I. කොකෝවා කුඩු පිළිබඳ මූලික හැඳින්වීම
කොකෝවා කුඩු ලබා ගන්නේ කොකෝවා ගසේ කරල් වලින් කොකෝවා බෝංචි ලබා ගැනීමෙන්, පැසවීම සහ රළු තලා දැමීම වැනි සංකීර්ණ ක්‍රියාවලීන් මාලාවක් හරහා ය. පළමුව, කොකෝවා බෝංචි කැබලි සාදනු ලබන අතර, පසුව කොකෝවා කේක් මේදය ඉවත් කර කුඩු සාදයි.
එය චොකලට් වල ආත්මය අඩංගු ද්‍රව්‍යයක් වැනිය, පොහොසත් චොකලට් සුවඳක් රැගෙන යයි. කොකෝවා කුඩු ප්‍රධාන වශයෙන් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු (ස්වාභාවික කොකෝවා කුඩු ලෙසද හැඳින්වේ) සහ ක්ෂාරීය කළ කොකෝවා කුඩු.
විවිධ වර්ගයේ කොකෝවා කුඩු වර්ණය, රසය සහ යෙදුම අනුව වෙනස් වේ. දැන්, ඒවායේ වෙනස්කම් දෙස සමීපව බලමු.
Ii. ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු සහ ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු අතර වෙනස්කම්
1. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන් බෙහෙවින් වෙනස් ය
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු නිෂ්පාදනය සාපේක්ෂව "මුල් සහ අව්‍යාජ" ය. පැසවීම, අව්වේ වියළීම, බැදීම, ඇඹරීම සහ තෙල් ඉවත් කිරීම වැනි සාම්ප්‍රදායික මෙහෙයුම් වලට භාජනය වීමෙන් පසු එය කොකෝවා බෝංචි වලින් කෙලින්ම ලබා ගන්නා අතර එමඟින් කොකෝවා බෝංචි වල මුල් සංරචක උපරිමයෙන් රඳවා ගනී.
අනෙක් අතට, ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු යනු ක්ෂාරීය ද්‍රාවණයකින් ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු ප්‍රතිකාර කිරීමේ අතිරේක ක්‍රියාවලියකි. මෙම ප්‍රතිකාරය බෙහෙවින් කැපී පෙනේ. එය කොකෝවා කුඩු වල වර්ණය හා රසය වෙනස් කරනවා පමණක් නොව, සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැති වීමට ද හේතු වේ. කෙසේ වෙතත්, එය සමහර අංශවලින් නිශ්චිත ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් සුදුසු කරයි.
2 සංවේදක දර්ශකවල වෙනස්කම් තිබේ
(1) වර්ණ වෙනස
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු "මේකප්-නිදහස් ගැහැණු ළමයෙකු" වැනිය, සාපේක්ෂව සැහැල්ලු වර්ණයක් ඇත, සාමාන්‍යයෙන් සුදුමැලි දුඹුරු-කහ පැහැයක් ගනී. මෙයට හේතුව එය ක්ෂාරීකරණ ප්‍රතිකාරයකට භාජනය වී නොමැති අතර කොකෝවා බෝංචි වල මුල් වර්ණය රඳවා තබා ගැනීමයි.
ක්ෂාරීයකරණය කළ කොකෝවා කුඩු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය තද දුඹුරු පැහැයක් හෝ කළු පැහැයට ආසන්න වර්ණයක් සහිත තද මේකප් එකක් පැළඳීම හා සමානයි. මෙය ක්ෂාරීය ද්‍රාවණය සහ කොකෝවා කුඩු වල ඇති සංරචක අතර ප්‍රතික්‍රියාව වන අතර එමඟින් වර්ණය අඳුරු වේ. මෙම වර්ණ වෙනස ආහාර සෑදීමේදී නිමි භාණ්ඩයේ පෙනුමට ද බලපෑ හැකිය.
(2) සුවඳ වෙනස් වේ
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු වල සුවඳ පොහොසත් හා පිරිසිදුයි, ස්වාභාවික කොකෝවා බෝංචි වල නැවුම් පලතුරු සුවඳ සහ ඇඹුල් රසයේ ඉඟියක් සමඟ, නිවර්තන වැසි වනාන්තරයක කොකෝවා ගස්වල සුවඳ කෙලින්ම ආඝ්‍රාණය කරනවා වගේ. මෙම සුවඳ ආහාරයට ස්වභාවික හා මුල් රසයක් එක් කළ හැකිය.
ක්ෂාරීයකරණය කළ කොකෝවා කුඩු වල සුවඳ වඩාත් මෘදු හා මෘදුයි. එහි නැවුම් පලතුරු අම්ලය අඩුවෙන් අඩංගු වන අතර ගැඹුරු චොකලට් සුවඳක් වැඩි බැවින් ආහාරවල රසය වඩාත් පොහොසත් හා තෘප්තිමත් කළ හැකිය. ශක්තිමත් චොකලට් රසයක් කැමති අයට එය සුදුසු ය.
