Матча – этот изысканный напиток, покоривший сердца многих своим уникальным изумрудно-зелёным цветом и ароматом. Его можно не только заваривать непосредственно перед употреблением, но и широко использовать в различных кулинарных традициях. Матча сохраняет антиоксидантную активность и питательные вещества чайных листьев, принося организму множество пользы.
Производство:
Порошок матча производится из затенённых чайных листьев, которые измельчаются в ультратонкий порошок с помощью специальной мельницы для матча. Высококачественный порошок матча ценится за свой насыщенный зелёный цвет: чем он зеленее, тем выше его стоимость и тем сложнее его производство. Это предъявляет более строгие требования к сорту чая, методам выращивания, регионам произрастания, технологиям обработки и оборудованию.
Свежесобранные чайные листья пропаривают и сушат в тот же день. Исследования японских учёных Сидзуки Фукамачи и Чиэко Камимуры показали, что в процессе пропаривания значительно увеличивается содержание таких соединений, как цис-3-гексенол, цис-3-гексенилацетат и линалоол, а также образуется большое количество производных линалоола, таких как α-ионон и β-ионон. Предшественниками этих ароматических компонентов являются каротиноиды, которые обуславливают уникальный аромат и вкус матча. Поэтому зелёный чай, прошедший пропаривание, приобретает особый аромат, яркий зелёный цвет и более насыщенный вкус.
Пищевая ценность матча:
Антиоксиданты: порошок матча богат полифенолами чая, особенно EGCG, разновидностью катехина, обладающим мощными антиоксидантными свойствами. Он способен снижать образование свободных радикалов в организме, защищать клетки и ткани от повреждений и замедлять старение.
Улучшение работы мозга: Хотя содержание кофеина в матче не так высоко, как в кофе, он может улучшить настроение, концентрацию внимания, скорость реакции и память. L-теанин в матче обладает синергетическим эффектом с кофеином, и их сочетание может улучшить работу мозга.
Укрепление здоровья сердца: Матча может повысить антиоксидантную активность крови, улучшить и снизить уровень холестерина. Кроме того, полифенолы способствуют снижению артериального давления и уменьшению воспаления, что полезно для здоровья сердца.
Повышение энергетического обмена: кофеин в составе чая матча мобилизует жирные кислоты из жировой ткани и использует их в качестве энергии для повышения физической работоспособности.
Улучшение дыхания: катехины в составе чая матча подавляют рост бактерий во рту, снижая риск возникновения неприятного запаха изо рта.
Сорта матча:
Матча делится на несколько категорий. Чем выше категория, тем ярче и зеленее цвет чая и больше напоминает вкус морских водорослей; чем ниже категория, тем более желтовато-зеленый цвет.
Применение матча:
Индустрия матча достигла огромных размеров. Матча не содержит добавок, консервантов и искусственных красителей. Помимо непосредственного употребления в пищу, он широко используется в качестве обогатителя питательных веществ и натурального красителя в различных отраслях, таких как производство продуктов питания, товаров для здоровья и косметики, что привело к появлению множества десертов на основе матча:
Еда: лунные пряники, печенье, семечки подсолнечника, мороженое, лапша, шоколад с матча, мороженое с матча, торт с матча, хлеб с матча, желе с матча, конфеты с матча
Напитки: консервированные напитки, крепкие напитки, молоко, йогурт, консервированные напитки с чаем матча и т. д.
Косметика: косметические средства, маски для лица с чаем матча, пудра с чаем матча, мыло с чаем матча, шампунь с чаем матча и т. д.
Контактное лицо: Серена Чжао
WhatsApp и WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Время публикации: 23 января 2025 г.