I. Fa'atomuaga Autu ile Pata koko
E maua le pauta koko e ala i le ave o fatu koko mai fatu o le koko, e ui atu i se faasologa o faiga lavelave e pei o le fa'afefeteina ma le olopalaina. Muamua, e fai vaega o le fatu koko, ona fa'amama lea o keke koko ma nutililii e fai ma pauta.
E pei o le agaga o le sukalati, e aumaia ai se manogi manogi o sukalati. O le pauta koko e masani ona vaevaeina i ni vaega se lua: o le koko e le fa'asalaina (lea e ta'ua o le pauta koko masani) ma le pa'u koko alkali.
O ituaiga eseese o koko pauta e eseese i lanu, tofo, ma le faaaogaina. Ia, seʻi o tatou tilofaʻia o latou eseesega.
Ii. Eseesega i le va o le Koko Pata ma le Alkalized Cocoa Powder
1. O le gaosiga o faiga e fai si eseese
O le gaosiga o le pa'u koko e le'i fa'asalaina e fai si "muamua ma moni". E maua sa'o mai fatu koko pe'a uma ona faia galuega masani e pei o le fa'afefeteina, fa'agogo, tao, olo ma fa'amama, ma fa'atumauina ai vaega muamua o le fatu koko i le tele.
I le isi itu, o le pauta koko fa'asalaina, ose faiga fa'aopoopo e togafitia ai le pauta koko e le'i fa'asalaina i se vaifofo alkaline. O lenei togafitiga e fai si ofoofogia. E le gata e suia ai le lanu ma le tofo o le pauta koko, ae e mafua ai foi ona leiloa nisi o mea aoga. Ae ui i lea, e sili atu ona talafeagai mo le gaosiga o meaʻai faʻapitoa i nisi itu.
2 E iai le eseesega i faʻailoga faʻapitoa
(1) Fa'atusatusa lanu
O le pa'u koko e le'i fa'asalaina e pei o se "teine e leai ni teuteuga", e fai si lanu malamalama, e masani lava o le lanu enaena-samasama. E mafua ona e le'i faia ni togafitiga fa'asalaina ma tumau ai le lanu muamua o fatu koko.
Ae mo le pauta koko alkalized, e pei o le ofuina o foliga mamafa, e sili atu le pogisa o le lanu, e maua ai se lanu enaena loloto pe latalata i le uliuli. O le tali lea i le va o le alkaline solution ma vaega o lo'o i totonu o le koko e fa'apogisa ai le lanu. O lenei eseesega lanu e mafai foi ona afaina ai foliga o le oloa maeʻa pe a fai meaʻai.
(2) E eseese le manogi
O le manogi o le pa'u koko e le'i fa'asalaina e 'oloa ma mama, fa'atasi ai ma le manogi fua o fatu koko fa'alenatura ma fa'ailoga oona, e pei lava o le sogisogi sa'o i le manogi o le koko i totonu o le vaomatua o le teropika. O lenei manogi e mafai ona faʻaopoopoina se tofo faʻanatura ma muamua i meaʻai.
O le manogi o le pauta koko alkalized e sili atu ona malu ma malu. E itiiti le fuala'au suamalie fou ma sili atu le manogi sukalati loloto, lea e mafai ona fa'atamaoaigaina ai le tofo o mea'ai ma tino atoatoa. E fetaui mo i latou e fiafia i se sukalati malosi.
3 O fa'ailoga fa'aletino ma kemisi e eseese
(3) Eseesega i le acidity ma alkalinity
O le pa'u koko e le'i fa'asalaina e fa'a'asa, o lona uiga fa'anatura. O lona pH e masani lava i le va o le 5 ma le 6. O lona acidity e ono mafua ai le ita i le manava ma le manava, ae e mauoa foi i mea e sili atu le antioxidant.
O le pauta koko alkaline e avea ma alkaline pe a uma ona togafitia i se vaifofo alkaline, faatasi ai ma le pH tau e tusa ma le 7 i le 8. O le pauta koko alkaline e faauo i le manava ma le manava ma e talafeagai mo tagata e le lelei le gaogao, ae e itiiti lava vaega o le antioxidant.
(4) Fa'atusatusaga solubility
Ole solubility ole pa'u koko e le'o fa'asalaina e le lelei tele, e pei lava o se "fa'amaualuga itiiti", e faigata ona fa'amavae atoa i le vai ma faigofie i timuga. E fa'atapula'aina lona fa'aogaina i nisi o meainu po'o mea'ai e mana'omia le fa'amaopoopo tutusa.
Alkalized koko pauta o se "tagata-faauo" mea aoga ma se solubility maualuga, lea e mafai ona vave male tutusa i vai. O le mea lea, e tele sona sao i le faia o meainu, aisakulimi ma isi mea'ai e mana'omia ai le solubility lelei.
4 O faʻaoga e matua ese lava.
(5) Fa'aaogāina o le pauta koko e le'i fa'asalaina
O le pauta koko e le fa'asalaina e fetaui lelei mo le faia o mea'ai e tulituliloa le tofo faanatura, e pei o keke koko mama, e mafai ona maua ai i keke se manogi suamalie o le koko fou ma se fa'aaliga o le oona, ma le tele o vaega o le tofo.
