I. Introduzzjoni Bażika għat-Trab tal-Kawkaw
It-trab tal-kawkaw jinkiseb billi l-fażola tal-kawkaw tittieħed mill-imżiewed tas-siġra tal-kawkaw, tgħaddi minn sensiela ta’ proċessi kumplessi bħall-fermentazzjoni u t-tgħaffiġ oħxon. L-ewwel, isiru frammenti tal-fażola tal-kawkaw, u mbagħad il-kejkijiet tal-kawkaw jitneħħew ix-xaħam u jitgħaffġu biex jiffurmaw trab.
Huwa bħall-ingredjent tar-ruħ taċ-ċikkulata, li jġorr aroma rikka taċ-ċikkulata. It-trab tal-kawkaw huwa prinċipalment maqsum f'żewġ kategoriji: trab tal-kawkaw mhux alkalizzat (magħruf ukoll bħala trab tal-kawkaw naturali) u trab tal-kawkaw alkalizzat.
Tipi differenti ta' trab tal-kawkaw ivarjaw fil-kulur, fit-togħma, u fl-applikazzjoni. Issa, ejja nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejn id-differenzi tagħhom.
Ii. Differenzi bejn Trab tal-Kawkaw Mhux Alkalizzat u Trab tal-Kawkaw Alkalizzat
1. Il-proċessi tal-produzzjoni huma pjuttost differenti
Il-produzzjoni tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat hija relattivament "oriġinali u awtentika". Dan jinkiseb direttament mill-fażola tal-kawkaw wara li tgħaddi minn operazzjonijiet konvenzjonali bħall-fermentazzjoni, it-tnixxif fix-xemx, it-tixwi, it-tħin u t-tneħħija tax-xaħam, u b'hekk jinżammu l-komponenti oriġinali tal-fażola tal-kawkaw kemm jista' jkun.
It-trab tal-kawkaw alkalizzat, min-naħa l-oħra, huwa proċess addizzjonali ta' trattament tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat b'soluzzjoni alkalina. Dan it-trattament huwa pjuttost notevoli. Mhux biss ibiddel il-kulur u t-togħma tat-trab tal-kawkaw, iżda jikkawża wkoll li jintilfu xi nutrijenti. Madankollu, jagħmilha wkoll aktar adattata għall-produzzjoni ta' ikel speċifiku f'ċerti aspetti.
2 Hemm differenzi fl-indikaturi sensorji
(1) Kuntrast tal-kulur
Trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa bħal "tfajla mingħajr makeup", b'kulur relattivament ċar, ġeneralment isfar ċar fil-kannella. Dan għaliex ma għaddiex minn trattament ta' alkalinizzazzjoni u jżomm il-kulur oriġinali tal-fażola tal-kawkaw.
Fir-rigward tat-trab tal-kawkaw alkalizzat, huwa bħallikieku tilbes makeup tqil, b'kulur ħafna iktar skur, li jippreżenta kannella skur jew saħansitra qrib l-iswed. Din hija r-reazzjoni bejn is-soluzzjoni alkalina u l-komponenti fit-trab tal-kawkaw, li tiskura l-kulur. Din id-differenza fil-kulur tista' taffettwa wkoll id-dehra tal-prodott lest meta tagħmel l-ikel.
(2) Ir-riħa tvarja
L-aroma tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat hija rikka u pura, bir-riħa friska tal-frott tal-fażola tal-kawkaw naturali u ħjiel ta’ qarsa, eżatt bħallikieku xxamm direttament ir-riħa tas-siġar tal-kawkaw f’foresta tropikali. Din l-aroma tista’ żżid togħma naturali u oriġinali mal-ikel.
L-aroma tat-trab tal-kawkaw alkalizzat hija aktar ħelwa u ġentili. Fiha inqas aċidu tal-frott frisk u aktar fwieħa qawwija taċ-ċikkulata, li tista' tagħmel it-togħma tal-ikel aktar rikka u b'togħma qawwija. Hija adattata għal dawk li jħobbu togħma qawwija taċ-ċikkulata.
