क्षारीय नभएको बनाम क्षारीय कोको पाउडर: तपाईंको मिठाई स्वस्थकर छ कि खुसी?

I. कोको पाउडरको आधारभूत परिचय

कोकोको रूखको कोसाबाट कोकोको बीन्स लिएर कोको पाउडर प्राप्त गरिन्छ, किण्वन र मोटो क्रसिङ जस्ता जटिल प्रक्रियाहरूको श्रृंखलाबाट गुज्रिन्छ। पहिले, कोकोको बीन्सका टुक्राहरू बनाइन्छन्, र त्यसपछि कोको केकहरूलाई डिफ्याट गरिन्छ र पाउडर बनाउन कुचलिन्छ।

यो चकलेटको आत्मा घटक जस्तै हो, जसले चकलेटको समृद्ध सुगन्ध बोकेको हुन्छ। कोको पाउडर मुख्यतया दुई वर्गमा विभाजित छ: अनअल्कलाइज्ड कोको पाउडर (प्राकृतिक कोको पाउडर पनि भनिन्छ) र अल्कलाइज्ड कोको पाउडर।

विभिन्न प्रकारका कोको पाउडरहरू रंग, स्वाद र प्रयोगमा फरक हुन्छन्। अब, तिनीहरूको भिन्नतालाई नजिकबाट हेरौं।

२. अनअल्कलाइज्ड कोको पाउडर र अल्कलाइज्ड कोको पाउडर बीचको भिन्नता

१. उत्पादन प्रक्रियाहरू एकदमै फरक छन्

क्षाररहित कोको पाउडरको उत्पादन तुलनात्मक रूपमा "मौलिक र प्रामाणिक" हुन्छ। किण्वन, घाममा सुकाउने, भुट्ने, पिस्ने र डिग्रिसिङ जस्ता परम्परागत कार्यहरू गरेपछि यो सिधै कोको बीन्सबाट प्राप्त गरिन्छ, जसले गर्दा कोको बीन्सका मूल घटकहरू अधिकतम हदसम्म कायम रहन्छन्।

अर्कोतर्फ, क्षारीय कोको पाउडर, क्षारीय घोलले अनक्षारीय कोको पाउडरको उपचार गर्ने अतिरिक्त प्रक्रिया हो। यो उपचार एकदम उल्लेखनीय छ। यसले कोको पाउडरको रंग र स्वाद मात्र परिवर्तन गर्दैन, तर यसले केही पोषक तत्वहरू पनि हराउँछ। यद्यपि, यसले केही पक्षहरूमा विशिष्ट खानाहरूको उत्पादनको लागि यसलाई अझ उपयुक्त बनाउँछ।

२ संवेदी संकेतकहरूमा भिन्नताहरू छन्

(१) रङ कन्ट्रास्ट

क्षाररहित कोको पाउडर "मेकअप-मुक्त केटी" जस्तै हो, जसको रंग अपेक्षाकृत हल्का हुन्छ, सामान्यतया फिक्का खैरो-पहेंलो हुन्छ। यो किनभने यसले क्षारीकरण उपचार गराएको छैन र कोको बीन्सको मूल रंग कायम राख्छ।

क्षारीय कोको पाउडरको कुरा गर्ने हो भने, यो धेरै गाढा रङ भएको भारी मेकअप लगाउनु जस्तै हो, जसले गर्दा गाढा खैरो वा कालो रंग पनि देखिन्छ। यो क्षारीय घोल र कोको पाउडरमा भएका घटकहरू बीचको प्रतिक्रिया हो, जसले रङलाई गाढा बनाउँछ। यो रङ भिन्नताले खाना बनाउँदा तयार उत्पादनको उपस्थितिलाई पनि असर गर्न सक्छ।

(२) सुगन्ध फरक-फरक हुन्छ

क्षारीय नभएको कोको पाउडरको सुगन्ध समृद्ध र शुद्ध हुन्छ, प्राकृतिक कोको बीन्सको ताजा फलफूलको सुगन्ध र अमिलोपनको संकेतको साथ, उष्णकटिबंधीय वर्षावनमा कोको रूखहरूको सुगन्ध प्रत्यक्ष रूपमा सुगन्धित जस्तै। यो सुगन्धले खानामा प्राकृतिक र मौलिक स्वाद थप्न सक्छ।

क्षारीय कोको पाउडरको सुगन्ध बढी नरम र कोमल हुन्छ। यसमा ताजा फलफूलको एसिड कम र गहिरो चकलेटको सुगन्ध बढी हुन्छ, जसले खानाको स्वादलाई अझ समृद्ध र पूर्ण बनाउन सक्छ। यो कडा चकलेट स्वाद मन पराउनेहरूका लागि उपयुक्त छ।

