O le Ethyl maltol, e avea o se mea e faʻaleleia atili ai le tofo, e faʻaaogaina tele i le alamanuia o meaʻai e faʻaleleia ai uiga faʻapitoa ma le tulaga lelei o mea taumafa e ala i lona manogi uiga ese ma mea aoga. O lenei tusiga o loʻo tuʻuina atu ai se faʻamatalaga lautele o metotia faʻaoga, mataupu faavae, ma iloiloga taua i le taimi o le faʻaaogaina o le ethyl maltol.
O le Ethyl maltol, e ta'ua fo'i o le 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, o lo'o iai le fua mole mole C7H8O3 ma le mamafa mole o le 140.14. E foliga mai e pei o se tioata pa'epa'e po'o se samasama samasama ma'oti ma se manogi e pei o le caramel ma fua. O le vailaʻau o le ethyl maltol e tuʻuina atu ai mea faʻapitoa faʻapitoa, e aofia ai le solubility lelei i le vai vevela, ethanol, chloroform, ma le glycerol, aʻo faʻaalia le maualalo o le solubility i le vai malulu. O lona solubility e faateleina pe a siitia le vevela; i le 15 ° C, e tusa ma le 1 g so'o i totonu e tusa ma le 65 ml o le vai, ae i le 25 ° C, e tusa ma le 1 g so'o i totonu o le 55 ml vai. E ma'ale'ale le Ethyl maltol i tulaga oona ma alkaline, e liu samasama pe a o'o i le alkali. E liusuavai i le maualuga o le vevela o le 89-92 ° C ma e mafai ona faʻaleleia i lalo o tulaga faʻapitoa. O nei uiga e mafai ai ona tuʻufaʻatasia i le gaosiga o meaʻai e tusa ai ma manaoga faʻatekonolosi eseese.
Fa'avasegaina ma Talosaga
O le fa'avasegaina o le ethyl maltol e fa'avae muamua lava i luga o ona tala'aga manogi, e aofia ai ituaiga manogi mama, ituaiga manogi mu, ma ituaiga ava fa'apitoa. O le ethyl maltol mama o loʻo faʻaalia i se manogi suamalie suamalie ma susu. O le ituaiga o le caramel-flavored e faʻaalia ai le manogi o le caramel, aʻo le ituaiga ava faʻapitoa, ma lona mama maualuga ma le manogi lelei, e talafeagai mo le faʻaleleia o le tofo o mea tau aano o manufasi. O le Ethyl maltol o lo'o maua le tele o fa'aoga i vaega o mea'ai eseese, e aofia ai mea'ai susu, mea fa'afefete, mea tao tao, lole, mea'ai, ma aano o manufasi. I oloa susu, e faʻaleleia ai le gaʻo kulimi ma faʻamatalaga faapitoa o le tofo. I mea'ai suamalie, e fa'ateleina ai le manogi o le pudding o le vanilla ma le sukalati a'o fa'aitiitia le masoa. I mea tao tao, e avea o se faʻaleleia lelei o le tofo, faʻaleleia le tofo o keke ma mea faapena. I lole ma sukalati oloa, e faʻaleleia ai le kulimi ma le lamolemole aʻo faʻaitiitia le oona. I mea manogi ma sosi, e fa'atuputeleina ai le suamalie ma le manogi a'o fa'aitiitia ai le tofo oona ma le manogi. I aano o manufasi, e fa'atasi ma isi mea fa'aopoopo e fa'aleleia ai le lanu ma le tofo.
Matafaioi Galuega
O galuega a le ethyl maltol e fa'alautele atu i tua atu o le fa'aleleia atili o le manogi. E mafai ona fa'atupu fa'alavelave fa'atasi ma ion u'amea i le myoglobin, puipuia ai le fa'aleagaina o le myoglobin ma fa'asaoina ai le lanu ma le tofo o mea aano o manufasi. E le gata i lea, o le ethyl maltol e ofoina atu le tele o aoga, e pei o le faʻaleleia o le suamalie, faʻaleleia o le oona ma le astringency, faʻaleleia le lanu kulimi o meaʻai susu, ma faʻaitiitia ai le oona ma le gaʻo.
Fa'aoga Taiala
Pe a fa'aogaina le ethyl maltol, e mana'omia le usita'ia o ta'iala fa'apitoa ma puipuiga e fa'amautinoa ai le saogalemu ma le lelei o mea'ai. Muamua, e ui ina fa'amaonia le saogalemu o le ethyl maltol e ala i le tele o fa'ata'ita'iga, o lona fa'aogaina e tatau ona tumau i totonu o tapula'a fa'atonuina. Lona lua, e tatau ona aloese mai le fa'afeso'ota'i ma mea o lo'o i ai le u'amea ina ia puipuia ai le fa'ailoga. O le fa'aogaina i lalo ole tulaga alkaline e tatau fo'i ona 'alo'ese ina ia puipuia ai le samasama. E le gata i lea, o le ethyl maltol e masani ona faʻaopoopoina i le taimi mulimuli o le faʻavevelaina i gaioiga gaosiga e faʻaitiitia ai le faʻafefe. I le taimi faʻaopoopo, faʻafefiloi maeʻaeʻa ma isi mea e manaʻomia e ausia ai le tufatufaina tutusa.
I le fa'ai'uga, o le ethyl maltol, o se fa'aopoopo mea'ai fa'aopoopo, e iai sona sao taua i le fa'aleleia atili o lagona fa'alogo ma le tulaga lelei atoa o mea'ai. Ae ui i lea, o lona faʻaogaina e tatau ona faʻamuamua le saogalemu o meaʻai.
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Taimi meli: Iuni-23-2025