I. Базовое введение в какао-порошок
Какао-порошок получают путем извлечения какао-бобов из плодов какао-дерева, пройдя ряд сложных процессов, таких как ферментация и грубое дробление. Сначала измельчают какао-бобы, а затем какао-жмых обезжиривают и измельчают до состояния порошка.
Это своего рода душа шоколада, обладающая насыщенным шоколадным ароматом. Какао-порошок в основном делится на две категории: неалкализированный какао-порошок (также известный как натуральный какао-порошок) и алкализированный какао-порошок.
Разные виды какао-порошка различаются по цвету, вкусу и применению. Давайте подробнее рассмотрим их различия.
II. Различия между неалкализированным и алкализированным какао-порошком
1. Производственные процессы совершенно разные.
Производство неалкализированного какао-порошка является относительно «оригинальным и аутентичным». Его получают непосредственно из какао-бобов после прохождения традиционных операций, таких как ферментация, сушка на солнце, обжарка, измельчение и обезжиривание, что позволяет максимально сохранить исходные компоненты какао-бобов.
С другой стороны, алкализированный какао-порошок – это дополнительный процесс обработки неалкализированного какао-порошка щелочным раствором. Эта обработка весьма примечательна. Она не только меняет цвет и вкус какао-порошка, но и приводит к потере некоторых питательных веществ. Однако в некоторых аспектах она делает его более подходящим для производства определённых продуктов питания.
2. Существуют различия в сенсорных показателях.
(1) Цветовой контраст
Неалкализированный какао-порошок похож на «девушку без макияжа»: он имеет относительно светлый цвет, обычно бледно-коричневато-жёлтый. Это связано с тем, что он не подвергался алкализации и сохраняет первоначальный цвет какао-бобов.
Что касается алкализированного какао-порошка, то это как нанести яркий макияж, гораздо более тёмного цвета, с насыщенным коричневым или даже почти чёрным оттенком. Это реакция между щелочным раствором и компонентами какао-порошка, которая приводит к потемнению цвета. Эта разница в цвете также может повлиять на внешний вид готового продукта при приготовлении пищи.
(2) Ароматы различаются
Аромат неалкализированного какао-порошка насыщенный и чистый, со свежим фруктовым ароматом натуральных какао-бобов и лёгкой кислинкой, словно аромат какао-деревьев в тропическом лесу. Этот аромат придаёт блюдам естественный и оригинальный вкус.
Аромат алкализированного какао-порошка более мягкий и нежный. В нём меньше свежей фруктовой кислоты и больше глубокий шоколадный аромат, что делает вкус блюд более насыщенным и насыщенным. Он подходит тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус.
3 Физические и химические показатели различаются
(3) Различия в кислотности и щелочности
Неалкализованный какао-порошок имеет кислую реакцию, что является его естественным свойством. Его pH обычно составляет от 5 до 6. Его кислотность может вызывать раздражение желудка и кишечника, но он также богат антиоксидантами.
Алкализованный какао-порошок становится щелочным после обработки щелочным раствором со значением pH около 7-8. Щелочной какао-порошок относительно безопасен для желудка и кишечника и подходит людям с плохим пищеварением, но в нем содержится относительно меньше антиоксидантных компонентов.
(4) Сравнение растворимости
Растворимость неалкализированного какао-порошка невысокая, как и «маленькая гордость», он трудно растворяется полностью в воде и склонен к образованию осадка. Это ограничивает его применение в некоторых напитках и продуктах питания, требующих равномерного растворения.
Алкализованный какао-порошок — это «удобный в использовании» ингредиент с высокой растворимостью, который быстро и равномерно растворяется в жидкостях. Поэтому он играет важную роль в производстве напитков, мороженого и других продуктов, требующих хорошей растворимости.
4 Применение весьма различно.
(5) Использование неалкализированного какао-порошка
Неалкализованный какао-порошок подходит для приготовления продуктов, в которых преобладают натуральные вкусы, например, чистого какао-бобов, что придает им свежий аромат какао-фруктов и легкую кислинку с богатым многослойным вкусом.
