I. Podstawowe wprowadzenie do kakao w proszku
Proszek kakaowy uzyskuje się poprzez wydobycie ziaren kakaowca z strąków drzewa kakaowego, przechodząc przez szereg złożonych procesów, takich jak fermentacja i gruboziarniste kruszenie. Najpierw wytwarzane są fragmenty ziaren kakaowca, a następnie odtłuszczane i kruszone kluski kakaowe, tworząc proszek.
Jest niczym dusza czekolady, niosąc ze sobą bogaty aromat czekolady. Proszek kakaowy dzieli się głównie na dwie kategorie: niealkalizowany proszek kakaowy (znany również jako naturalny proszek kakaowy) i alkalizowany proszek kakaowy.
Różne rodzaje kakao różnią się kolorem, smakiem i zastosowaniem. Przyjrzyjmy się bliżej tym różnicom.
II. Różnice między niealkalizowanym a alkalizowanym proszkiem kakaowym
1. Procesy produkcyjne są zupełnie inne
Produkcja niealkalizowanego proszku kakaowego jest stosunkowo „oryginalna i autentyczna”. Pozyskuje się go bezpośrednio z ziaren kakaowych po poddaniu ich konwencjonalnym procesom, takim jak fermentacja, suszenie na słońcu, prażenie, mielenie i odtłuszczanie, dzięki czemu w największym stopniu zachowuje się oryginalne składniki ziaren kakaowych.
Z kolei alkalizowane kakao w proszku to dodatkowy proces polegający na traktowaniu niealkalizowanego kakao roztworem alkalicznym. Ten proces jest dość niezwykły. Nie tylko zmienia kolor i smak kakao w proszku, ale także powoduje utratę niektórych składników odżywczych. Jednak pod pewnymi względami sprawia, że kakao w proszku jest bardziej odpowiednie do produkcji określonych produktów spożywczych.
2 Istnieją różnice we wskaźnikach sensorycznych
(1) Kontrast kolorów
Niealkalizowany proszek kakaowy przypomina „dziewczynę bez makijażu” – ma stosunkowo jasny kolor, zazwyczaj bladobrązowożółty. Dzieje się tak, ponieważ nie został poddany procesowi alkalizacji i zachowuje oryginalny kolor ziaren kakaowca.
W przypadku alkalizowanego kakao w proszku, jest to jak noszenie mocnego makijażu, o znacznie ciemniejszym kolorze, który przybiera głęboki brąz, a nawet zbliżony do czerni. Jest to reakcja między roztworem alkalicznym a składnikami kakao w proszku, która przyciemnia kolor. Ta różnica w kolorze może również wpływać na wygląd gotowego produktu podczas przygotowywania posiłków.
(2) Zapachy są różne
Aromat niealkalizowanego kakao w proszku jest bogaty i czysty, ze świeżym, owocowym aromatem naturalnych ziaren kakaowca i nutą kwaskowatości, niczym zapach drzew kakaowca w tropikalnym lesie deszczowym. Ten aromat może nadać potrawom naturalny i oryginalny smak.
Aromat alkalizowanego kakao w proszku jest łagodniejszy i delikatniejszy. Zawiera mniej świeżego kwasu owocowego i bardziej głęboki aromat czekolady, który może nadać potrawom bogatszy i pełniejszy smak. Jest odpowiedni dla osób lubiących mocny smak czekolady.
3 Wskaźniki fizyczne i chemiczne różnią się
(3) Różnice w kwasowości i zasadowości
Niealkalizowane kakao w proszku jest kwaśne, co jest jego naturalną właściwością. Jego pH wynosi zazwyczaj od 5 do 6. Jego kwasowość może powodować podrażnienia żołądka i jelit, ale jest również bogata w substancje przeciwutleniające.
Zalkalizowany proszek kakaowy staje się zasadowy po potraktowaniu roztworem alkalicznym, o wartości pH wynoszącej około 7-8. Zasadowy proszek kakaowy jest stosunkowo przyjazny dla żołądka i jelit i jest odpowiedni dla osób z problemami trawiennymi, ale zawiera stosunkowo mniej składników antyoksydacyjnych.
(4) Porównanie rozpuszczalności
Rozpuszczalność niealkalizowanego proszku kakaowego jest słaba, podobnie jak w przypadku „małej pyszności”, trudno go całkowicie rozpuścić w wodzie i ma tendencję do wytrącania się. To ogranicza jego zastosowanie w niektórych napojach lub produktach spożywczych wymagających równomiernego rozpuszczenia.
Alkalizowane kakao w proszku to „przyjazny dla użytkownika” składnik o wysokiej rozpuszczalności, który szybko i równomiernie rozpuszcza się w płynach. Dlatego odgrywa istotną rolę w produkcji napojów, lodów i innych produktów spożywczych wymagających dobrej rozpuszczalności.
