ju:Procesi i dehidrimit: Një eksperiment shkencor mbi Umami-n
Prodhimi i kërpudhave shiitake të dehidratuara është një proces preciz i ruajtjes së shijes së tyre umami. Kërpudhat shiitake të sapokëputura, me 80% të pjekura, duhet të përfundojnë para-trajtimin, siç është klasifikimi, prerja e kërcellit dhe pastrimi brenda 6 orëve, dhe më pas të futen në dhomën e tharjes me gradient..
（1）Faza e tharjes së lagështirës në temperaturë të ulët: Qarkulloni ajër të nxehtë në 35℃ për 2 orë për të hequr shpejt lagështinë sipërfaqësore dhe për të parandaluar që gushat e baktereve të nxihen.
（2）Faza e tharjes në temperaturë mesatare: 45℃ për 4 orë vazhdimisht, duke nxitur shndërrimin e ergosterolit në vitaminë D₂, ndërkohë që bllokon substancat umami si acidi guanilik;
（3）Faza e përforcimit të aromës në temperaturë të lartë: 55℃ për 2 orët e fundit për të stimuluar aromën unike të ligninës së kërpudhave shiitake dhe në fund të fundit për të formuar një produkt të thatë me një përmbajtje lagështie jo më shumë se 13%.
shembull:Përqendrimi ushqyes: Shëndet i shkëlqyer në një trup të vogël
Kërpudhat shiitake të dehidratuara mund të konsiderohen si "mjeshtrat e palosjes së hapësirës" në fushën e të ushqyerit. Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të thata përmbajnë
Vitamina D₂: 10-15μg (më shumë se 10 herë më e lartë se kërpudhat shiitake të freskëta), ndihmon në përthithjen e kalciumit;
Fibra dietike: 31.6g (më shumë se dyfishi i tërshërës), duke nxitur peristaltikën e zorrëve;
Lentinan: 3.8g (me potencial imunomodulues), përmbajtja e tij është 2.3 herë më e lartë se ajo e lentinanit të freskët.
Proteina: 20.3g (që përmban 8 aminoacide esenciale), përmbajtja e lizinës arrin 1.2g/100g, duke tejkaluar shumë atë të perimeve të zakonshme.
ju:Mineralet: “Esenca e koncentruar” e elementëve gjurmë
Kërpudhat shiitake të dehidratuara janë të pasura me minerale si kaliumi, fosfori, magnezi, zinku dhe seleni, dhe përmbajtja e tyre është 2 deri në 3 herë më e lartë se ajo e kërpudhave shiitake të freskëta.
（1）Kaliumi: Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të dehidratuara përmbajnë afërsisht 1200 miligramë kalium, i cili ndihmon në ruajtjen e funksionit të zemrës dhe presionit të qëndrueshëm të gjakut.
（2）Fosfori: Merr pjesë në metabolizmin e energjisë dhe formimin e kockave. Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të dehidratuara përmbajnë afërsisht 300 miligramë fosfor.
（3）Magnezi: Luan një rol të rëndësishëm në funksionin neuromuskular dhe rregullimin e sheqerit në gjak. Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të dehidratuara përmbajnë afërsisht 100 miligramë magnez.
（4）Zinku: Rrit imunitetin dhe nxit shërimin e plagëve. Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të dehidratuara përmbajnë afërsisht 8 miligramë zink.
（5）Seleni: Ka efekte antioksiduese. Çdo 100 gramë kërpudha shiitake të dehidratuara përmbajnë afërsisht 10μg selen.
四：Përbërës aktiv: “Mbrojtësi natyror” i rregullimit imunitar
（1）Lentinan: Përmbajtja e lentinanit në lentinanin e dehidratuar është relativisht e lartë dhe ka një rol të mundshëm në rregullimin e funksionit imunitar. Mund të aktivizojë makrofagët dhe qelizat vrasëse natyrore, të nxisë përhapjen e limfociteve dhe të rrisë aftësinë antivirale të trupit. Konsumi afatgjatë dhe i moderuar mund të ndihmojë në uljen e probabilitetit të ftohjes dhe ka një efekt ndihmës përmirësues tek ata me funksion imunitar të dobësuar.
（2）Ergothioneina: Një antioksidant i fuqishëm, mund të eliminojë radikalet e lira, të vonojë dëmtimin oksidativ të qelizave dhe ka përfitime të mundshme në parandalimin e sëmundjeve kronike.
（3）Polifenolet: Ato kanë efekte anti-inflamatore, antikancerogjene dhe neuroprotektive. Ato punojnë në sinergji me ergothioneinën për të rritur efektin antioksidues.
五:Substancat Umami: Glutamat monosodium natyral i koncentruare
Shija umami e kërpudhave shiitake të dehidratuara vjen kryesisht nga acidi guanilik dhe acidi glutamik. Gjatë procesit të tharjes, acidi ribonukleik ka më shumë gjasa të çlirohet dhe të hidrolizohet në monofosfat guanozine, freskia e të cilit është rreth disa dhjetëra herë më e lartë se glutamati i zakonshëm monosodium. Prandaj, aroma dhe freskia e kërpudhave shiitake të dehidratuara i tejkalojnë shumë ato të atyre të freskëta, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyer për erëza natyrale.
六：Kalori dhe Yndyrë: Një zgjedhje e shëndetshme me pak kalori dhe yndyrët
Kërpudhat shiitake të dehidratuara kanë një përmbajtje relativisht të ulët kalorish, afërsisht 274 kilokalori për 100 gramë, dhe përmbajtja e tyre e yndyrës është vetëm 1.8 gramë (peshë e thatë), me një përqindje relativisht të lartë të acideve yndyrore të pangopura. Fibra e saj e pasur dietike mund të rrisë ndjenjën e ngopjes, të zvogëlojë marrjen e ushqimeve të tjera me shumë kalori dhe të ndihmojë në kontrollin e peshës..
Kontakti: JudyGuo
WhatsApp/ne bisedojmë :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Koha e postimit: 30 shtator 2025