I. Hyrje Bazë në Pluhurin e Kakaos
Pluhuri i kakaos merret duke marrë kokrrat e kakaos nga bishtajat e pemës së kakaos, duke kaluar nëpër një sërë procesesh komplekse si fermentimi dhe shtypja e trashë. Së pari, bëhen fragmente të kokrrave të kakaos dhe më pas ëmbëlsirat e kakaos çyndyrohen dhe shtypen për të formuar një pluhur.
Është si përbërësi shpirtëror i çokollatës, duke mbartur një aromë të pasur çokollate. Pluhuri i kakaos ndahet kryesisht në dy kategori: pluhur kakaoje i paalkalizuar (i njohur edhe si pluhur kakaoje natyral) dhe pluhur kakaoje i alkalizuar.
Llojet e ndryshme të pluhurit të kakaos ndryshojnë në ngjyrë, shije dhe aplikim. Tani, le të hedhim një vështrim më të afërt në ndryshimet e tyre.
Ii. Dallimet midis pluhurit të kakaos së paalkalizuar dhe pluhurit të kakaos së alkalizuar
1. Proceset e prodhimit janë mjaft të ndryshme
Prodhimi i pluhurit të kakaos së paalkalizuar është relativisht "origjinal dhe autentik". Ai merret direkt nga kokrrat e kakaos pasi i nënshtrohet operacioneve konvencionale si fermentimi, tharja në diell, pjekja, bluarja dhe heqja e yndyrës, duke ruajtur kështu përbërësit origjinalë të kokrrave të kakaos në masën më të madhe.
Nga ana tjetër, pluhuri i kakaos së alkalizuar është një proces shtesë i trajtimit të pluhurit të kakaos së paalkalizuar me një tretësirë alkaline. Ky trajtim është mjaft i jashtëzakonshëm. Jo vetëm që ndryshon ngjyrën dhe shijen e pluhurit të kakaos, por gjithashtu shkakton humbjen e disa lëndëve ushqyese. Megjithatë, e bën atë më të përshtatshëm për prodhimin e ushqimeve specifike në disa aspekte.
2 Ka dallime në treguesit ndijorë
(1) Kontrasti i ngjyrave
Pluhuri i kakaos së paalkalizuar është si një “vajzë pa grim”, me një ngjyrë relativisht të çelët, zakonisht një të verdhë të zbehtë kafe-të verdhë. Kjo ndodh sepse nuk i është nënshtruar trajtimit të alkalizimit dhe ruan ngjyrën origjinale të kokrrave të kakaos.
Sa i përket pluhurit të kakaos së alkalizuar, është si të veshësh grim të rëndë, me një ngjyrë shumë më të errët, që paraqet një ngjyrë kafe të thellë ose edhe afër të zezës. Ky është reagimi midis tretësirës alkaline dhe përbërësve në pluhurin e kakaos, i cili e errëson ngjyrën. Ky ndryshim ngjyre mund të ndikojë edhe në pamjen e produktit të përfunduar kur përgatitet ushqimi.
(2) Aromat ndryshojnë
Aroma e pluhurit të kakaos së paalkalizuar është e pasur dhe e pastër, me aromën e freskët frutore të kokrrave natyrale të kakaos dhe një aromë të lehtë thartësie, njësoj si të nuhasësh drejtpërdrejt aromën e pemëve të kakaos në një pyll tropikal shiu. Kjo aromë mund t'i shtojë ushqimit një shije natyrale dhe origjinale.
Aroma e pluhurit të kakaos së alkalizuar është më e butë dhe e këndshme. Ka më pak acid frutash të freskëta dhe më shumë aromë të thellë çokollate, gjë që mund ta bëjë shijen e ushqimit më të pasur dhe më të plotë. Është i përshtatshëm për ata që pëlqejnë një aromë të fortë çokollate.
3 Treguesit fizikë dhe kimikë ndryshojnë
(3) Dallimet në aciditet dhe alkalinitet
Pluhuri i kakaos së paalkalizuar është acid, që është veti e tij natyrale. Vlera e pH-it të tij është përgjithësisht midis 5 dhe 6. Aciditeti i tij mund të shkaktojë disa acarime në stomak dhe zorrë, por është gjithashtu i pasur me më shumë substanca antioksiduese.
Pluhuri i kakaos së alkalizuar bëhet alkalik pasi trajtohet me një tretësirë alkaline, me një vlerë pH prej rreth 7 deri në 8. Pluhuri i kakaos alkalik është relativisht miqësor ndaj stomakut dhe zorrëve dhe është i përshtatshëm për njerëzit me tretje të dobët, por ka relativisht më pak përbërës antioksidantë.
(4) Krahasimi i tretshmërisë
Tretshmëria e pluhurit të kakaos së paalkalizuar nuk është shumë e mirë, ashtu si një "krenari e vogël", është e vështirë të tretet plotësisht në ujë dhe është e prirur ndaj reshjeve. Kjo kufizon zbatimin e tij në disa pije ose ushqime që kërkojnë tretje uniforme.
Pluhuri i kakaos së alkalizuar është një përbërës “i lehtë për t’u përdorur” me tretshmëri të lartë, i cili mund të tretet shpejt dhe në mënyrë të barabartë në lëngje. Prandaj, ai luan një rol të rëndësishëm në prodhimin e pijeve, akulloreve dhe ushqimeve të tjera që kërkojnë tretshmëri të mirë.
4 Përdorimet janë mjaft të ndryshme.
(5) Përdorimet e pluhurit të kakaos së paalkalizuar
Pluhuri i kakaos së paalkalizuar është i përshtatshëm për të bërë ushqime që ndjekin aroma natyrale, siç janë kekët me kakao të pastër, të cilët mund t'u japin kekëve një aromë të freskët frutash kakaoje dhe një aromë të thartë, me shtresa të pasura shijeje.