3 භෞතික හා රසායනික දර්ශක වෙනස් වේ
(3) ආම්ලිකතාවයේ සහ ක්ෂාරීයතාවයේ වෙනස්කම්
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු ආම්ලික වන අතර එය එහි ස්වාභාවික ගුණාංගයයි. එහි pH අගය සාමාන්‍යයෙන් 5 සහ 6 අතර වේ. එහි ආම්ලිකතාවය ආමාශයට සහ බඩවැල්වලට යම් කෝපයක් ඇති කළ හැකි නමුත් එය වැඩි ප්‍රතිඔක්සිකාරක ද්‍රව්‍ය වලින් ද පොහොසත් ය.
ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු, ක්ෂාරීය ද්‍රාවණයකින් ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් පසු ක්ෂාරීය බවට පත්වේ, එහි pH අගය 7 සිට 8 දක්වා පමණ වේ. ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු ආමාශයට සහ බඩවැල් වලට සාපේක්ෂව මිත්‍රශීලී වන අතර දුර්වල ආහාර ජීර්ණයක් ඇති පුද්ගලයින්ට සුදුසු වේ, නමුත් එහි ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංරචක සාපේක්ෂව අඩුය.
(4) ද්‍රාව්‍යතා සංසන්දනය
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු වල ද්‍රාව්‍යතාව එතරම් හොඳ නැත, "කුඩා ආඩම්බරයක්" මෙන්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයේ දියවීමට අපහසු වන අතර වර්ෂාපතනයට ගොදුරු වේ. මෙය ඒකාකාර ද්‍රාවණයක් අවශ්‍ය සමහර පාන වර්ග හෝ ආහාර වල යෙදීම සීමා කරයි.
ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු යනු ඉහළ ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහිත "පරිශීලක-හිතකාමී" අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ඉක්මනින් හා ඒකාකාරව ද්‍රවවල දිය විය හැකිය. එබැවින්, හොඳ ද්‍රාව්‍යතාවයක් අවශ්‍ය පාන වර්ග, අයිස්ක්‍රීම් සහ අනෙකුත් ආහාර සෑදීමේදී එය සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
4 භාවිතයන් බෙහෙවින් වෙනස් ය.
(5) ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු වල භාවිතයන්
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු, පිරිසිදු කොකෝවා කේක් වැනි ස්වභාවික රසයන් අනුගමනය කරන ආහාර සෑදීම සඳහා සුදුසු වන අතර එමඟින් කේක් වලට නැවුම් කොකෝවා පලතුරු සුවඳක් සහ ඇඹුල් රසයක් ලබා දිය හැකි අතර රසයේ පොහොසත් ස්ථර ඇත.
එය චොකලට් මූස් සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකි අතර, මූස් වලට ස්වභාවික රසයක් එක් කරයි. ඊට අමතරව, එය සමහර සෞඛ්‍ය සම්පන්න පාන වර්ග සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකි අතර, ස්වභාවික කොකෝවා පෝෂණය බීම වලට ගෙන එයි.
6) ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු වල භාවිතයන්
ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු විවිධ ආහාර වල බහුලව භාවිතා වේ. චොකලට් කැන්ඩි නිෂ්පාදනයේදී, එය කැන්ඩි වල වර්ණය අඳුරු කර රසය වඩාත් මෘදු කළ හැකිය. උණුසුම් කොකෝවා පාන වර්ග සාදන විට, එහි හොඳ ද්‍රාව්‍යතාවය පානය සුමට රසයක් ලබා දිය හැකිය.
බේක් කරන ලද භාණ්ඩ වලදී, එය පිටි ගුලියෙහි ආම්ලිකතාවය උදාසීන කළ හැකි අතර, පාන්, බිස්කට් සහ අනෙකුත් අයිතම වඩාත් මෘදු කරයි. එහි වාසිය වන්නේ ආහාරවල වර්ණය හා රසය වැඩි දියුණු කිරීමේ හැකියාවයි, එමඟින් නිමි භාණ්ඩය වඩාත් ආකර්ශනීය වේ.
5 පිරිවැය තාපයට වඩා වෙනස් වේ
(7) පිරිවැය විචලනය
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු වල මිල සාපේක්ෂව ඉහළ ය. මෙයට හේතුව එහි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සරල වීම, කොකෝවා බෝංචි වල මුල් සංරචක වැඩි ප්‍රමාණයක් රඳවා ගැනීම සහ අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා ඉහළ අවශ්‍යතා ඇති බැවිනි. ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු ක්ෂාරීය ද්‍රාවණයකින් ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සාපේක්ෂව සංකීර්ණ නමුත් අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා එතරම් දැඩි නොවන බැවින් පිරිවැය අඩුය.