3 L-indikaturi fiżiċi u kimiċi jvarjaw
(3) Differenzi fl-aċidità u l-alkalinità
It-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa aċiduż, li hija l-proprjetà naturali tiegħu. Il-valur tal-pH tiegħu ġeneralment huwa bejn 5 u 6. L-aċidità tiegħu tista' tikkawża xi irritazzjoni fl-istonku u l-imsaren, iżda huwa wkoll rikk f'aktar sustanzi antiossidanti.
Trab tal-kawkaw alkalin isir alkalin wara li jiġi ttrattat b'soluzzjoni alkalina, b'valur ta' pH ta' madwar 7 sa 8. Trab tal-kawkaw alkalin huwa relattivament tajjeb għall-istonku u l-imsaren u huwa adattat għal nies b'diġestjoni ħażina, iżda għandu relattivament inqas komponenti antiossidanti.
(4) Paragun tas-solubbiltà
Is-solubilità tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat mhijiex tajba ħafna, bħal "ftit kburija", huwa diffiċli biex jinħall kompletament fl-ilma u huwa suxxettibbli għall-preċipitazzjoni. Dan jillimita l-applikazzjoni tiegħu f'xi xorb jew ikel li jeħtieġ dissoluzzjoni uniformi.
It-trab tal-kawkaw alkalizzat huwa ingredjent "faċli għall-utent" b'solubilità għolja, li jista' jinħall malajr u b'mod uniformi fil-likwidi. Għalhekk, għandu rwol sinifikanti fit-tħejjija ta' xorb, ġelat u ikel ieħor li jeħtieġ solubilità tajba.
4 L-użi huma pjuttost differenti.
(5) Użi tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat
Trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa adattat biex isir ikel li jsegwi togħmiet naturali, bħal kejkijiet tal-kawkaw pur, li jistgħu jagħtu lill-kejkijiet aroma friska tal-frott tal-kawkaw u ħjiel ta' qarsa, b'saffi rikka ta' togħma.
Jista' jintuża wkoll biex jagħmel mousse taċ-ċikkulata, u b'hekk iżid togħma naturali mal-mousse. Barra minn hekk, jista' jintuża wkoll biex jagħmel xi xorb tajjeb għas-saħħa, u b'hekk iġib nutrizzjoni naturali tal-kawkaw fix-xorb.
6) L-użi tat-trab tal-kawkaw alkalizzat
It-trab tal-kawkaw alkalizzat jintuża ħafna f'diversi ikel. Fil-produzzjoni tal-ħelu taċ-ċikkulata, jista' jagħmel il-kulur tal-ħelu aktar skur u t-togħma aktar ratba. Meta tagħmel xorb sħun tal-kawkaw, is-solubilità tajba tiegħu tista' tagħmel ix-xarba togħma fina.
Fil-prodotti moħmija, jista' jinnewtralizza l-aċidità tal-għaġina, u b'hekk jagħmel il-ħobż, il-gallettini u oġġetti oħra aktar rotob. Il-vantaġġ tiegħu jinsab fil-kapaċità tiegħu li jtejjeb il-kulur u t-togħma tal-ikel, u b'hekk jagħmel il-prodott lest aktar attraenti.
5 L-ispiża hija differenti mis-sħana
(7) Varjanza fl-ispejjeż
L-ispiża tat-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat hija relattivament għolja. Dan għaliex il-proċess tal-produzzjoni tiegħu huwa sempliċi, iżomm aktar mill-komponenti oriġinali tal-fażola tal-kawkaw, u għandu rekwiżiti għoljin għall-kwalità tal-materja prima. It-trab tal-kawkaw alkalizzat jiġi ttrattat b'soluzzjoni alkalina. Il-proċess tal-produzzjoni huwa relattivament kumpless, iżda r-rekwiżiti għall-materja prima mhumiex daqshekk stretti, għalhekk l-ispiża hija aktar baxxa.