Mund të përdoret gjithashtu për të bërë mus çokollate, duke i shtuar musit një aromë natyrale. Përveç kësaj, mund të përdoret edhe për të bërë disa pije të shëndetshme, duke u sjellë pijeve vlerat ushqyese natyrale të kakaos.
6) Përdorimet e pluhurit të kakaos së alkalizuar
Pluhuri i kakaos së alkalizuar përdoret gjerësisht në ushqime të ndryshme. Në prodhimin e karameleve me çokollatë, ai mund ta bëjë ngjyrën e karameleve më të errët dhe shijen më të butë. Kur përgatitni pije të nxehta me kakao, tretshmëria e tij e mirë mund ta bëjë pijen të ketë shije të butë.
Në produktet e pjekura, mund të neutralizojë aciditetin e brumit, duke e bërë bukën, biskotat dhe artikujt e tjerë më të butë. Avantazhi i tij qëndron në aftësinë e tij për të përmirësuar ngjyrën dhe shijen e ushqimit, duke e bërë produktin e përfunduar më tërheqës.
5 Kostoja është e ndryshme nga ngrohja
(7) Ndryshimi i kostos
Kostoja e pluhurit të kakaos së paalkalizuar është relativisht e lartë. Kjo për shkak se procesi i prodhimit të tij është i thjeshtë, ruan më shumë nga përbërësit origjinalë të kokrrave të kakaos dhe ka kërkesa të larta për cilësinë e lëndëve të para. Pluhuri i kakaos së alkalizuar trajtohet me një tretësirë alkaline. Procesi i prodhimit është relativisht kompleks, por kërkesat për lëndët e para nuk janë aq të rrepta, kështu që kostoja është më e ulët.
(8) Krahasimi i nxehtësisë
Përmbajtja kalorike e dy llojeve të pluhurit të kakaos nuk është shumë e ndryshme, por pluhuri i kakaos i paalkalizuar mund të ketë një përmbajtje kalorish pak më të lartë sepse ruan më shumë nga përbërësit natyralë të kokrrave të kakaos. Megjithatë, ky ndryshim në kalori ka pak ndikim në shëndet. Për sa kohë që konsumohet me moderim, nuk do të imponojë një barrë të tepërt në trup.
III. Si të zgjidhni pluhurin e duhur të kakaos për veten tuaj
1. Zgjidhni sipas nevojave tuaja shëndetësore
Pluhuri i kakaos i përshtatshëm ndryshon në varësi të gjendjes shëndetësore të personit. Nëse keni një stomak jashtëzakonisht të fortë dhe dëshironi të konsumoni më shumë substanca antioksiduese, atëherë pluhuri i kakaos i paalkalizuar është pjata juaj. Është shumë acid dhe i pasur me përbërës antioksidues, të cilët mund të plotësojnë ndjekjen tuaj të dyfishtë për shëndet dhe shije.
Nëse stomaku dhe zorrët tuaja janë mjaft delikate dhe të prirura ndaj shpërthimeve të inatit, pluhuri i kakaos i alkalizuar është më i përshtatshëm për ju. Është alkalik dhe shkakton më pak acarim të stomakut dhe zorrëve.
Megjithatë, pavarësisht se cilin zgjidhni, duhet ta konsumoni me masë. Mos e teproni.
2 Zgjidhni bazuar në qëllimin
Zgjidhni pluhura të ndryshme kakaoje për përdorime të ndryshme. Nëse doni të krijoni ushqim që ndjek aroma natyrale, siç janë ëmbëlsirat me kakao të pastër dhe mus çokollate, pluhuri i kakaos i paalkalizuar është zgjedhja juaj e parë. Mund të sjellë një aromë të freskët frutash dhe shije natyrale. Nëse bëhet fjalë për përgatitjen e karameleve me çokollatë ose pijeve me kakao të nxehtë, pluhuri i kakaos i alkalizuar mund të jetë shumë i dobishëm. Ka një ngjyrë të thellë, tretshmëri të mirë dhe një shije të pasur, të cilat mund ta bëjnë produktin e përfunduar tërheqës në ngjyrë dhe të lëmuar në strukturë. Si përfundim, vetëm duke zgjedhur sipas nevojave tuaja mund të bëni ushqim të shijshëm dhe të përshtatshëm.
Si përfundim, ka dallime midis pluhurit të kakaos së paalkalizuar dhe pluhurit të kakaos së alkalizuar për sa i përket prodhimit, shijes dhe aplikimit.
Pluhuri i kakaos së paalkalizuar është natyral dhe i pastër, i pasur me lëndë ushqyese, por është i kushtueshëm dhe ka tretshmëri të ulët. Pluhuri i kakaos së alkalizuar ka një shije të butë, tretshmëri të mirë dhe kosto të ulët.
Kur bëjnë një zgjedhje, ata me stomak të mirë dhe që preferojnë aromat natyrale dhe vlerat e larta ushqyese duhet të zgjedhin ato të paalkalizuara. Ata me stomak të dobët ose ata që i kushtojnë vëmendje shijes dhe tretshmërisë duhet të zgjedhin ato alkaline.
Pavarësisht se çfarë lloj pluhuri kakaoje është, duhet ta konsumoni me masë. Mund të konsumohet së bashku me ushqime të tjera. Në këtë mënyrë, mund të shijoni shijen dhe gjithashtu të përfitoni shëndetin tuaj.
Kontakti: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Koha e postimit: 01 Gusht 2025