I. Mawu Oyamba a Cocoa Powder
Ufa wa koko umapezeka potenga nyemba za koko kuchokera ku makoko a mtengo wa cocoa, ndikudutsa m'njira zingapo zovuta monga kupesa ndi kuphwanya. Choyamba, zidutswa za nyemba za koko amapangidwa, kenaka makeke a koko amachotsedwa mafuta ndikuphwanyidwa kuti apange ufa.
Zili ngati chophatikizira chamoyo cha chokoleti, chokhala ndi fungo labwino la chokoleti. Ufa wa koko umagawidwa m'magulu awiri: ufa wa koko wosasinthika (womwe umatchedwanso ufa wa koko wachilengedwe) ndi ufa wa koko wa alkali.
Mitundu yosiyanasiyana ya ufa wa koko imasiyanasiyana mtundu, kukoma, ndi kagwiritsidwe ntchito. Tsopano, tiyeni tione mwatsatanetsatane kusiyana kwawo.
Ii. Kusiyana pakati pa Unalkalized Cocoa Powder ndi Alkalized Cocoa Powder
1. Njira zopangira ndizosiyana kwambiri
Kupanga ufa wa cocoa wosasinthika ndi "woyambirira komanso wowona". Imapezedwa mwachindunji kuchokera ku nyemba za kaka pambuyo pochita ntchito zachizoloŵezi monga fermentation, kuyanika kwa dzuwa, kuwotcha, kugaya ndi kuchepetsa mafuta, motero kusunga zigawo zoyambirira za nyemba za cocoa kwambiri.
Komano, ufa wa cocoa wa alkalized ndi njira yowonjezera yochizira ufa wa cocoa wosakanizidwa ndi yankho la alkaline. Mankhwalawa ndi odabwitsa kwambiri. Sikuti zimangosintha mtundu ndi kukoma kwa ufa wa koko, komanso zimapangitsa kuti zakudya zina ziwonongeke. Komabe, zimapangitsanso kukhala koyenera kupanga zakudya zinazake muzinthu zina.
2 Pali kusiyana kwa zizindikiro zomveka
(1) Kusiyanitsa mitundu
Ufa wa cocoa wosakanizidwa uli ngati "msungwana wopanda zodzoladzola", wokhala ndi mtundu wopepuka, nthawi zambiri amakhala wotumbululuka wachikasu. Izi ndichifukwa choti sichinalandire chithandizo cha alkalization ndipo chimasunga mtundu woyambirira wa nyemba za koko.
Ponena za ufa wa koko wa alkali, zili ngati kuvala zopakapaka zolemera, zamtundu wakuda kwambiri, zowonetsa bulauni kwambiri kapena kuyandikira kwakuda. Izi ndizomwe zimachitika pakati pa yankho la alkaline ndi zigawo za ufa wa cocoa, zomwe zimadetsa mtundu. Kusiyana kwamtundu uku kungakhudzenso mawonekedwe a chomaliza popanga chakudya.
(2) Fungo lake limasiyanasiyana
Kununkhira kwa ufa wa koko wosasinthika ndi wolemera komanso wangwiro, wokhala ndi fungo labwino la nyemba za koko wachilengedwe komanso kununkhira kowawa, monga kununkhiza mwachindunji kwamitengo ya koko m'nkhalango yamvula. Fungo limeneli likhoza kuwonjezera kukoma kwachilengedwe ndi koyambirira kwa chakudya.
Kununkhira kwa ufa wa cocoa ndi wofewa komanso wofatsa. Lili ndi asidi wochepa wa zipatso zatsopano komanso kununkhira kozama kwa chokoleti, zomwe zingapangitse kukoma kwa chakudya kukhala cholemera komanso chokwanira. Ndizoyenera kwa iwo omwe amakonda kukoma kwa chokoleti.