३ भौतिक र रासायनिक सूचकहरू फरक-फरक हुन्छन्

(३) अम्लता र क्षारीयतामा भिन्नता

क्षारीय नभएको कोको पाउडर अम्लीय हुन्छ, जुन यसको प्राकृतिक गुण हो। यसको pH मान सामान्यतया ५ र ६ को बीचमा हुन्छ। यसको अम्लताले पेट र आन्द्रामा केही जलन गराउन सक्छ, तर यो धेरै एन्टिअक्सिडेन्ट पदार्थहरूले पनि समृद्ध हुन्छ।

क्षारीय कोको पाउडरलाई क्षारीय घोलले उपचार गरेपछि क्षारीय बन्छ, जसको pH मान लगभग ७ देखि ८ हुन्छ। क्षारीय कोको पाउडर पेट र आन्द्राको लागि अपेक्षाकृत अनुकूल हुन्छ र कमजोर पाचन भएका मानिसहरूका लागि उपयुक्त हुन्छ, तर यसमा तुलनात्मक रूपमा कम एन्टिअक्सिडेन्ट तत्वहरू हुन्छन्।

(४) घुलनशीलता तुलना

क्षारीय नभएको कोको पाउडरको घुलनशीलता धेरै राम्रो छैन, "सानो गर्व" जस्तै, यो पानीमा पूर्ण रूपमा घुलनशील हुन गाह्रो छ र वर्षा हुने सम्भावना हुन्छ। यसले केही पेय पदार्थ वा खानाहरूमा यसको प्रयोगलाई सीमित गर्दछ जसलाई एकरूप विघटन आवश्यक पर्दछ।

क्षारीय कोको पाउडर उच्च घुलनशीलता भएको "प्रयोगकर्ता-मैत्री" घटक हो, जुन तरल पदार्थहरूमा छिटो र समान रूपमा घुलनशील हुन सक्छ। त्यसकारण, यसले पेय पदार्थ, आइसक्रिम र राम्रो घुलनशीलता चाहिने अन्य खानाहरू बनाउन महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

४ प्रयोगहरू एकदमै फरक छन्।

(५) क्षारीय नभएको कोको पाउडरको प्रयोग

क्षारीय नभएको कोको पाउडर प्राकृतिक स्वादहरू पछ्याउने खानाहरू बनाउन उपयुक्त छ, जस्तै शुद्ध कोको केक, जसले केकहरूलाई ताजा कोको फलफूलको सुगन्ध र अमिलोपनको संकेत दिन सक्छ, स्वादको समृद्ध तहहरू सहित।

यसलाई चकलेट मुस बनाउन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले मुसमा प्राकृतिक स्वाद थप्छ। यसको अतिरिक्त, यसलाई केही स्वस्थ पेय पदार्थ बनाउन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले पेय पदार्थहरूमा प्राकृतिक कोको पोषण ल्याउँछ।

६) क्षारीय कोको पाउडरको प्रयोग

क्षारीय कोको पाउडर विभिन्न खाद्य पदार्थहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। चकलेट क्यान्डी उत्पादन गर्दा, यसले क्यान्डीको रंग गाढा र स्वादलाई अझ नरम बनाउन सक्छ। तातो कोको पेय पदार्थ बनाउँदा, यसको राम्रो घुलनशीलताले पेयको स्वादलाई चिल्लो बनाउन सक्छ।

बेक्ड सामानहरूमा, यसले आटाको अम्लतालाई बेअसर गर्न सक्छ, जसले गर्दा रोटी, बिस्कुट र अन्य वस्तुहरू अझ फ्लफी हुन्छन्। यसको फाइदा भनेको खानाको रंग र स्वाद बढाउने क्षमता हो, जसले गर्दा तयार उत्पादनलाई अझ आकर्षक बनाउँछ।

५ लागत ताप भन्दा फरक छ

(७) लागत भिन्नता

क्षारीय नभएको कोको पाउडरको लागत तुलनात्मक रूपमा उच्च छ। यसको उत्पादन प्रक्रिया सरल भएकोले, यसले कोको बीन्सको मौलिक घटकहरू बढी राख्छ, र कच्चा पदार्थको गुणस्तरको लागि उच्च आवश्यकताहरू छन्। क्षारीय नभएको कोको पाउडरलाई क्षारीय घोलले प्रशोधन गरिन्छ। उत्पादन प्रक्रिया तुलनात्मक रूपमा जटिल छ, तर कच्चा पदार्थको आवश्यकताहरू त्यति कडा छैनन्, त्यसैले लागत कम छ।