(8) තාප සංසන්දනය
කොකෝවා කුඩු වර්ග දෙකෙහිම කැලරි ප්‍රමාණය එතරම් වෙනස් නොවේ, නමුත් ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු වල කොකෝවා බෝංචි වල ස්වාභාවික සංරචක වැඩි ප්‍රමාණයක් රඳවා ගන්නා බැවින් එහි කැලරි ප්‍රමාණය තරමක් වැඩි විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කැලරි වල මෙම වෙනස සෞඛ්‍යයට එතරම් බලපෑමක් ඇති නොකරයි. එය මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන තාක් කල්, එය ශරීරයට අධික බරක් පටවන්නේ නැත.
Iii. ඔබටම ගැලපෙන කොකෝවා කුඩු තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
1. ඔබේ සෞඛ්‍ය අවශ්‍යතා අනුව තෝරන්න
සුදුසු කොකෝවා කුඩු කෙනෙකුගේ සෞඛ්‍ය තත්ත්වය අනුව වෙනස් වේ. ඔබට අතිශයින්ම ශක්තිමත් ආමාශයක් තිබේ නම් සහ වැඩි ප්‍රතිඔක්සිකාරක ද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු ඔබේ ආහාර වේ. එය අධික ආම්ලික සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සංරචක වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් ඔබේ සෞඛ්‍යය හා රසය යන ද්විත්ව ලුහුබැඳීම තෘප්තිමත් කළ හැකිය.
ඔබේ ආමාශය සහ බඩවැල් තරමක් සියුම් නම් සහ කෝපයට පත් වීමට ඉඩ තිබේ නම්, ක්ෂාරීය කොකෝවා කුඩු ඔබට වඩාත් සුදුසු වේ. එය ක්ෂාරීය වන අතර ඔබේ ආමාශයට සහ බඩවැල්වලට අඩු කෝපයක් ඇති කරයි.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ තෝරා ගන්නා ඕනෑම දෙයක්, ඔබ එය මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය. එය ඉක්මවා නොයන්න.
2 අරමුණ අනුව තෝරන්න
විවිධ භාවිතයන් සඳහා විවිධ කොකෝවා කුඩු තෝරන්න. පිරිසිදු කොකෝවා කේක් සහ චොකලට් මූස් වැනි ස්වභාවික රසයන් අනුගමනය කරන ආහාර නිර්මාණය කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු ඔබේ පළමු තේරීම වේ. එය නැවුම් පලතුරු සුවඳක් සහ ස්වභාවික රසයක් ගෙන ඒමට හැකිය. චොකලට් කැන්ඩි හෝ උණුසුම් කොකෝවා පාන වර්ග සෑදීම සඳහා නම්, ක්ෂාරීය කළ කොකෝවා කුඩු ඉතා ප්‍රයෝජනවත් විය හැකිය. එයට ගැඹුරු වර්ණයක්, හොඳ ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහ පොහොසත් රසයක් ඇති අතර එමඟින් නිමි භාණ්ඩය වර්ණයෙන් ආකර්ශනීය සහ වයනය සුමට කළ හැකිය. අවසාන වශයෙන්, ඔබේ අවශ්‍යතා අනුව තෝරා ගැනීමෙන් පමණක් ඔබට රසවත් හා සුදුසු ආහාර සෑදිය හැකිය.
නිගමනයක් ලෙස, ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු සහ ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු අතර නිෂ්පාදනය, රසය සහ භාවිතය අනුව වෙනස්කම් තිබේ.
ක්ෂාරීය නොකළ කොකෝවා කුඩු ස්වභාවික හා පිරිසිදු, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් නමුත් එය මිල අධික වන අතර අඩු ද්‍රාව්‍යතාවයක් ඇත. ක්ෂාරීය කළ කොකෝවා කුඩු මෘදු රසයක්, හොඳ ද්‍රාව්‍යතාවයක් සහ අඩු පිරිවැයක් ඇත.
හොඳ බඩක් ඇති, ස්වභාවික රසයන් සහ ඉහළ පෝෂණයක් ඇති අය ක්ෂාරීය නොවන ඒවා තෝරා ගත යුතුය. දුර්වල බඩක් ඇති අය හෝ රසය හා ද්‍රාව්‍යතාව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන අය ක්ෂාරීය ඒවා තෝරා ගත යුතුය.
පරිභෝජනය කරන විට, එය කුමන ආකාරයේ කොකෝවා කුඩු වුවත්, එය මධ්‍යස්ථව අනුභව කළ යුතුය. එය අනෙකුත් ආහාර සමඟ එකට අනුභව කළ හැකිය. මේ ආකාරයෙන්, ඔබට රසවත් බව භුක්ති විඳිය හැකි අතර ඔබේ සෞඛ්‍යයටද ප්‍රයෝජනවත් වේ.
සම්බන්ධතා: සෙරීනා ෂාඕ
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
පළ කිරීමේ කාලය: අගෝස්තු-01-2025