I. Introdução básica ao cacau em pó
O cacau em pó é obtido a partir da extração dos grãos de cacau das vagens do cacaueiro, passando por uma série de processos complexos, como fermentação e trituração grosseira. Primeiro, são produzidos fragmentos de grãos de cacau e, em seguida, os bolos de cacau são desengordurados e triturados para formar um pó.
É como o ingrediente principal do chocolate, com um rico aroma de chocolate. O cacau em pó é dividido principalmente em duas categorias: cacau em pó não alcalinizado (também conhecido como cacau em pó natural) e cacau em pó alcalinizado.
Os diferentes tipos de cacau em pó variam em cor, sabor e aplicação. Agora, vamos analisar mais detalhadamente as diferenças.
Ii. Diferenças entre cacau em pó não alcalinizado e cacau em pó alcalinizado
1. Os processos de produção são bastante diferentes
A produção de cacau em pó não alcalinizado é relativamente "original e autêntica". É obtido diretamente dos grãos de cacau após passar por operações convencionais como fermentação, secagem ao sol, torrefação, moagem e desengorduramento, preservando ao máximo os componentes originais dos grãos de cacau.
O cacau em pó alcalinizado, por outro lado, é um processo adicional de tratamento do cacau em pó não alcalinizado com uma solução alcalina. Esse tratamento é bastante notável. Não só altera a cor e o sabor do cacau em pó, como também causa a perda de alguns nutrientes. No entanto, também o torna mais adequado para a produção de alimentos específicos em alguns aspectos.
2 Existem diferenças nos indicadores sensoriais
(1) Contraste de cor
O cacau em pó não alcalinizado é como uma "garota sem maquiagem", com uma cor relativamente clara, geralmente um amarelo-acastanhado claro. Isso ocorre porque não passou por tratamento de alcalinização e mantém a cor original dos grãos de cacau.
Já o cacau em pó alcalinizado é como usar maquiagem pesada, com uma cor muito mais escura, apresentando um marrom profundo ou até mesmo próximo do preto. Essa é a reação entre a solução alcalina e os componentes do cacau em pó, que escurece a cor. Essa diferença de cor também pode afetar a aparência do produto final ao preparar alimentos.
(2) Os aromas variam
O aroma do cacau em pó não alcalinizado é rico e puro, com o aroma frutado e fresco dos grãos de cacau naturais e um toque de acidez, como se você sentisse diretamente o aroma dos cacaueiros em uma floresta tropical. Este aroma pode adicionar um sabor natural e original aos alimentos.
O aroma do cacau em pó alcalinizado é mais suave e suave. Possui menos acidez de frutas frescas e mais uma fragrância profunda de chocolate, o que pode tornar o sabor dos alimentos mais rico e encorpado. É adequado para quem gosta de um sabor forte de chocolate.
3 Os indicadores físicos e químicos variam
(3) Diferenças de acidez e alcalinidade
O cacau em pó não alcalinizado é ácido, o que é uma propriedade natural. Seu pH geralmente fica entre 5 e 6. Sua acidez pode causar alguma irritação no estômago e nos intestinos, mas também é rico em substâncias antioxidantes.
O cacau em pó alcalinizado se torna alcalino após ser tratado com uma solução alcalina, com um valor de pH em torno de 7 a 8. O cacau em pó alcalino é relativamente amigável ao estômago e aos intestinos e é adequado para pessoas com má digestão, mas tem relativamente menos componentes antioxidantes.
(4) Comparação de solubilidade
A solubilidade do cacau em pó não alcalinizado não é muito boa, assim como um "pequeno orgulho", sendo difícil de dissolver completamente em água e propenso à precipitação. Isso limita sua aplicação em algumas bebidas ou alimentos que exigem dissolução uniforme.
O cacau em pó alcalinizado é um ingrediente "fácil de usar" com alta solubilidade, que se dissolve rápida e uniformemente em líquidos. Portanto, desempenha um papel significativo na fabricação de bebidas, sorvetes e outros alimentos que exigem boa solubilidade.
