I. Pengenalan Asas Serbuk Koko
Serbuk koko diperoleh dengan mengambil biji koko daripada buah pokok koko, melalui beberapa siri proses yang kompleks seperti penapaian dan penghancuran kasar. Pertama, serpihan biji koko dibuat, dan kemudian kek koko dibuang lemak dan dihancurkan untuk membentuk serbuk.
Ia seperti ramuan jiwa coklat, membawa aroma coklat yang kaya. Serbuk koko terutamanya dibahagikan kepada dua kategori: serbuk koko tidak beralkali (juga dikenali sebagai serbuk koko asli) dan serbuk koko beralkali.
Pelbagai jenis serbuk koko berbeza dalam warna, rasa dan penggunaan. Sekarang, mari kita lihat dengan lebih dekat perbezaan mereka.
ii. Perbezaan antara Serbuk Koko Tidak Beralkali dan Serbuk Koko Beralkali
1. Proses pengeluaran agak berbeza
Pengeluaran serbuk koko tidak beralkali adalah agak "asli dan tulen". Ia diperoleh secara terus daripada biji koko selepas menjalani operasi konvensional seperti penapaian, pengeringan matahari, pemanggangan, pengisaran dan penyahgris, sekali gus mengekalkan komponen asal biji koko ke tahap yang terbaik.
Serbuk koko beralkali pula merupakan proses tambahan untuk merawat serbuk koko tidak beralkali dengan larutan beralkali. Rawatan ini agak luar biasa. Ia bukan sahaja mengubah warna dan rasa serbuk koko, tetapi ia juga menyebabkan beberapa khasiat hilang. Walau bagaimanapun, ia juga menjadikannya lebih sesuai untuk pengeluaran makanan tertentu dalam beberapa aspek.
2 Terdapat perbezaan dalam penunjuk deria
(1) Kontras warna
Serbuk koko tidak beralkali adalah seperti "gadis bebas solek", dengan warna yang agak terang, biasanya kuning keperangan pucat. Ini kerana ia belum menjalani rawatan pengalkalian dan mengekalkan warna asal biji koko.
Bagi serbuk koko beralkali, ia seperti memakai solek tebal, dengan warna yang lebih gelap, menampilkan coklat tua atau hampir dengan hitam. Ini adalah tindak balas antara larutan alkali dan komponen dalam serbuk koko, yang menggelapkan warna. Perbezaan warna ini juga boleh menjejaskan penampilan produk siap semasa membuat makanan.
(2) Aromanya berbeza-beza
Aroma serbuk koko tidak beralkali kaya dan tulen, dengan aroma buah segar biji koko asli dan sedikit masam, sama seperti menghidu secara langsung bauan pokok koko di hutan hujan tropika. Aroma ini boleh menambah rasa asli dan asli kepada makanan.
Aroma serbuk koko beralkali lebih lembut dan lembut. Ia mempunyai kurang asid buah segar dan lebih banyak wangian coklat yang mendalam, yang boleh menjadikan rasa makanan lebih kaya dan penuh. Ia sesuai untuk mereka yang sukakan rasa coklat yang kuat.
3 Penunjuk fizikal dan kimia berbeza-beza
(3) Perbezaan keasidan dan kealkalian
Serbuk koko tidak beralkali adalah berasid, yang merupakan sifat semula jadinya. Nilai pHnya biasanya antara 5 dan 6. Keasidannya boleh menyebabkan sedikit kerengsaan pada perut dan usus, tetapi ia juga kaya dengan lebih banyak bahan antioksidan.
Serbuk koko beralkali menjadi beralkali selepas dirawat dengan larutan beralkali, dengan nilai pH sekitar 7 hingga 8. Serbuk koko alkali agak mesra perut dan usus dan sesuai untuk orang yang mempunyai penghadaman yang lemah, tetapi ia mempunyai komponen antioksidan yang agak kurang.
(4) Perbandingan keterlarutan
Keterlarutan serbuk koko tidak beralkali tidak begitu baik, sama seperti "kebanggaan kecil", ia sukar untuk larut sepenuhnya dalam air dan terdedah kepada pemendakan. Ini mengehadkan penggunaannya dalam sesetengah minuman atau makanan yang memerlukan pembubaran seragam.
Serbuk koko beralkali adalah bahan "mesra pengguna" dengan keterlarutan tinggi, yang boleh larut dengan cepat dan sekata dalam cecair. Oleh itu, ia memainkan peranan penting dalam membuat minuman, ais krim dan makanan lain yang memerlukan keterlarutan yang baik.
4 Penggunaannya agak berbeza.
(5) Penggunaan serbuk koko tidak beralkali
Serbuk koko tidak beralkali sesuai untuk membuat makanan yang mengejar rasa semula jadi, seperti kek koko tulen, yang boleh memberikan kek aroma buah koko segar dan sedikit masam, dengan lapisan rasa yang kaya.
