I. Osnovni uvod v kakav v prahu
Kakav v prahu se pridobiva tako, da se kakavova zrna iz strokov kakavovca obirajo in gredo skozi vrsto kompleksnih postopkov, kot sta fermentacija in grobo drobljenje. Najprej se naredijo drobci kakavovih zrn, nato pa se kakavove pogače razmastijo in zdrobijo v prah.
Je kot duša čokolade, ki nosi bogato aromo čokolade. Kakav v prahu se v glavnem deli na dve kategoriji: nealkaliziran kakav v prahu (znan tudi kot naravni kakav v prahu) in alkaliziran kakav v prahu.
Različne vrste kakava v prahu se razlikujejo po barvi, okusu in uporabi. Zdaj pa si poglejmo podrobneje njihove razlike.
Ii. Razlike med nealkaliziranim kakavom v prahu in alkaliziranim kakavom v prahu
1. Proizvodni procesi so precej drugačni
Proizvodnja nealkaliziranega kakava v prahu je relativno »izvirna in pristna«. Pridobiva se neposredno iz kakavovih zrn po običajnih postopkih, kot so fermentacija, sušenje na soncu, praženje, mletje in razmaščevanje, s čimer se v največji možni meri ohranijo prvotne sestavine kakavovih zrn.
Alkalizirani kakav v prahu pa je dodaten postopek obdelave nealkaliziranega kakava v prahu z alkalno raztopino. Ta obdelava je precej izjemna. Ne le spremeni barvo in okus kakava v prahu, ampak povzroči tudi izgubo nekaterih hranil. Vendar pa ga v nekaterih pogledih naredi tudi bolj primernega za proizvodnjo določenih živil.
2 Obstajajo razlike v senzoričnih kazalnikih
(1) Barvni kontrast
Nealkaliziran kakav v prahu je kot "dekle brez ličil", z relativno svetlo barvo, običajno bledo rjavkasto rumene. To je zato, ker ni bil podvržen alkalizaciji in ohranja prvotno barvo kakavovih zrn.
Kar zadeva alkaliziran kakav v prahu, je to kot nošenje močnega ličila, z veliko temnejšo barvo, ki daje temno rjavo ali celo skoraj črno barvo. To je reakcija med alkalno raztopino in sestavinami v kakavu v prahu, ki potemni barvo. Ta razlika v barvi lahko vpliva tudi na videz končnega izdelka pri pripravi hrane.
(2) Vonji se razlikujejo
Aroma nealkaliziranega kakava v prahu je bogata in čista, s svežim sadnim vonjem naravnih kakavovih zrn in kančkom kislosti, tako kot bi neposredno vohali vonj kakavovcev v tropskem deževnem gozdu. Ta aroma lahko hrani doda naraven in izviren okus.
Aroma alkaliziranega kakava v prahu je bolj blaga in nežna. Vsebuje manj sveže sadne kisline in več globokega čokoladnega vonja, zaradi česar jed postane bogatejša in polnejšega okusa. Primeren je za tiste, ki imajo radi močan čokoladni okus.
3 Fizikalni in kemijski kazalniki se razlikujejo
(3) Razlike v kislosti in alkalnosti
Nealkaliziran kakav v prahu je kisel, kar je njegova naravna lastnost. Njegova pH vrednost je običajno med 5 in 6. Njegova kislost lahko povzroči nekaj draženja želodca in črevesja, vendar je tudi bogat z več antioksidativnimi snovmi.
Alkaliziran kakav v prahu postane alkalen po obdelavi z alkalno raztopino, s pH vrednostjo okoli 7 do 8. Alkalni kakav v prahu je relativno prijazen do želodca in črevesja ter primeren za ljudi s slabo prebavo, vendar ima relativno manj antioksidativnih sestavin.
(4) Primerjava topnosti
Topnost nealkaliziranega kakava v prahu ni zelo dobra, tako kot "mali ponos" se težko popolnoma raztopi v vodi in je nagnjen k obarjanju. To omejuje njegovo uporabo v nekaterih pijačah ali živilih, ki zahtevajo enakomerno raztapljanje.
Alkalizirani kakav v prahu je »uporabniku prijazna« sestavina z visoko topnostjo, ki se lahko hitro in enakomerno raztopi v tekočinah. Zato igra pomembno vlogo pri pripravi pijač, sladoleda in drugih živil, ki zahtevajo dobro topnost.