4 Os usos são bem diferentes.
(5) Usos do cacau em pó não alcalinizado
O cacau em pó não alcalinizado é adequado para fazer alimentos que buscam sabores naturais, como bolos de cacau puro, o que pode dar aos bolos um aroma frutado de cacau fresco e um toque de acidez, com ricas camadas de sabor.
Também pode ser usado para fazer mousse de chocolate, adicionando um sabor natural à mousse. Além disso, pode ser usado para preparar bebidas saudáveis, adicionando os nutrientes naturais do cacau às bebidas.
6) Os usos do cacau em pó alcalinizado
O cacau em pó alcalinizado é amplamente utilizado em diversos alimentos. Na produção de chocolates, ele pode tornar a cor dos doces mais escura e o sabor mais suave. Ao preparar bebidas quentes de chocolate, sua boa solubilidade pode tornar o sabor da bebida suave.
Em produtos de panificação, pode neutralizar a acidez da massa, tornando pães, biscoitos e outros alimentos mais fofinhos. Sua vantagem reside na capacidade de realçar a cor e o sabor dos alimentos, tornando o produto final mais atraente.
5 Custo é diferente de calor
(7) Variação de custo
O custo do cacau em pó não alcalinizado é relativamente alto. Isso se deve ao fato de seu processo de produção ser simples, reter mais dos componentes originais dos grãos de cacau e exigir altos padrões de qualidade da matéria-prima. O cacau em pó alcalinizado é tratado com uma solução alcalina. O processo de produção é relativamente complexo, mas os requisitos para a matéria-prima não são tão rigorosos, o que reduz o custo.
(8) Comparação de calor
O teor calórico dos dois tipos de cacau em pó não é muito diferente, mas o cacau em pó não alcalinizado pode ter um teor calórico ligeiramente maior, pois retém mais dos componentes naturais dos grãos de cacau. No entanto, essa diferença de calorias tem pouco impacto na saúde. Desde que seja consumido com moderação, não representará uma sobrecarga excessiva para o organismo.
III. Como escolher o cacau em pó certo para você
1. Escolha de acordo com suas necessidades de saúde
O cacau em pó adequado varia de acordo com a condição de saúde de cada um. Se você tem um estômago extremamente forte e deseja consumir mais substâncias antioxidantes, o cacau em pó não alcalinizado é a sua escolha. Ele é altamente ácido e rico em componentes antioxidantes, o que pode satisfazer sua busca dupla por saúde e sabor.
Se o seu estômago e intestinos são delicados e propensos a birras, o cacau em pó alcalinizado é mais indicado. Ele é alcalino e causa menos irritação no estômago e nos intestinos.
No entanto, seja qual for a sua escolha, consuma com moderação. Não exagere.
2 Escolha com base no propósito
Escolha diferentes cacaus em pó para diferentes usos. Se você deseja criar alimentos que buscam sabores naturais, como bolos de cacau puro e mousse de chocolate, o cacau em pó não alcalinizado é sua primeira escolha. Ele pode trazer um aroma frutado fresco e sabor natural. Se for para fazer bombons de chocolate ou bebidas quentes de cacau, o cacau em pó alcalinizado pode ser de grande utilidade. Possui cor intensa, boa solubilidade e sabor rico, o que pode tornar o produto final atraente em cor e suave em textura. Em suma, somente escolhendo de acordo com suas necessidades você poderá fazer alimentos deliciosos e adequados.
Concluindo, existem diferenças entre o cacau em pó não alcalinizado e o cacau em pó alcalinizado em termos de produção, sabor e aplicação.
O cacau em pó não alcalinizado é natural e puro, rico em nutrientes, mas é caro e tem baixa solubilidade. O cacau em pó alcalinizado tem sabor suave, boa solubilidade e baixo custo.
Ao fazer uma escolha, aqueles com bom estômago e preferência por sabores naturais e alto valor nutricional devem selecionar os não alcalinizados. Aqueles com estômagos fracos ou que se preocupam com sabor e solubilidade devem escolher os alcalinos.
Ao consumir, independentemente do tipo de cacau em pó, ele deve ser consumido com moderação. Pode ser consumido junto com outros alimentos. Dessa forma, você pode desfrutar das delícias e também beneficiar sua saúde.
Contato: Serena Zhao
WhatsApp e WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Horário da publicação: 01/08/2025