I. Introducere în pudra de cacao
Pudra de cacao se obține prin extragerea boabelor de cacao din păstăile arborelui de cacao, trecând printr-o serie de procese complexe, cum ar fi fermentarea și zdrobirea grosieră. Mai întâi, se obțin fragmente de boabe de cacao, apoi turtele de cacao sunt degresate și zdrobite pentru a forma o pudră.
Este ca ingredientul de suflet al ciocolatei, purtând o aromă bogată de ciocolată. Pudra de cacao este împărțită în principal în două categorii: pudră de cacao nealcalinizată (cunoscută și sub denumirea de pudră de cacao naturală) și pudră de cacao alcalinizată.
Diferitele tipuri de pudră de cacao variază în funcție de culoare, gust și utilizare. Acum, să aruncăm o privire mai atentă asupra diferențelor dintre ele.
Ii. Diferențe între pudra de cacao nealcalinizată și pudra de cacao alcalinizată
1. Procesele de producție sunt destul de diferite
Producerea pudrei de cacao nealcalinizate este relativ „originală și autentică”. Aceasta se obține direct din boabele de cacao după ce sunt supuse unor operațiuni convenționale, cum ar fi fermentarea, uscarea la soare, prăjirea, măcinarea și degresarea, păstrând astfel în cea mai mare măsură componentele originale ale boabelor de cacao.
Pudra de cacao alcalinizată, pe de altă parte, este un proces suplimentar de tratare a pudrei de cacao nealcalizate cu o soluție alcalină. Acest tratament este destul de remarcabil. Nu numai că schimbă culoarea și gustul pudrei de cacao, dar provoacă și pierderea unor nutrienți. Cu toate acestea, o face și mai potrivită pentru producerea anumitor alimente în anumite aspecte.
2 Există diferențe în indicatorii senzoriali
(1) Contrast de culoare
Pudra de cacao nealcalinizată este ca o „fată fără machiaj”, cu o culoare relativ deschisă, de obicei un galben-maroniu pal. Acest lucru se datorează faptului că nu a fost supusă unui tratament de alcalinizare și își păstrează culoarea originală a boabelor de cacao.
În ceea ce privește pudra de cacao alcalinizată, este ca și cum ai purta machiaj intens, cu o culoare mult mai închisă, prezentând un maro intens sau chiar aproape de negru. Aceasta este reacția dintre soluția alcalină și componentele din pudra de cacao, care închide culoarea. Această diferență de culoare poate afecta, de asemenea, aspectul produsului finit atunci când se prepară alimente.
(2) Aromele variază
Aroma pudrei de cacao nealcalinizate este bogată și pură, cu mirosul proaspăt fructat al boabelor naturale de cacao și o notă de acrișor, exact ca și cum ai simți direct parfumul arborilor de cacao dintr-o pădure tropicală. Această aromă poate adăuga o savoare naturală și originală mâncării.
Aroma pudrei de cacao alcalinizate este mai blândă și mai fină. Are mai puțin acid fructat proaspăt și un parfum mai intens de ciocolată, ceea ce poate face gustul mâncării mai bogat și mai corpolent. Este potrivită pentru cei cărora le place o aromă puternică de ciocolată.
3 Indicatorii fizici și chimici variază
(3) Diferențe de aciditate și alcalinitate
Pudra de cacao nealcalinizată este acidă, aceasta fiind proprietatea sa naturală. Valoarea pH-ului său este în general între 5 și 6. Aciditatea sa poate provoca iritații la nivelul stomacului și intestinelor, dar este, de asemenea, bogată în substanțe antioxidante.
Pudra de cacao alcalinizată devine alcalină după ce este tratată cu o soluție alcalină, cu un pH de aproximativ 7 până la 8. Pudra de cacao alcalină este relativ prietenoasă cu stomacul și intestinele și este potrivită pentru persoanele cu digestie deficitară, dar are relativ mai puține componente antioxidante.
(4) Compararea solubilității
Solubilitatea pudrei de cacao nealcalinizate nu este foarte bună, la fel ca o „mândrie mică”, este dificil de dizolvat complet în apă și este predispusă la precipitații. Acest lucru limitează utilizarea sa în unele băuturi sau alimente care necesită o dizolvare uniformă.
Pudra de cacao alcalinizată este un ingredient „ușor de utilizat” cu o solubilitate ridicată, care se poate dizolva rapid și uniform în lichide. Prin urmare, joacă un rol semnificativ în prepararea băuturilor, înghețatei și a altor alimente care necesită o bună solubilitate.
