I. Grunnleggende introduksjon til kakaopulver
Kakaopulver utvinnes ved å ta kakaobønner fra kakaotreet, og gå gjennom en rekke komplekse prosesser som gjæring og grovknusing. Først lages kakaobønnefragmenter, og deretter avfettes og knuses kakaokaker for å danne et pulver.
Det er som selve ingrediensen i sjokolade, med en rik aroma av sjokolade. Kakaopulver er hovedsakelig delt inn i to kategorier: ualkalisert kakaopulver (også kjent som naturlig kakaopulver) og alkalisert kakaopulver.
Ulike typer kakaopulver varierer i farge, smak og bruksområde. La oss nå se nærmere på forskjellene mellom dem.
Ii. Forskjeller mellom ualkalisert kakaopulver og alkalisert kakaopulver
1. Produksjonsprosessene er ganske forskjellige
Produksjonen av ualkalisert kakaopulver er relativt «original og autentisk». Det utvinnes direkte fra kakaobønner etter å ha gjennomgått konvensjonelle prosesser som gjæring, soltørking, risting, maling og avfetting, og dermed bevares de originale komponentene i kakaobønnene i størst mulig grad.
Alkalisert kakaopulver er derimot en tilleggsprosess der ualkalisert kakaopulver behandles med en alkalisk løsning. Denne behandlingen er ganske bemerkelsesverdig. Ikke bare endrer den fargen og smaken på kakaopulveret, men den fører også til at noen næringsstoffer går tapt. Imidlertid gjør den det også mer egnet for produksjon av spesifikke matvarer i noen aspekter.
2 Det er forskjeller i sensoriske indikatorer
(1) Fargekontrast
Ualkalisert kakaopulver er som en «sminkefri jente», med en relativt lys farge, vanligvis en blek brunaktig gul. Dette er fordi det ikke har gjennomgått alkaliseringsbehandling og beholder den opprinnelige fargen til kakaobønner.
Når det gjelder alkalisert kakaopulver, er det som å bruke kraftig sminke, med en mye mørkere farge, som gir en dyp brun eller til og med nesten svart farge. Dette er reaksjonen mellom den alkaliske løsningen og komponentene i kakaopulveret, som gjør fargen mørkere. Denne fargeforskjellen kan også påvirke utseendet til det ferdige produktet når man lager mat.
(2) Luktene varierer
Aromaen av ualkalisert kakaopulver er rik og ren, med den friske fruktige duften av naturlige kakaobønner og et hint av syrlighet, akkurat som å lukte direkte på duften av kakaotrær i en tropisk regnskog. Denne aromaen kan gi maten en naturlig og original smak.
Aromaen av alkalisert kakaopulver er mildere og mildere. Den har mindre av den friske fruktsyren og mer en dyp sjokoladeduft, noe som kan gjøre smaken på maten rikere og fyldigere. Den passer for de som liker en sterk sjokoladesmak.
3 De fysiske og kjemiske indikatorene varierer
(3) Forskjeller i surhet og alkalitet
Ualkalisert kakaopulver er surt, noe som er dets naturlige egenskap. pH-verdien er vanligvis mellom 5 og 6. Syren kan forårsake noe irritasjon i mage og tarm, men det er også rikt på flere antioksidanter.
Alkalisert kakaopulver blir alkalisk etter å ha blitt behandlet med en alkalisk løsning, med en pH-verdi på rundt 7 til 8. Alkalisk kakaopulver er relativt vennlig mot mage og tarm og er egnet for personer med dårlig fordøyelse, men det har relativt færre antioksidantkomponenter.
(4) Løselighetssammenligning
Løseligheten til ualkalisert kakaopulver er ikke særlig god, akkurat som en «liten pride», er det vanskelig å løse seg helt opp i vann og er utsatt for utfelling. Dette begrenser bruken i noen drikker eller matvarer som krever jevn oppløsning.
Alkalisert kakaopulver er en «brukervennlig» ingrediens med høy løselighet, som raskt og jevnt kan løses opp i væsker. Derfor spiller det en viktig rolle i å lage drikkevarer, iskrem og annen mat som krever god løselighet.
