Białko ziemniaczane to białko ekstrahowane z bulw ziemniaka, rośliny z rodziny psiankowatych. Zawartość białka w świeżych bulwach wynosi zazwyczaj 1,7–2,1%.
Charakterystyka odżywcza
Skład aminokwasowy jest rozsądny: zawiera 18 rodzajów aminokwasów, pokrywając wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Szczególnie wysoka jest zawartość lizyny i tryptofanu. Proporcje składników są zbliżone do zapotrzebowania organizmu i przewyższają soję i inne rośliny strączkowe o wysokiej wartości biologicznej.
Bogate w mukoproteiny: Jest to mieszanka poliglikoprotein, która może zapobiegać odkładaniu się tłuszczu w układzie sercowo-naczyniowym, utrzymywać elastyczność naczyń tętniczych, zapobiegać przedwczesnej miażdżycy, a także zapobiegać zanikowi tkanki łącznej w wątrobie i nerkach, zapewniając nawilżenie dróg oddechowych i pokarmowych.
Charakterystyka funkcjonalna
- Rozpuszczalność: Niektóre białka ziemniaczane, takie jak albumina i globulina, rozpuszczają się w wodzie i roztworach soli, natomiast inhibitory proteazy rozpuszczają się głównie w kwasach.
- Właściwości spieniające i emulgujące: Posiada pewne właściwości spieniające i emulgujące i może być stosowany w celu poprawy tekstury i smaku potraw, czyniąc je bardziej miękkimi i delikatnymi.
- Żelowanie: W odpowiednich warunkach może tworzyć żel, który sprzyja kształtowaniu i stabilizowaniu żywności, pełniąc rolę żelującą podobną do białka zwierzęcego w produktach białkowych pochodzenia roślinnego.
Obszar zastosowania
W przemyśle spożywczym może być stosowany jako wzmacniacz wartości odżywczych dodawany do produktów spożywczych, takich jak chleb, ciastka i napoje. Można go również wykorzystać do produkcji roślinnych produktów białkowych, takich jak mięso wegetariańskie i mleko wegetariańskie.
- Pasza: Jest to wysokiej jakości źródło białka paszowego, które może częściowo zastąpić mączkę rybną, mączkę sojową itp. w hodowli zwierząt gospodarskich, drobiu i akwakulturze, wspomagając wzrost zwierząt i poprawiając wydajność hodowli.
W dziedzinie opieki zdrowotnej i medycyny niektóre składniki białka ziemniaczanego posiadają właściwości biologiczne, takie jak właściwości antyoksydacyjne, przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe, które można wykorzystać do opracowywania funkcjonalnej żywności i leków, np. produktów regulujących odporność, obniżających ciśnienie krwi i obniżających poziom lipidów we krwi.
Kontakt: SerenaZhao
WhatsApp&WeCkapelusz: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Czas publikacji: 06-05-2025