4 Utilizările sunt destul de diferite.
(5) Utilizări ale pudrei de cacao nealcalinizate
Pudra de cacao nealcalinizată este potrivită pentru prepararea alimentelor care urmăresc arome naturale, cum ar fi prăjiturile cu cacao pură, care pot conferi prăjiturii o aromă proaspătă fructată de cacao și o notă de acrișor, cu straturi bogate de gust.
Poate fi folosit și pentru a face mousse de ciocolată, adăugând o aromă naturală. În plus, poate fi folosit și pentru a prepara băuturi sănătoase, aducând nutriția naturală a cacao-ului.
6) Utilizările pudrei de cacao alcalinizate
Pudra de cacao alcalinizată este utilizată pe scară largă în diverse alimente. În producția de bomboane de ciocolată, aceasta poate face culoarea bomboanelor mai închisă și gustul mai fin. La prepararea băuturilor calde cu cacao, solubilitatea sa bună poate face ca băutura să aibă un gust fin.
În produsele de patiserie, poate neutraliza aciditatea aluatului, făcând pâinea, biscuiții și alte produse mai pufoase. Avantajul său constă în capacitatea sa de a intensifica culoarea și aroma alimentelor, făcând produsul finit mai atractiv.
5 Costul este diferit de cel al căldurii
(7) Varianța costurilor
Costul pudrei de cacao nealcalinizate este relativ ridicat. Acest lucru se datorează faptului că procesul de producție este simplu, păstrează mai multe dintre componentele originale ale boabelor de cacao și are cerințe ridicate privind calitatea materiilor prime. Pudra de cacao alcalinizată este tratată cu o soluție alcalină. Procesul de producție este relativ complex, dar cerințele pentru materiile prime nu sunt atât de stricte, astfel încât costul este mai mic.
(8) Compararea căldurii
Conținutul caloric al celor două tipuri de pudră de cacao nu este foarte diferit, însă pudra de cacao nealcalinizată poate avea un conținut caloric puțin mai mare, deoarece păstrează mai multe dintre componentele naturale ale boabelor de cacao. Cu toate acestea, această diferență de calorii are un impact redus asupra sănătății. Atâta timp cât este consumată cu moderație, nu va impune o povară excesivă asupra organismului.
Iii. Cum să alegi pudra de cacao potrivită pentru tine
1. Alegeți în funcție de nevoile dumneavoastră de sănătate
Pudra de cacao potrivită variază în funcție de starea de sănătate a fiecăruia. Dacă aveți un stomac extrem de puternic și doriți să consumați mai multe substanțe antioxidante, atunci pudra de cacao nealcalinizată este preparatul potrivit. Este foarte acidă și bogată în componente antioxidante, care vă pot satisface dubla dorință de a fi sănătos și de a avea gust.
Dacă stomacul și intestinele tale sunt destul de delicate și predispuse la accese de furie, pudra de cacao alcalinizată este mai potrivită pentru tine. Este alcalină și provoacă mai puține iritații la nivelul stomacului și intestinelor.
Totuși, indiferent pe care îl alegeți, ar trebui să îl consumați cu moderație. Nu exagerați.
2 Alegeți în funcție de scop
Alegeți diferite tipuri de pudră de cacao pentru diferite utilizări. Dacă doriți să creați alimente care urmăresc arome naturale, cum ar fi prăjituri cu cacao pură și mousse de ciocolată, pudra de cacao nealcalinizată este prima alegere. Poate aduce o aromă fructată proaspătă și o savoare naturală. Dacă vine vorba de prepararea bomboanelor de ciocolată sau a băuturilor calde cu cacao, pudra de cacao alcalinizată poate fi de mare folos. Are o culoare intensă, o solubilitate bună și o aromă bogată, ceea ce poate face produsul finit atractiv ca culoare și o textură netedă. În concluzie, numai alegând în funcție de nevoile dumneavoastră puteți prepara mâncăruri delicioase și potrivite.
În concluzie, există diferențe între pudra de cacao nealcalinizată și pudra de cacao alcalinizată în ceea ce privește producția, gustul și aplicarea.
Pudra de cacao nealcalinizată este naturală și pură, bogată în nutrienți, dar este costisitoare și are o solubilitate scăzută. Pudra de cacao alcalinizată are un gust blând, o solubilitate bună și un cost redus.
Atunci când fac o alegere, cei cu un stomac bun și o preferință pentru arome naturale și un conținut nutrițional ridicat ar trebui să selecteze alimente nealcaline. Cei cu stomacuri slabe sau cei care acordă atenție gustului și solubilității ar trebui să aleagă alimente alcaline.
Indiferent de tipul de pudră de cacao, aceasta trebuie consumată cu moderație. Poate fi consumată împreună cu alte alimente. În acest fel, vă puteți bucura de deliciul său și, de asemenea, vă puteți bucura de beneficii pentru sănătate.
Contact: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data publicării: 01 august 2025