3 Zizindikiro zakuthupi ndi zamankhwala zimasiyana
(3) Kusiyana kwa acidity ndi alkalinity
Unalkalized cocoa ufa ndi acidic, womwe ndi katundu wake wachilengedwe. Phindu lake la pH nthawi zambiri limakhala pakati pa 5 ndi 6. Chidulo chake chingayambitse kupsa mtima m'mimba ndi matumbo, koma chimakhalanso ndi zinthu zambiri za antioxidant.
Mchere wa cocoa ufa umakhala wamchere pambuyo pochiritsidwa ndi mankhwala a alkaline, ndi pH mtengo wa 7 mpaka 8. Alkaline cocoa ufa ndi wochezeka kwambiri ndi m'mimba ndi matumbo ndipo ndi oyenera kwa anthu omwe ali ndi chimbudzi chochepa, koma ali ndi zigawo zochepa za antioxidant.
(4) Kuyerekeza kwa kusungunuka
Kusungunuka kwa ufa wa cocoa wosakanizidwa sikwabwino kwambiri, monga "kunyada pang'ono", kumakhala kovuta kusungunuka kwathunthu m'madzi ndipo kumakhala mvula. Izi zimachepetsa kugwiritsidwa ntchito kwake mu zakumwa zina kapena zakudya zomwe zimafuna kusungunuka kofanana.
Ufa wa cocoa wa alkali ndi "wogwiritsa ntchito" wokhala ndi kusungunuka kwakukulu, komwe kumatha kusungunuka mwachangu komanso molingana muzamadzimadzi. Choncho, zimagwira ntchito yofunika kwambiri popanga zakumwa, ayisikilimu ndi zakudya zina zomwe zimafuna kusungunuka kwabwino.
4 Zomwe zimagwiritsidwa ntchito ndizosiyana kwambiri.
(5) Kugwiritsa ntchito ufa wa cocoa wosapangidwa
Unalkalized cocoa ufa ndi woyenera kupanga zakudya zomwe zimatsata zokometsera zachilengedwe, monga makeke oyera a koko, omwe amatha kupatsa makekewo fungo labwino la cocoa komanso kununkhira kowawa, kokhala ndi zigawo zambiri za kukoma.
Itha kugwiritsidwanso ntchito kupanga mousse ya chokoleti, kuwonjezera kununkhira kwachilengedwe kwa mousse. Kuphatikiza apo, itha kugwiritsidwanso ntchito kupanga zakumwa zathanzi, kubweretsa zakudya zachilengedwe za koko ku zakumwazo.
6) Kugwiritsa ntchito alkalize cocoa ufa
Alkalized cocoa ufa amagwiritsidwa ntchito kwambiri muzakudya zosiyanasiyana. Popanga maswiti a chokoleti, amatha kupanga mtundu wa maswiti kukhala mdima komanso kukoma kwake kumakhala kofewa. Mukapanga zakumwa zotentha za cocoa, kusungunuka kwake kumapangitsa kuti zakumwazo zikhale zosalala.
Muzowotcha, zimatha kuchepetsa acidity ya mtanda, kupanga mkate, mabisiketi ndi zinthu zina kukhala zofewa kwambiri. Ubwino wake uli m’kuthekera kwake kukulitsa mtundu ndi kakomedwe ka chakudya, kupangitsa kuti chomalizidwacho chikhale chokongola kwambiri.
5 Mtengo ndi wosiyana ndi kutentha
(7) Kusintha kwamitengo
Mtengo wa ufa wa cocoa wosakanizidwa ndiwokwera kwambiri. Izi ndichifukwa choti njira yake yopangira ndi yosavuta, imakhalabe ndi zigawo zambiri zoyambirira za nyemba za kakao, ndipo imakhala ndi zofunika kwambiri pazakudya. Ufa wa cocoa wa alkalize umathandizidwa ndi yankho la alkaline. Njira yopangira zinthu ndizovuta, koma zofunikira pazida zopangira sizovuta, choncho mtengo wake ndi wotsika.