(८) ताप तुलना

दुई प्रकारका कोको पाउडरको क्यालोरी सामग्री धेरै फरक छैन, तर क्षारीय नभएको कोको पाउडरमा क्यालोरी सामग्री अलि बढी हुन सक्छ किनभने यसले कोको बीन्सको प्राकृतिक घटकहरू बढी राख्छ। यद्यपि, क्यालोरीमा यो भिन्नताले स्वास्थ्यमा थोरै प्रभाव पार्छ। जबसम्म यो सन्तुलित मात्रामा खपत गरिन्छ, यसले शरीरमा अत्यधिक बोझ थोपर्दैन।

Iii. आफ्नो लागि सही कोको पाउडर कसरी छनौट गर्ने

१. आफ्नो स्वास्थ्य आवश्यकता अनुसार छनौट गर्नुहोस्

उपयुक्त कोको पाउडर व्यक्तिको स्वास्थ्य अवस्था अनुसार फरक हुन्छ। यदि तपाईंको पेट अत्यन्तै बलियो छ र तपाईं धेरै एन्टिअक्सिडेन्ट पदार्थहरू उपभोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, अनअल्कलाइज्ड कोको पाउडर तपाईंको परिकार हो। यो अत्यधिक अम्लीय र एन्टिअक्सिडेन्ट घटकहरूमा धनी छ, जसले स्वास्थ्य र स्वादको तपाईंको दोहोरो खोजीलाई सन्तुष्ट पार्न सक्छ।

यदि तपाईंको पेट र आन्द्राहरू नाजुक छन् र रिसाउने सम्भावना बढी छ भने, क्षारीय कोको पाउडर तपाईंको लागि बढी उपयुक्त हुन्छ। यो क्षारीय हुन्छ र तपाईंको पेट र आन्द्रामा कम जलन हुन्छ।

यद्यपि, तपाईंले जुनसुकै रोज्नुभए पनि, यसलाई सन्तुलित मात्रामा सेवन गर्नुपर्छ। यसलाई धेरै नखानुहोस्।

२ उद्देश्यको आधारमा छनौट गर्नुहोस्

विभिन्न प्रयोगका लागि फरक-फरक कोको पाउडर छनौट गर्नुहोस्। यदि तपाईं शुद्ध कोको केक र चकलेट मूस जस्ता प्राकृतिक स्वादहरू पछ्याउने खाना बनाउन चाहनुहुन्छ भने, अनअल्कलाइज्ड कोको पाउडर तपाईंको पहिलो रोजाइ हो। यसले ताजा फलफूलको सुगन्ध र प्राकृतिक स्वाद ल्याउन सक्छ। यदि चकलेट क्यान्डी वा तातो कोको पेय पदार्थ बनाउने कुरा आउँछ भने, क्षारीय कोको पाउडर धेरै उपयोगी हुन सक्छ। यसमा गहिरो रंग, राम्रो घुलनशीलता र समृद्ध स्वाद छ, जसले तयार उत्पादनलाई रंगमा आकर्षक र बनावटमा चिल्लो बनाउन सक्छ। निष्कर्षमा, आफ्नो आवश्यकता अनुसार छनौट गरेर मात्र तपाईं स्वादिष्ट र उपयुक्त खाना बनाउन सक्नुहुन्छ।

निष्कर्षमा, उत्पादन, स्वाद र प्रयोगको हिसाबले क्षारीयीकृत कोको पाउडर र क्षारीयीकृत कोको पाउडर बीच भिन्नताहरू छन्।

क्षाररहित कोको पाउडर प्राकृतिक र शुद्ध हुन्छ, पोषक तत्वहरूले भरिपूर्ण हुन्छ, तर यो महँगो हुन्छ र यसको घुलनशीलता कम हुन्छ। क्षाररहित कोको पाउडरमा हल्का स्वाद, राम्रो घुलनशीलता र कम लागत हुन्छ।

छनौट गर्दा, राम्रो पेट भएका र प्राकृतिक स्वाद र उच्च पोषणको लागि रुचि भएकाहरूले क्षारीय नभएकाहरू छनौट गर्नुपर्छ। कमजोर पेट भएकाहरू वा स्वाद र घुलनशीलतामा ध्यान दिनेहरूले क्षारीय भएकाहरू छनौट गर्नुपर्छ।

सेवन गर्दा, जुनसुकै प्रकारको कोको पाउडर किन नहोस्, यसलाई सन्तुलित मात्रामा खानुपर्छ। यसलाई अन्य खानेकुराहरूसँग मिलेर खान सकिन्छ। यसरी, तपाईंले स्वादिष्टताको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ र आफ्नो स्वास्थ्यलाई पनि फाइदा पुर्‍याउन सक्नुहुन्छ।

सम्पर्क: सेरेना झाओ

व्हाट्सएप र WeChat: +86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com