E mafai foi ona faʻaaogaina e fai ai le sukalati mousse, faʻaopoopoina se tofo masani i le mousse. E le gata i lea, e mafai foi ona faʻaaogaina e fai ai ni meainu maloloina, e aumaia ai le paleni masani o le koko i meainu.
6) Le fa'aogaina o le pauta koko alkalized
E masani ona fa'aogaina le pauta koko alkali i mea'ai eseese. I le gaosiga o lole sukalati, e mafai ona faʻapogisa ai le lanu o lole ma sili atu le malie. Pe a fai meainu koko vevela, o lona soluble lelei e mafai ona fa'alelei le tofo o le vai.
I mea tao tao, e mafai ona faʻaitiitia ai le acidity o le paluga, faʻafefeteina falaoa, masi ma isi mea e sili atu ona fufula. O lona lelei o loʻo taoto i lona gafatia e faʻaleleia ai le lanu ma le tofo o meaʻai, ma faʻalelei atili ai le oloa maeʻa.
5 E ese le tau mai le vevela
(7) Eseesega tau
E fai si maualuga le tau o le pauta koko e le'i fa'asalaina. E mafua ona o lona gaosiga e faigofie, o loʻo taofiofia le tele o vaega muamua o fatu koko, ma e maualuga le manaʻoga mo le lelei o mea mata. O le pa'u koko ua fa'asalaina e togafitia i se vaifofo alkaline. O le faʻagasologa o le gaosiga e fai si lavelave, ae o manaʻoga mo mea mataʻutia e le faʻamalosia, o lea e maualalo ai le tau.
(8) Faatusatusaga vevela
E leai se eseesega tele o le calorie o lo'o i totonu o ituaiga e lua o le koko pauta, peita'i o le pa'u koko e le'i fa'asalaina e ono maualuga teisi le kalori ona o lo'o taofia ai le tele o vaega masani o fatu koko. Ae ui i lea, o lenei eseesega i kalori e itiiti sona aafiaga i le soifua maloloina. O le a lava le umi e faʻaaogaina i le faʻaogaina, o le a le tuʻuina atu ai se avega tele i le tino.
iii. Fa'afefea ona Filifilia le Pata Koko Sa'o mo oe
1. Filifili e tusa ai ma ou mana'oga fa'alesoifua maloloina
O le pauta koko talafeagai e eseese e fua ile tulaga ole soifua maloloina ole tagata. Afai e malosi tele lou manava ma e mana'o e 'ai nisi mea fa'aantiantioxidant, o le pauta koko e le fa'asalaina o lau ipu. E maualuga le acidic ma mauoa i vaega antioxidant, e mafai ona faamalieina ai lau sailiga lua o le soifua maloloina ma le tofo.
Afai o lou manava ma lou manava e ma'ale'ale ma e faigofie ona ita, e sili atu ona talafeagai mo oe le pauta koko alkalized. E alkaline ma e itiiti le ita i lou manava ma lou manava.
Ae ui i lea, e tusa lava po o le a le mea e te filifilia, e tatau ona e faʻaaogaina i le faʻalelei. Aua le soona fai.
2 Filifili e fua i le faamoemoe
Filifili ni pauta koko eseese mo fa'aoga eseese. Afai e te mana'o e fai mea'ai e tulituliloa mea'ai fa'anatura, e pei o keke koko mama ma sukalati mousse, o le pauta koko e le fa'asalaina o lau filifiliga muamua lea. E mafai ona aumaia se manogi suamalie fou ma le tofo masani. Afai e sau i le faiga o lole sukalati po o mea inu koko vevela, e mafai ona aoga tele le pauta koko alkalized. O lo'o i ai se lanu loloto, solubility lelei ma se tofo mauoa, lea e mafai ona fa'afiafia le oloa mae'a i le lanu ma lamolemole i le fua. I le faaiuga, naʻo le filifilia e tusa ai ma ou manaʻoga e mafai ai ona e faia ni meaʻai suamalie ma talafeagai.
I le fa'ai'uga, e iai le 'ese'esega i le va o le pauta koko e le'i fa'asalaina ma le pauta koko alkalized i le gaosiga, tofo, ma le fa'aogaina.
O le pauta koko e le fa'asalaina e fa'anatura ma mama, mauoa i mea'ai, ae e taugata ma e maualalo le soluble. Alkalized koko pauta e itiiti lona tofo, soluble lelei ma taugofie.
Pe a faia se filifiliga, oi latou e lelei le manava ma e fiafia i meaʻai masani ma meaʻai maualuga e tatau ona filifili mea e le faʻasalaina. O i latou e vaivai le manava poʻo i latou e gauai atu i le tofo ma le solubility e tatau ona filifili le alkaline.
Pe a taumafa, tusa lava po o le a le ituaiga o koko pauta, e tatau lava ona 'ai i se tulaga talafeagai. E mafai ona 'ai faatasi ma isi mea'ai. I lenei auala, e mafai ona e fiafia i le suamalie ma manuia ai foi lou soifua maloloina.
Faʻafesoʻotaʻi: Serena Zhao
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Taimi meli: Au-01-2025