Ia juga boleh digunakan untuk membuat coklat mousse, menambah rasa semula jadi pada mousse. Selain itu, ia juga boleh digunakan untuk membuat beberapa minuman sihat, membawa khasiat koko semula jadi kepada minuman.
6) Kegunaan serbuk koko beralkali
Serbuk koko beralkali digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan. Dalam penghasilan gula-gula coklat, ia boleh menjadikan warna gula-gula lebih gelap dan rasa lebih lembut. Apabila membuat minuman koko panas, keterlarutannya yang baik boleh membuatkan rasa minuman itu licin.
Dalam makanan yang dibakar, ia boleh meneutralkan keasidan doh, menjadikan roti, biskut dan barangan lain lebih gebu. Kelebihannya terletak pada keupayaannya untuk meningkatkan warna dan rasa makanan, menjadikan produk siap lebih menarik.
5 Kos berbeza daripada haba
(7) Varians kos
Kos serbuk koko tidak beralkali agak tinggi. Ini kerana proses pengeluarannya adalah mudah, ia mengekalkan lebih banyak komponen asal biji koko, dan mempunyai keperluan yang tinggi untuk kualiti bahan mentah. Serbuk koko beralkali dirawat dengan larutan alkali. Proses pengeluaran agak kompleks, tetapi keperluan untuk bahan mentah tidak begitu ketat, jadi kosnya lebih rendah.
(8) Perbandingan haba
Kandungan kalori kedua-dua jenis serbuk koko tidak jauh berbeza, tetapi serbuk koko tidak beralkali mungkin mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi sedikit kerana ia mengekalkan lebih banyak komponen semula jadi biji koko. Walau bagaimanapun, perbezaan kalori ini mempunyai sedikit kesan kepada kesihatan. Selagi ia diambil secara sederhana, ia tidak akan membebankan badan.
iii. Cara Memilih Serbuk Koko Yang Tepat untuk Diri Anda
1. Pilih mengikut keperluan kesihatan anda
Serbuk koko yang sesuai berbeza-beza bergantung kepada keadaan kesihatan seseorang. Jika anda mempunyai perut yang sangat kuat dan ingin mengambil lebih banyak bahan antioksidan, maka serbuk koko tidak beralkali adalah hidangan anda. Ia sangat berasid dan kaya dengan komponen antioksidan, yang boleh memuaskan keinginan anda untuk kesihatan dan rasa.
Jika perut dan usus anda agak halus dan mudah marah, serbuk koko alkali adalah lebih sesuai untuk anda. Ia beralkali dan mempunyai kurang kerengsaan pada perut dan usus anda.
Walau bagaimanapun, tidak kira yang mana yang anda pilih, anda harus mengambilnya secara sederhana. Jangan berlebihan.
2 Pilih berdasarkan tujuan
Pilih serbuk koko yang berbeza untuk kegunaan yang berbeza. Jika anda ingin mencipta makanan yang mengejar perisa semula jadi, seperti kek koko tulen dan mousse coklat, serbuk koko tidak beralkali ialah pilihan pertama anda. Ia boleh membawa aroma buah segar dan rasa semula jadi. Jika ia datang untuk membuat gula-gula coklat atau minuman koko panas, serbuk koko beralkali boleh digunakan dengan baik. Ia mempunyai warna yang dalam, keterlarutan yang baik dan rasa yang kaya, yang boleh menjadikan produk siap berwarna menarik dan tekstur licin. Kesimpulannya, hanya dengan memilih mengikut keperluan anda boleh membuat makanan yang lazat dan sesuai.
Kesimpulannya, terdapat perbezaan antara serbuk koko tidak beralkali dan serbuk koko beralkali dari segi pengeluaran, rasa, dan penggunaan.
Serbuk koko tidak beralkali adalah semulajadi dan tulen, kaya dengan nutrien, tetapi ia mahal dan mempunyai keterlarutan yang rendah. Serbuk koko beralkali mempunyai rasa yang lembut, keterlarutan yang baik dan kos rendah.
Apabila membuat pilihan, mereka yang mempunyai perut yang baik dan lebih suka rasa semula jadi dan pemakanan yang tinggi harus memilih yang tidak beralkali. Mereka yang mempunyai perut lemah atau mereka yang memberi perhatian kepada rasa dan kelarutan harus memilih yang beralkali.
Apabila mengambil, tidak kira apa jenis serbuk koko, ia perlu dimakan secara sederhana. Ia boleh dimakan bersama dengan makanan lain. Dengan cara ini, anda boleh menikmati kelazatan dan juga memberi manfaat kepada kesihatan anda.
Hubungi: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Masa siaran: Ogos-01-2025