर्गिक चवींना प्राधान्य देणारे पदार्थ बनवण्यासाठी योग्य आहे, जसे की शुद्ध कोको केक, जे केकला ताजे कोको फळांचा सुगंध आणि आंबटपणाचा इशारा देऊ शकतात, ज्यामध्ये चवीचे समृद्ध थर असतात.
याचा वापर चॉकलेट मूस बनवण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे मूसमध्ये नैसर्गिक चव येते. याव्यतिरिक्त, याचा वापर काही निरोगी पेये बनवण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे पेयांमध्ये नैसर्गिक कोको पोषण मिळते.
६) अल्कलीयुक्त कोको पावडरचे उपयोग
अल्कलाइज्ड कोको पावडरचा वापर विविध पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो. चॉकलेट कँडीजच्या उत्पादनात, ते कँडीजचा रंग गडद करू शकते आणि चव अधिक मऊ करू शकते. गरम कोको पेये बनवताना, त्याची चांगली विद्राव्यता पेयाची चव गुळगुळीत करू शकते.
बेक्ड पदार्थांमध्ये, ते कणकेची आम्लता कमी करू शकते, ज्यामुळे ब्रेड, बिस्किटे आणि इतर पदार्थ अधिक मऊ होतात. त्याचा फायदा अन्नाचा रंग आणि चव वाढवण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन अधिक आकर्षक बनते.
५ किंमत ही उष्णतेपेक्षा वेगळी असते
(७) खर्चातील तफावत
अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरची किंमत तुलनेने जास्त असते. कारण त्याची उत्पादन प्रक्रिया सोपी असते, ती कोको बीन्सचे मूळ घटक जास्त प्रमाणात राखून ठेवते आणि कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेसाठी उच्च आवश्यकता असतात. अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरवर अल्कधर्मी द्रावणाने प्रक्रिया केली जाते. उत्पादन प्रक्रिया तुलनेने गुंतागुंतीची आहे, परंतु कच्च्या मालाच्या आवश्यकता इतक्या कठोर नाहीत, म्हणून किंमत कमी आहे.
(८) उष्णतेची तुलना
दोन्ही प्रकारच्या कोको पावडरमधील कॅलरीजमध्ये फारसा फरक नाही, परंतु अल्कधर्मी नसलेल्या कोको पावडरमध्ये कॅलरीजचे प्रमाण थोडे जास्त असू शकते कारण ते कोको बीन्सचे नैसर्गिक घटक जास्त प्रमाणात टिकवून ठेवते. तथापि, कॅलरीजमधील या फरकाचा आरोग्यावर फारसा परिणाम होत नाही. जोपर्यंत ते मर्यादित प्रमाणात सेवन केले जाते तोपर्यंत ते शरीरावर जास्त भार टाकणार नाही.
IIII. स्वतःसाठी योग्य कोको पावडर कशी निवडावी
१. तुमच्या आरोग्याच्या गरजांनुसार निवडा
योग्य कोको पावडर एखाद्याच्या आरोग्याच्या स्थितीनुसार बदलते. जर तुमचे पोट खूप मजबूत असेल आणि तुम्हाला अधिक अँटीऑक्सिडंट पदार्थ खाण्याची इच्छा असेल, तर अनअल्कलाइज्ड कोको पावडर हा तुमचा पदार्थ आहे. ते अत्यंत आम्लयुक्त आणि अँटीऑक्सिडंट घटकांनी समृद्ध आहे, जे तुमच्या आरोग्य आणि चवीच्या दुहेरी प्रयत्नांना पूर्ण करू शकते.
जर तुमचे पोट आणि आतडे नाजूक असतील आणि त्यांना राग येण्याची शक्यता असेल तर अल्कलाईज्ड कोको पावडर तुमच्यासाठी अधिक योग्य आहे. ते अल्कलाइन आहे आणि तुमच्या पोटाला आणि आतड्यांना कमी त्रास देते.
तथापि, तुम्ही कोणते निवडले तरी ते मर्यादित प्रमाणात सेवन करावे. ते जास्त प्रमाणात घेऊ नका.
२ उद्देशानुसार निवडा
वेगवेगळ्या वापरासाठी वेगवेगळे कोको पावडर निवडा. जर तुम्हाला नैसर्गिक चवी असलेले अन्न तयार करायचे असेल, जसे की शुद्ध कोको केक आणि चॉकलेट मूस, तर अल्कधर्मी नसलेले कोको पावडर ही तुमची पहिली पसंती आहे. ते ताजे फळांचा सुगंध आणि नैसर्गिक चव आणू शकते. जर चॉकलेट कँडी किंवा गरम कोको पेये बनवण्याचा विचार केला तर अल्कधर्मी नसलेले कोको पावडर खूप उपयुक्त ठरू शकते. त्यात खोल रंग, चांगली विद्राव्यता आणि समृद्ध चव आहे, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन रंगात आकर्षक आणि पोत गुळगुळीत होऊ शकते. शेवटी, तुमच्या गरजेनुसार निवड करूनच तुम्ही स्वादिष्ट आणि योग्य अन्न बनवू शकता.
शेवटी, उत्पादन, चव आणि वापराच्या बाबतीत अल्कधर्मी नसलेला कोको पावडर आणि अल्कधर्मी नसलेला कोको पावडरमध्ये फरक आहेत.
अल्कधर्मी नसलेला कोको पावडर नैसर्गिक आणि शुद्ध आहे, पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे, परंतु तो महाग आहे आणि त्याची विद्राव्यता कमी आहे. अल्कधर्मी नसलेला कोको पावडर सौम्य चव, चांगली विद्राव्यता आणि कमी किमतीचा आहे.
निवड करताना, ज्यांचे पोट चांगले आहे आणि ज्यांना नैसर्गिक चव आणि उच्च पौष्टिकता आवडते त्यांनी क्षारीय नसलेले पदार्थ निवडावेत. ज्यांचे पोट कमकुवत आहे किंवा जे चव आणि विद्राव्यतेकडे लक्ष देतात त्यांनी क्षारीय पदार्थ निवडावेत.
कोको पावडर कोणत्याही प्रकारची असली तरी ती कमी प्रमाणात खावी. ती इतर पदार्थांसोबत खाऊ शकता. अशा प्रकारे, तुम्ही त्याची चव चाखू शकता आणि तुमच्या आरोग्यालाही फायदा होऊ शकतो.
संपर्क: सेरेना झाओ
WhatsApp आणि WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-०१-२०२५