(8) Kuyerekeza kutentha
Ma calorie amitundu iwiri ya ufa wa kakao siwosiyana kwambiri, koma ufa wa kakao wosakanizidwa ukhoza kukhala ndi ma calorie okwera pang'ono chifukwa umakhalabe ndi zinthu zambiri zachilengedwe za nyemba za koko. Komabe, kusiyana kwa zopatsa mphamvu uku sikukhudza thanzi. Malingana ngati agwiritsidwa ntchito pang'onopang'ono, sangabweretse mtolo wochuluka pa thupi.
Iii. Momwe Mungasankhire Ufa Woyenera wa Cocoa Wekha
1. Sankhani malinga ndi zosowa zanu paumoyo
Ufa woyenerera wa koko umasiyanasiyana malinga ndi thanzi la munthu. Ngati muli ndi m'mimba yolimba kwambiri ndipo mukufuna kudya zinthu zambiri za antioxidant, ndiye kuti ufa wa cocoa wosakanizidwa ndi mbale yanu. Ndiwo acidic kwambiri komanso wolemera muzinthu za antioxidant, zomwe zimatha kukhutiritsa kufunafuna kwanu pawiri zathanzi ndi kukoma.
Ngati m'mimba ndi m'matumbo anu ndi osalimba komanso amakonda kupsa mtima, ufa wa koko wa alkali ndi woyenera kwa inu. Ndi zamchere ndipo sizimakwiya pang'ono m'mimba ndi m'matumbo.
Komabe, ziribe kanthu zomwe mungasankhe, muyenera kuzidya pang'onopang'ono. Osachita mopambanitsa.
2 Sankhani malinga ndi cholinga
Sankhani mitundu yosiyanasiyana ya ufa wa koko kuti mugwiritse ntchito mosiyanasiyana. Ngati mukufuna kupanga chakudya chomwe chimatsatira zokometsera zachilengedwe, monga makeke oyera a koko ndi chokoleti mousse, ufa wa koko wosakanizidwa ndi chisankho chanu choyamba. Ikhoza kubweretsa fungo labwino la zipatso ndi kukoma kwachilengedwe. Zikafika popanga maswiti a chokoleti kapena zakumwa zotentha za koko, ufa wa koko wokhala ndi alkali utha kukhala wothandiza kwambiri. Lili ndi mtundu wakuya, kusungunuka kwabwino komanso kununkhira kolemera, zomwe zingapangitse kuti chotsirizidwacho chikhale chokongola mumtundu komanso chosalala. Pomaliza, posankha malinga ndi zosowa zanu mungathe kupanga chakudya chokoma komanso choyenera.
Pomaliza, pali kusiyana pakati pa ufa wa cocoa wosakanizidwa ndi ufa wa cocoa wa alkali pakupanga, kukoma, ndi kugwiritsa ntchito.
Ufa wa cocoa wosakanizidwa ndi wachilengedwe komanso woyera, wolemera muzakudya, koma ndi okwera mtengo komanso amakhala ndi kusungunuka kochepa. Ufa wa cocoa wa alkali uli ndi kukoma pang'ono, kusungunuka kwabwino komanso mtengo wotsika.
Posankha, omwe ali ndi mimba yabwino komanso okonda zokometsera zachilengedwe ndi zakudya zapamwamba ayenera kusankha zosasinthika. Amene ali ndi mimba yofooka kapena omwe amamvetsera kukoma ndi kusungunuka ayenera kusankha zamchere.
Mukadya, mosasamala kanthu za mtundu wa ufa wa koko, uyenera kudyedwa pang'onopang'ono. Ikhoza kudyedwa pamodzi ndi zakudya zina. Mwanjira iyi, mutha kusangalala ndi kukoma kwake komanso kupindula ndi thanzi lanu.
Contact: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Nthawi yotumiza: Aug-01-2025