I. Základný úvod do kakaového prášku
Kakaový prášok sa získava zberom kakaových bôbov zo strukov kakaovníka, ktoré prechádzajú sériou zložitých procesov, ako je fermentácia a hrubé drvenie. Najprv sa vytvoria úlomky kakaových bôbov a potom sa kakaové koláčiky odtuční a rozdrvia na prášok.
Je to ako duša čokolády, ktorá nesie bohatú čokoládovú arómu. Kakaový prášok sa delí hlavne na dve kategórie: nealkalizovaný kakaový prášok (tiež známy ako prírodný kakaový prášok) a alkalizovaný kakaový prášok.
Rôzne druhy kakaového prášku sa líšia farbou, chuťou a použitím. Teraz sa bližšie pozrime na ich rozdiely.
Ii. Rozdiely medzi nealkalizovaným kakaovým práškom a alkalizovaným kakaovým práškom
1. Výrobné procesy sú dosť odlišné
Výroba nealkalizovaného kakaového prášku je relatívne „originálna a autentická“. Získava sa priamo z kakaových bôbov po konvenčných operáciách, ako je fermentácia, sušenie na slnku, praženie, mletie a odmasťovanie, čím sa v čo najväčšej miere zachovávajú pôvodné zložky kakaových bôbov.
Alkalizovaný kakaový prášok je na druhej strane dodatočný proces úpravy nealkalizovaného kakaového prášku alkalickým roztokom. Toto ošetrenie je veľmi pozoruhodné. Nielenže mení farbu a chuť kakaového prášku, ale spôsobuje aj stratu niektorých živín. V niektorých ohľadoch ho však robí vhodnejším na výrobu špecifických potravín.
2 Existujú rozdiely v senzorických ukazovateľoch
(1) Farebný kontrast
Nealkalizovaný kakaový prášok je ako „dievča bez mejkapu“ s relatívne svetlou farbou, zvyčajne bledohnedožltou. Je to preto, že neprešiel alkalizáciou a zachováva si pôvodnú farbu kakaových bôbov.
Čo sa týka alkalizovaného kakaového prášku, je to ako keby ste mali ťažký mejkap, s oveľa tmavšou farbou, ktorá má tmavohnedý alebo takmer čierny odtieň. Ide o reakciu medzi alkalickým roztokom a zložkami v kakaovom prášku, ktorá stmavuje farbu. Tento farebný rozdiel môže ovplyvniť aj vzhľad hotového výrobku pri príprave jedla.
(2) Vône sa líšia
Aróma nealkalizovaného kakaového prášku je bohatá a čistá, so sviežou ovocnou vôňou prírodných kakaových bôbov a náznakom kyslosti, presne ako priame ovoňanie kakaovníkov v tropickom dažďovom pralese. Táto aróma môže dodať jedlu prirodzenú a originálnu chuť.
Aróma alkalizovaného kakaového prášku je jemnejšia a jemnejšia. Obsahuje menej čerstvých ovocných kyselín a viac hlbokej čokoládovej vône, vďaka ktorej môže chuť jedla byť bohatšia a plnšia. Je vhodný pre tých, ktorí majú radi silnú čokoládovú príchuť.
3 Fyzikálne a chemické ukazovatele sa líšia
(3) Rozdiely v kyslosti a zásaditosti
Nealkalizovaný kakaový prášok je kyslý, čo je jeho prirodzená vlastnosť. Jeho hodnota pH je zvyčajne medzi 5 a 6. Jeho kyslosť môže spôsobiť podráždenie žalúdka a čriev, ale je tiež bohatý na viac antioxidačných látok.
Alkalizovaný kakaový prášok sa po ošetrení alkalickým roztokom stáva zásaditým s hodnotou pH okolo 7 až 8. Alkalický kakaový prášok je relatívne šetrný k žalúdku a črevám a je vhodný pre ľudí so zlým trávením, ale má relatívne menej antioxidačných zložiek.
(4) Porovnanie rozpustnosti
Rozpustnosť nealkalizovaného kakaového prášku nie je veľmi dobrá, rovnako ako „malá hrdosť“, je ťažké ho úplne rozpustiť vo vode a je náchylný na zrážanie. To obmedzuje jeho použitie v niektorých nápojoch alebo potravinách, ktoré vyžadujú rovnomerné rozpustenie.
Alkalizovaný kakaový prášok je „užívateľsky prívetivá“ zložka s vysokou rozpustnosťou, ktorá sa dokáže rýchlo a rovnomerne rozpustiť v tekutinách. Preto zohráva významnú úlohu pri výrobe nápojov, zmrzliny a iných potravín, ktoré vyžadujú dobrú rozpustnosť.