Его также можно использовать для приготовления шоколадного мусса, придавая ему натуральный вкус. Кроме того, его можно использовать для приготовления некоторых полезных напитков, добавляя им натуральную питательную ценность какао.
6) Применение алкализированного какао-порошка
Алкализованный какао-порошок широко используется в различных продуктах питания. В производстве шоколадных конфет он может сделать цвет конфет более тёмным, а вкус — более мягким. При приготовлении горячих какао-напитков его хорошая растворимость может сделать вкус напитка более мягким.
В хлебобулочных изделиях он нейтрализует кислотность теста, делая хлеб, печенье и другие изделия более пышными. Его преимущество заключается в способности улучшать цвет и вкус продуктов, делая готовые изделия более привлекательными.
5 Стоимость отличается от тепла
(7) Отклонение стоимости
Стоимость неалкализированного какао-порошка относительно высока. Это обусловлено простотой процесса его производства, сохранением большего количества исходных компонентов какао-бобов и высокими требованиями к качеству сырья. Алкализированный какао-порошок обрабатывается щелочным раствором. Процесс производства относительно сложен, но требования к сырью не столь строгие, поэтому его стоимость ниже.
(8) Сравнение температур
Калорийность двух видов какао-порошка практически не различается, но неалкализованный какао-порошок может быть немного более калорийным, поскольку в нём сохраняется больше натуральных компонентов какао-бобов. Однако эта разница в калорийности мало влияет на здоровье. При умеренном потреблении он не создаёт чрезмерной нагрузки на организм.
III. Как выбрать правильный какао-порошок для себя
1. Выбирайте в соответствии с вашими потребностями в области здравоохранения.
Подходящий какао-порошок зависит от состояния вашего здоровья. Если у вас очень крепкий желудок и вы хотите потреблять больше антиоксидантов, то неалкализированный какао-порошок — это то, что вам нужно. Он очень кислый и богат антиоксидантами, что удовлетворит ваше стремление к пользе и вкусу.
Если ваш желудок и кишечник довольно чувствительны и склонны к вспышкам гнева, вам больше подойдёт алкализованный какао-порошок. Он имеет щелочную среду и меньше раздражает желудок и кишечник.
Однако, какой бы вариант вы ни выбрали, употреблять его следует умеренно. Не переусердствуйте.
2. Выбирайте в зависимости от цели.
Выбирайте разные какао-порошки для разных целей. Если вы хотите создать еду с натуральным вкусом, например, какао-торт или шоколадный мусс, неалкализированный какао-порошок — ваш лучший выбор. Он придаст свежий фруктовый аромат и натуральный вкус. Если речь идет о приготовлении шоколадных конфет или какао-напитков, алкализированный какао-порошок может быть очень полезен. Он обладает насыщенным цветом, хорошей растворимостью и насыщенным вкусом, что делает готовый продукт привлекательным по цвету и гладкой по текстуре. В заключение, только выбирая какао-порошок в соответствии со своими потребностями, вы сможете приготовить вкусную и полезную еду.
В заключение следует отметить, что существуют различия между неалкализированным какао-порошком и алкализированным какао-порошком с точки зрения производства, вкуса и применения.
Неалкализированный какао-порошок – натуральный и чистый продукт, богатый питательными веществами, но дорогой и плохо растворимый. Алкализированный какао-порошок имеет мягкий вкус, хорошую растворимость и низкую стоимость.
Людям со здоровым желудком, предпочитающим натуральные вкусы и питательную ценность, следует выбирать нещелочные варианты. Людям со слабым желудком или тем, кто обращает внимание на вкус и растворимость, следует выбирать щелочные варианты.
Независимо от вида какао-порошка, его употребление следует соблюдать умеренно. Его можно употреблять вместе с другими продуктами. Так вы сможете насладиться его вкусом и принести пользу своему здоровью.
Контактное лицо: Серена Чжао
WhatsApp и WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Время публикации: 01.08.2025