4 Bruksmåtene er ganske forskjellige.
(5) Bruk av ualkalisert kakaopulver
Ualkalisert kakaopulver er egnet til å lage matvarer som tiltrekker seg naturlige smaker, for eksempel rene kakaokaker, som kan gi kakene en frisk kakaoaktig fruktig aroma og et hint av syrlighet, med rike smakslag.
Den kan også brukes til å lage sjokolademousse, og tilfører moussen en naturlig smak. I tillegg kan den også brukes til å lage noen sunne drikker, og tilføre drikkene naturlig kakaonæring.
6) Bruk av alkalisert kakaopulver
Alkalisert kakaopulver er mye brukt i diverse matvarer. I produksjonen av sjokolade kan det gjøre fargen på godteriet mørkere og smaken mildere. Når man lager varm kakao, kan den gode løseligheten gjøre drikken mildere.
I bakevarer kan den nøytralisere surheten i deigen, noe som gjør brød, kjeks og andre varer luftigere. Fordelen ligger i dens evne til å forbedre fargen og smaken på maten, noe som gjør det ferdige produktet mer attraktivt.
5 Kostnaden er forskjellig fra varme
(7) Kostnadsavvik
Kostnaden for ualkalisert kakaopulver er relativt høy. Dette er fordi produksjonsprosessen er enkel, den beholder mer av de originale komponentene fra kakaobønner, og har høye krav til kvaliteten på råvarene. Alkalisert kakaopulver behandles med en alkalisk løsning. Produksjonsprosessen er relativt kompleks, men kravene til råvarene er ikke så strenge, så kostnaden er lavere.
(8) Varmesammenligning
Kaloriinnholdet i de to typene kakaopulver er ikke mye forskjellig, men det ualkaliserte kakaopulveret kan ha et litt høyere kaloriinnhold fordi det beholder mer av de naturlige komponentene i kakaobønnene. Denne forskjellen i kalorier har imidlertid liten innvirkning på helsen. Så lenge det konsumeres med måte, vil det ikke påføre kroppen en overdreven belastning.
III. Hvordan velge riktig kakaopulver for deg selv
1. Velg i henhold til dine helsebehov
Det passende kakaopulveret varierer avhengig av helsetilstanden. Hvis du har en ekstremt sterk mage og ønsker å innta flere antioksidanter, er ualkalisert kakaopulver noe for deg. Det er svært surt og rikt på antioksidantkomponenter, som kan tilfredsstille dine behov for både helse og smak.
Hvis magen og tarmene dine er ganske sensitive og utsatt for raserianfall, er alkalisert kakaopulver mer egnet for deg. Det er alkalisk og irriterer magen og tarmene mindre.
Uansett hvilken du velger, bør du imidlertid konsumere den med måte. Ikke overdriv.
2 Velg basert på formålet
Velg forskjellige kakaopulver til forskjellige bruksområder. Hvis du vil lage mat som bruker naturlige smaker, som for eksempel kakaokjeks og sjokolademousse, er ualkalisert kakaopulver ditt førstevalg. Det kan gi en frisk fruktig aroma og naturlig smak. Hvis det gjelder å lage sjokolade eller varme kakaodrikker, kan alkalisert kakaopulver være til stor nytte. Det har en dyp farge, god løselighet og en rik smak, noe som kan gjøre det ferdige produktet attraktivt i fargen og glatt i teksturen. Avslutningsvis kan du bare lage deilig og passende mat ved å velge i henhold til dine behov.
Avslutningsvis er det forskjeller mellom ualkalisert kakaopulver og alkalisert kakaopulver når det gjelder produksjon, smak og anvendelse.
Ualkalisert kakaopulver er naturlig og rent, rikt på næringsstoffer, men det er kostbart og har lav løselighet. Alkalisert kakaopulver har en mild smak, god løselighet og lav kostnad.
De med god mage og en preferanse for naturlige smaker og mye næringsinnhold bør velge de ualkaliske. De med svak mage eller de som er oppmerksomme på smak og løselighet bør velge de alkaliske.
Uansett hva slags kakaopulver det er, bør det spises med måte. Det kan spises sammen med annen mat. På denne måten kan du nyte deiligheten og samtidig være til fordel for helsen din.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publisert: 1. august 2025