4 Použitie je dosť odlišné.
(5) Použitie nealkalizovaného kakaového prášku
Nealkalizovaný kakaový prášok je vhodný na výrobu potravín, ktoré sa zameriavajú na prirodzenú chuť, ako sú napríklad čisté kakaové koláče, ktoré im môžu dodať sviežu kakaovú ovocnú arómu a náznak kyslosti s bohatými chuťovými vrstvami.
Môže sa použiť aj na výrobu čokoládovej peny, ktorá jej dodá prirodzenú chuť. Okrem toho sa dá použiť aj na prípravu zdravých nápojov, ktoré im dodajú prirodzenú výživu z kakaa.
6) Použitie alkalizovaného kakaového prášku
Alkalizovaný kakaový prášok sa široko používa v rôznych potravinách. Pri výrobe čokoládových cukríkov môže stmaviť farbu cukríkov a zjemniť ich chuť. Pri príprave horúcich kakaových nápojov môže jeho dobrá rozpustnosť dodať nápoju jemnú chuť.
V pečive dokáže neutralizovať kyslosť cesta, vďaka čomu bude chlieb, sušienky a iné výrobky nadýchanejšie. Jeho výhodou je schopnosť zvýrazniť farbu a chuť jedla, čím sa hotový výrobok stane atraktívnejším.
5 Cena sa líši od tepla
(7) Rozdiel v nákladoch
Cena nealkalizovaného kakaového prášku je relatívne vysoká. Je to preto, že jeho výrobný proces je jednoduchý, zachováva si viac pôvodných zložiek kakaových bôbov a má vysoké požiadavky na kvalitu surovín. Alkalizovaný kakaový prášok sa upravuje alkalickým roztokom. Výrobný proces je relatívne zložitý, ale požiadavky na suroviny nie sú také prísne, takže cena je nižšia.
(8) Porovnanie teplôt
Obsah kalórií medzi týmito dvoma druhmi kakaového prášku sa veľmi nelíši, ale nealkalizovaný kakaový prášok môže mať o niečo vyšší obsah kalórií, pretože si zachováva viac prirodzených zložiek kakaových bôbov. Tento rozdiel v kalóriách však má malý vplyv na zdravie. Pokiaľ sa konzumuje s mierou, nepredstavuje pre telo nadmernú záťaž.
Iii. Ako si vybrať ten správny kakaový prášok pre seba
1. Vyberte si podľa svojich zdravotných potrieb
Vhodný kakaový prášok sa líši v závislosti od zdravotného stavu. Ak máte extrémne silný žalúdok a chcete konzumovať viac antioxidačných látok, potom je pre vás nealkalický kakaový prášok to pravé. Je vysoko kyslý a bohatý na antioxidačné zložky, ktoré môžu uspokojiť vašu dvojitú snahu o zdravie a chuť.
Ak máte dosť citlivý žalúdok a črevá a náchylné na záchvaty hnevu, je pre vás vhodnejší alkalizovaný kakaový prášok. Je zásaditý a menej dráždi žalúdok a črevá.
Avšak bez ohľadu na to, ktorý si vyberiete, mali by ste ho konzumovať s mierou. Nepreháňajte to.
2 Vyberte si podľa účelu
Vyberte si rôzne kakaové prášky na rôzne účely. Ak chcete vytvoriť jedlo s prírodnými chuťami, ako sú čisté kakaové koláčiky a čokoládová pena, nealkalický kakaový prášok je vašou prvou voľbou. Môže priniesť sviežu ovocnú arómu a prirodzenú chuť. Ak ide o výrobu čokoládových cukríkov alebo horúcich kakaových nápojov, alkalizovaný kakaový prášok môže byť veľmi užitočný. Má sýtu farbu, dobrú rozpustnosť a bohatú chuť, vďaka čomu je hotový výrobok atraktívnejší a má hladkú textúru. Na záver možno povedať, že iba výberom podľa vašich potrieb si môžete pripraviť chutné a vhodné jedlo.
Záverom možno povedať, že medzi nealkalizovaným kakaovým práškom a alkalizovaným kakaovým práškom existujú rozdiely, pokiaľ ide o výrobu, chuť a použitie.
Nealkalizované kakaové prášky sú prírodné a čisté, bohaté na živiny, ale sú drahé a majú nízku rozpustnosť. Alkalizované kakaové prášky majú jemnú chuť, dobrú rozpustnosť a nízke náklady.
Pri výbere by si ľudia s dobrým žalúdkom, ktorí uprednostňujú prírodné chute a vysokú výživovú hodnotu, mali vybrať nealkalizované. Ľudia so slabým žalúdkom alebo tí, ktorí dbajú na chuť a rozpustnosť, by si mali vybrať alkalické.
Pri konzumácii, bez ohľadu na to, o aký druh kakaového prášku ide, by sa mal konzumovať s mierou. Môže sa jesť spolu s inými potravinami. Takto si môžete vychutnať jeho lahodnosť a zároveň prospieť svojmu zdraviu.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas uverejnenia: 1. augusta 2025