(8) Paragun tas-sħana
Il-kontenut ta' kaloriji taż-żewġ tipi ta' trab tal-kawkaw mhuwiex differenti ħafna, iżda t-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat jista' jkollu kontenut ta' kaloriji kemxejn ogħla għaliex iżomm aktar mill-komponenti naturali tal-fażola tal-kawkaw. Madankollu, din id-differenza fil-kaloriji għandha ftit impatt fuq is-saħħa. Sakemm tiġi kkunsmata b'moderazzjoni, mhux se timponi piż eċċessiv fuq il-ġisem.
Iii. Kif Tagħżel it-Trab tal-Kawkaw it-Tajjeb Għalik Innifsek
1. Agħżel skont il-bżonnijiet tas-saħħa tiegħek
It-trab tal-kawkaw adattat ivarja skont il-kundizzjoni tas-saħħa ta' wieħed. Jekk għandek stonku qawwi ħafna u trid tikkonsma aktar sustanzi antiossidanti, allura t-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa l-platt tiegħek. Huwa aċiduż ħafna u rikk f'komponenti antiossidanti, li jistgħu jissodisfaw it-tfittxija doppja tiegħek għas-saħħa u t-togħma.
Jekk l-istonku u l-imsaren tiegħek huma pjuttost delikati u suxxettibbli għal rabja kbira, it-trab tal-kawkaw alkalizzat huwa aktar adattat għalik. Huwa alkalin u għandu inqas irritazzjoni għall-istonku u l-imsaren tiegħek.
Madankollu, tkun xi tkun l-għażla tiegħek, għandek tikkonsmah bil-moderazzjoni. Tesaġerax.
2 Agħżel skont l-iskop
Agħżel trabijiet differenti tal-kawkaw għal użi differenti. Jekk trid toħloq ikel li jsegwi togħmiet naturali, bħal kejkijiet tal-kawkaw pur u mousse taċ-ċikkulata, it-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa l-ewwel għażla tiegħek. Jista' jġib aroma friska tal-frott u togħma naturali. Jekk niġu għall-preparazzjoni ta' ħelu taċ-ċikkulata jew xorb sħun tal-kawkaw, it-trab tal-kawkaw alkalizzat jista' jkun ta' użu kbir. Għandu kulur skur, solubilità tajba u togħma rikka, li jistgħu jagħmlu l-prodott lest attraenti fil-kulur u lixx fin-nisġa. Bħala konklużjoni, huwa biss billi tagħżel skont il-bżonnijiet tiegħek li tista' tagħmel ikel delizzjuż u adattat.
Bħala konklużjoni, hemm differenzi bejn it-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat u t-trab tal-kawkaw alkalizzat f'termini ta' produzzjoni, togħma u applikazzjoni.
It-trab tal-kawkaw mhux alkalizzat huwa naturali u pur, rikk fin-nutrijenti, iżda jiswa ħafna flus u għandu solubilità baxxa. It-trab tal-kawkaw alkalizzat għandu togħma ħafifa, solubilità tajba u spiża baxxa.
Meta jagħmlu għażla, dawk bi stonku tajjeb u preferenza għal togħmiet naturali u nutrizzjoni għolja għandhom jagħżlu dawk mhux alkalizzati. Dawk bi stonku dgħajjef jew dawk li jagħtu kas it-togħma u s-solubilità għandhom jagħżlu dawk alkalini.
Meta tikkonsmah, ikun xi jkun it-tip ta’ trab tal-kawkaw li jkun, għandu jittiekel b’moderazzjoni. Jista’ jittiekel flimkien ma’ ikel ieħor. B’dan il-mod, tista’ tgawdi t-togħma delizzjuża u tkun ta’ benefiċċju wkoll għal saħħtek.
Kuntatt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Ħin tal-posta: 01 ta' Awwissu 2025