一:Processo de Desidratação: Um Experimento Científico sobre Umami
A produção de cogumelos shiitake desidratados envolve um processo preciso para preservar seu sabor umami. Cogumelos shiitake recém-colhidos, 80% maduros, precisam passar por um pré-tratamento, como classificação, corte do caule e limpeza, em até 6 horas, e então entrar na sala de secagem em gradiente.。
（1）Estágio de desumidificação de baixa temperatura: Circule ar quente a 35°C por 2 horas para remover rapidamente a umidade da superfície e evitar que as brânquias das bactérias fiquem pretas.
（2）Estágio de configuração de temperatura média: 45℃ por 4 horas continuamente, promovendo a conversão de ergosterol em vitamina D₂, ao mesmo tempo que retém substâncias umami, como ácido guanílico;
（3）Estágio de aprimoramento do aroma em alta temperatura: 55°C durante as últimas 2 horas para estimular o aroma único de lignina dos cogumelos shiitake e, finalmente, formar um produto seco com um teor de umidade de no máximo 13%.
二:Concentração nutricional: ótima saúde em um corpo pequeno
Os cogumelos shiitake desidratados podem ser considerados os "mestres da dobra espacial" no campo da nutrição. Cada 100 gramas de cogumelos shiitake secos contêm
Vitamina D₂: 10-15μg (mais de 10 vezes a dos cogumelos shiitake frescos), auxilia na absorção de cálcio;
Fibra alimentar: 31,6g (mais que o dobro da aveia), promovendo o peristaltismo intestinal;
Lentinana: 3,8g (com potencial imunomodulador), seu conteúdo é 2,3 vezes maior que o da lentinana fresca.
Proteína: 20,3 g (contendo 8 aminoácidos essenciais), o teor de lisina chega a 1,2 g/100 g, superando em muito o dos vegetais comuns.
三:Minerais: A “Essência Concentrada” dos Oligoelementos
Os cogumelos shiitake desidratados são ricos em minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco e selênio, e seu teor é 2 a 3 vezes maior que o dos cogumelos shiitake frescos.
（1）Potássio: Cada 100 gramas de cogumelos shiitake desidratados contêm aproximadamente 1200 miligramas de potássio, o que ajuda a manter a função cardíaca e a pressão arterial estável.
（2）Fósforo: Participa do metabolismo energético e da formação óssea. Cada 100 gramas de cogumelos shiitake desidratados contêm aproximadamente 300 miligramas de fósforo.
（3）Magnésio: Desempenha um papel significativo na função neuromuscular e na regulação do açúcar no sangue. Cada 100 gramas de cogumelos shiitake desidratados contêm aproximadamente 100 miligramas de magnésio.
（4）Zinco: Aumenta a imunidade e promove a cicatrização de feridas. Cada 100 gramas de cogumelos shiitake desidratados contêm aproximadamente 8 miligramas de zinco.
（5）Selênio: Possui efeitos antioxidantes. Cada 100 gramas de cogumelos shiitake desidratados contêm aproximadamente 10 μg de selênio.
四:Ingrediente ativo: O “guardião natural” da regulação imunológica
（1）Lentinana: O teor de lentinana na lentinana desidratada é relativamente alto e tem um papel potencial na regulação da função imunológica. Pode ativar macrófagos e células assassinas naturais, promover a proliferação de linfócitos e aumentar a capacidade antiviral do corpo. O consumo moderado e a longo prazo pode ajudar a reduzir a probabilidade de resfriados e tem um efeito auxiliar de melhora em pessoas com função imunológica enfraquecida.
（2）Ergotioneína: Um poderoso antioxidante, pode eliminar radicais livres, retardar danos oxidativos às células e tem benefícios potenciais na prevenção de doenças crônicas.
（3）Polifenóis: Possuem efeitos anti-inflamatórios, anticancerígenos e neuroprotetores. Atuam em sinergia com a ergotioneína para potencializar o efeito antioxidante.
exemplo:Substâncias Umami: Glutamato monossódico natural concentradoe
O sabor umami dos cogumelos shiitake desidratados provém principalmente do ácido guanílico e do ácido glutâmico. Durante o processo de secagem, o ácido ribonucleico tem maior probabilidade de ser liberado e hidrolisado em monofosfato de guanosina, cujo frescor é cerca de dezenas de vezes maior que o do glutamato monossódico comum. Portanto, o aroma e o frescor dos cogumelos shiitake desidratados superam em muito os dos frescos, tornando-os uma excelente opção para condimentos naturais.
六:Calorias e Gorduras: Uma escolha saudável com baixo teor de calorias e gordurast
Os cogumelos shiitake desidratados têm um teor calórico relativamente baixo, aproximadamente 274 quilocalorias por 100 gramas, e seu teor de gordura é de apenas 1,8 gramas (peso seco), com uma proporção relativamente alta de ácidos graxos insaturados. Sua rica fibra alimentar pode aumentar a sensação de saciedade, reduzir a ingestão de outros alimentos altamente calóricos e ajudar a controlar o peso.。
Contato: JudyGuo
WhatsApp/nós conversamos :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Horário da publicação: 30/09/2025