4 Zastosowania są zupełnie różne.
(5) Zastosowania niealkalizowanego proszku kakaowego
Niealkalizowany proszek kakaowy nadaje się do przyrządzania potraw o naturalnym smaku, np. czystych ciast kakaowych, które mogą nadać ciastu świeży, owocowy aromat kakao i nutę kwaskowatości, a także zapewnić bogate, wielowarstwowe smaki.
Można go również wykorzystać do przygotowania musu czekoladowego, nadając mu naturalny smak. Ponadto, można go wykorzystać do przygotowania zdrowych napojów, wzbogacając je o naturalne składniki odżywcze zawarte w kakao.
6) Zastosowanie alkalizowanego proszku kakaowego
Alkalizowane kakao w proszku jest szeroko stosowane w różnych produktach spożywczych. W produkcji cukierków czekoladowych może nadać im ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak. W przypadku przygotowywania gorących napojów kakaowych, jego dobra rozpuszczalność sprawia, że napój ma łagodny smak.
W wypiekach może neutralizować kwasowość ciasta, nadając chlebowi, ciastkom i innym produktom puszystość. Jego zaletą jest zdolność do wzmacniania koloru i smaku potraw, co sprawia, że gotowy produkt jest atrakcyjniejszy.
5 Koszt różni się od ciepła
(7) Wariancja kosztów
Koszt niealkalizowanego proszku kakaowego jest stosunkowo wysoki. Wynika to z prostego procesu produkcji, zachowania większej ilości pierwotnych składników ziaren kakaowych oraz wysokich wymagań jakościowych surowców. Alkalizowany proszek kakaowy jest poddawany działaniu roztworu alkalicznego. Proces produkcji jest stosunkowo skomplikowany, ale wymagania dotyczące surowców nie są tak rygorystyczne, co przekłada się na niższy koszt.
(8) Porównanie ciepła
Zawartość kalorii w obu rodzajach kakao w proszku nie różni się znacząco, ale kakao niealkalizowane może mieć nieco wyższą wartość kaloryczną, ponieważ zachowuje więcej naturalnych składników ziaren kakaowca. Jednak ta różnica w kaloryczności ma niewielki wpływ na zdrowie. Spożywane z umiarem, nie będzie stanowiło nadmiernego obciążenia dla organizmu.
III. Jak wybrać odpowiedni dla siebie proszek kakaowy
1. Wybierz zgodnie ze swoimi potrzebami zdrowotnymi
Odpowiedni proszek kakaowy różni się w zależności od stanu zdrowia. Jeśli masz wyjątkowo silny żołądek i chcesz spożywać więcej substancji antyoksydacyjnych, to niealkalizowane kakao w proszku jest dla Ciebie. Jest wysoce kwaśne i bogate w składniki antyoksydacyjne, co może zaspokoić Twoje podwójne pragnienie zdrowia i smaku.
Jeśli masz dość delikatny żołądek i jelita i jesteś podatny na napady złości, bardziej odpowiednie będzie dla Ciebie kakao alkalizowane. Jest zasadowe i mniej podrażnia żołądek i jelita.
Jednak niezależnie od tego, który wybierzesz, powinieneś spożywać go z umiarem. Nie przesadzaj.
2 Wybierz na podstawie celu
Wybierz różne proszki kakaowe do różnych zastosowań. Jeśli chcesz stworzyć potrawy o naturalnym smaku, takie jak ciasta kakaowe czy mus czekoladowy, niealkalizowane kakao w proszku będzie Twoim pierwszym wyborem. Nada ono świeży, owocowy aromat i naturalny smak. Jeśli chodzi o produkcję czekoladowych cukierków lub gorących napojów kakaowych, alkalizowane kakao w proszku może być bardzo przydatne. Ma głęboki kolor, dobrą rozpuszczalność i bogaty smak, dzięki czemu gotowy produkt będzie atrakcyjny kolorystycznie i o gładkiej konsystencji. Podsumowując, tylko dobierając je zgodnie z własnymi potrzebami, możesz przygotować pyszne i odpowiednie jedzenie.
Podsumowując, istnieją różnice między niealkalizowanym a alkalizowanym proszkiem kakaowym pod względem produkcji, smaku i zastosowania.
Niealkalizowane kakao w proszku jest naturalne i czyste, bogate w składniki odżywcze, ale drogie i słabo rozpuszczalne. Alkalizowane kakao w proszku ma łagodny smak, dobrą rozpuszczalność i niską cenę.
Dokonując wyboru, osoby z dobrym żołądkiem, preferujące naturalne smaki i wysoką wartość odżywczą, powinny wybierać te niealkalizowane. Osoby o słabym żołądku lub osoby, które zwracają uwagę na smak i rozpuszczalność, powinny wybierać te zasadowe.
Niezależnie od rodzaju kakao, należy je spożywać z umiarem. Można je spożywać w połączeniu z innymi produktami. W ten sposób można cieszyć się jego smakiem i jednocześnie zadbać o zdrowie.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp i WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Czas publikacji: 01-08-2025