4 Uporaba je precej različna.
(5) Uporaba nealkaliziranega kakava v prahu
Nealkaliziran kakav v prahu je primeren za pripravo živil, ki iščejo naravne okuse, kot so čisti kakavovi kolački, ki jim lahko dajo svežo sadno aromo kakava in kanček kislosti z bogatimi plastmi okusa.
Uporablja se lahko tudi za pripravo čokoladne pene, ki ji doda naraven okus. Poleg tega se lahko uporablja tudi za pripravo zdravih napitkov, ki jim dodajo naravno hranilno vrednost kakava.
6) Uporaba alkaliziranega kakava v prahu
Alkalizirani kakav v prahu se pogosto uporablja v različnih živilih. Pri proizvodnji čokoladnih bonbonov lahko naredi barvo bonbonov temnejšo in okus bolj blag. Pri pripravi vročih kakavovih napitkov lahko njegova dobra topnost naredi napitek gladek.
V pekovskih izdelkih lahko nevtralizira kislost testa, zaradi česar so kruh, piškoti in drugi izdelki bolj puhasti. Njegova prednost je v tem, da lahko izboljša barvo in okus hrane, zaradi česar je končni izdelek privlačnejši.
5 Stroški se razlikujejo od toplote
(7) Odstopanje stroškov
Stroški nealkaliziranega kakava v prahu so relativno visoki. To je posledica preprostega proizvodnega postopka, ohranjanja več prvotnih sestavin kakavovih zrn in visokih zahtev glede kakovosti surovin. Alkalizirani kakav v prahu se obdela z alkalno raztopino. Proizvodni postopek je relativno zapleten, vendar zahteve glede surovin niso tako stroge, zato so stroški nižji.
(8) Primerjava toplote
Kalorična vsebnost obeh vrst kakava v prahu se ne razlikuje veliko, vendar ima nealkaliziran kakav v prahu lahko nekoliko višjo kalorično vsebnost, ker ohranja več naravnih sestavin kakavovih zrn. Vendar pa ta razlika v kalorijah le malo vpliva na zdravje. Dokler ga uživamo zmerno, ne bo pretirano obremenil telesa.
Iii. Kako izbrati pravi kakav v prahu zase
1. Izberite glede na svoje zdravstvene potrebe
Primeren kakav v prahu se razlikuje glede na vaše zdravstveno stanje. Če imate izjemno močan želodec in želite zaužiti več antioksidativnih snovi, potem je nealkaliziran kakav v prahu prava izbira za vas. Je zelo kisel in bogat z antioksidativnimi sestavinami, kar lahko zadovolji vaše dvojno težnjo po zdravju in okusu.
Če sta vaš želodec in črevesje precej občutljiva in nagnjena k izbruhom jeze, je za vas primernejši alkaliziran kakav v prahu. Je alkalen in manj draži želodec in črevesje.
Vendar ne glede na to, katerega izberete, ga morate uživati zmerno. Ne pretiravajte.
2 Izberite glede na namen
Izberite različne kakavove prahove za različne namene. Če želite ustvariti hrano z naravnimi okusi, kot so čisti kakavovi kolački in čokoladna pena, je nealkalizirani kakav v prahu vaša prva izbira. Lahko prinese svežo sadno aromo in naraven okus. Če gre za pripravo čokoladnih bonbonov ali vročih kakavovih napitkov, je lahko alkalizirani kakav v prahu zelo uporaben. Ima temno barvo, dobro topnost in bogat okus, zaradi česar je končni izdelek privlačne barve in gladke teksture. Skratka, le z izbiro glede na vaše potrebe lahko pripravite okusno in primerno hrano.
Skratka, obstajajo razlike med nealkaliziranim kakavom v prahu in alkaliziranim kakavom v prahu glede proizvodnje, okusa in uporabe.
Nealkaliziran kakav v prahu je naraven in čist, bogat s hranili, vendar je drag in ima nizko topnost. Alkaliziran kakav v prahu ima blag okus, dobro topnost in nizko ceno.
Pri izbiri naj tisti z dobrim želodcem, ki imajo raje naravne okuse in visoko hranilno vrednost, izberejo nealkalizirane. Tisti s šibkim želodcem ali tisti, ki so pozorni na okus in topnost, naj izberejo alkalne.
Ne glede na vrsto kakava v prahu ga je treba uživati zmerno. Lahko ga jeste skupaj z drugimi živili. Na ta način lahko uživate v slastnem okusu in hkrati koristite svojemu zdravju.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas objave: 1. avg. 2025