I. Основни увод у какао прах
Какао прах се добија узимањем зрна какаа из махуна какао дрвета, пролазећи кроз низ сложених процеса као што су ферментација и грубо млевење. Прво се праве фрагменти зрна какаа, а затим се какао колачи одмашћују и млеве да би се формирао прах.
То је попут душевног састојка чоколаде, носећи богату арому чоколаде. Какао прах се углавном дели у две категорије: неалкализован какао прах (такође познат као природни какао прах) и алкализовани какао прах.
Различите врсте какао праха се разликују по боји, укусу и примени. Сада, хајде да детаљније погледамо њихове разлике.
Ii. Разлике између неалкализованог какао праха и алкализованог какао праха
1. Производни процеси су прилично различити
Производња неалкализованог какао праха је релативно „оригинална и аутентична“. Добија се директно из зрна какаа након конвенционалних операција као што су ферментација, сушење на сунцу, пржење, млевење и одмашћивање, чиме се у највећој мери задржавају оригинални састојци зрна какаа.
Алкализовани какао прах, с друге стране, је додатни поступак третирања неалкализованог какао праха алкалним раствором. Овај третман је прилично значајан. Не само да мења боју и укус какао праха, већ и узрокује губитак неких хранљивих материја. Међутим, у неким аспектима га чини погоднијим за производњу одређених намирница.
2 Постоје разлике у сензорним индикаторима
(1) Контраст боја
Неалкализовани какао прах је као „девојка без шминке“, релативно светле боје, обично бледо смеђе-жуте. То је зато што није прошао третман алкализације и задржава оригиналну боју зрна какаа.
Што се тиче алкализованог какао праха, то је као да носите тешку шминку, са много тамнијом бојом, која даје дубоко смеђу или чак близу црне. То је реакција између алкалног раствора и компоненти у какао праху, што потамњује боју. Ова разлика у боји такође може утицати на изглед готовог производа приликом припреме хране.
(2) Мириси варирају
Арома неалкализованог какао праха је богата и чиста, са свежим воћним мирисом природних зрна какаа и назнаком киселости, баш као да директно осетите мирис какао дрвећа у тропској кишној шуми. Ова арома може додати природан и оригиналан укус храни.
Арома алкализованог какао праха је блажа и нежнија. Има мање свеже воћне киселине, а више дубоког мириса чоколаде, што може учинити укус хране богатијим и пунијим. Погодан је за оне који воле јак укус чоколаде.
3 Физички и хемијски показатељи варирају
(3) Разлике у киселости и алкалности
Неалкализовани какао прах је кисео, што је његово природно својство. Његова pH вредност је генерално између 5 и 6. Његова киселост може изазвати иритацију желуца и црева, али је такође богата и већим бројем антиоксидативних супстанци.
Алкализовани какао прах постаје алкалан након третмана алкалним раствором, са pH вредношћу од око 7 до 8. Алкални какао прах је релативно пријатан за желудац и црева и погодан је за људе са лошим варењем, али има релативно мање антиоксидативних компоненти.
(4) Поређење растворљивости
Растворљивост неалкализованог какао праха није баш добра, баш као и „мали понос“, тешко се потпуно раствара у води и склон је таложењу. То ограничава његову примену у неким напицима или храни која захтева равномерно растварање.
Алкализовани какао прах је „једноставан за коришћење“ састојак са високом растворљивошћу, који се може брзо и равномерно растворити у течностима. Стога игра значајну улогу у прављењу пића, сладоледа и других намирница које захтевају добру растворљивост.
4 Употреба је сасвим другачија.
(5) Употреба неалкализованог какао праха
Неалкализовани какао прах је погодан за прављење хране која тежи природним укусима, као што су чисти какао колачи, који колачима могу дати свежу арому какаа и дашак киселости, са богатим слојевима укуса.
Такође се може користити за прављење чоколадног муса, додајући му природну арому. Поред тога, може се користити и за прављење здравих напитака, доносећи им природну хранљиву вредност какаа.
6) Употреба алкализованог какао праха
Алкализовани какао прах се широко користи у разним намирницама. У производњи чоколадних бомбона, може учинити боју бомбона тамнијом, а укус блажим. Приликом прављења топлих какао напитака, његова добра растворљивост може учинити да напитак буде глаткији.
У пецивима може неутралисати киселост теста, чинећи хлеб, кексе и друге производе пахуљастијим. Његова предност лежи у способности да побољша боју и укус хране, чинећи готов производ атрактивнијим.
5 Цена се разликује од грејања
(7) Варијација трошкова
Цена неалкализованог какао праха је релативно висока. То је зато што је његов производни процес једноставан, задржава више оригиналних компоненти какао зрна и има високе захтеве за квалитет сировина. Алкализовани какао прах се третира алкалним раствором. Производни процес је релативно сложен, али захтеви за сировине нису толико строги, па је цена нижа.
(8) Поређење топлоте
Калоријски садржај две врсте какао праха се не разликује много, али неалкализовани какао прах може имати нешто већи калоријски садржај јер задржава више природних компоненти какао зрна. Међутим, ова разлика у калоријама има мали утицај на здравље. Све док се конзумира умерено, неће представљати прекомерно оптерећење за организам.
III. Како одабрати прави какао прах за себе
1. Изаберите према својим здравственим потребама
Одговарајући какао прах варира у зависности од здравственог стања. Ако имате изузетно јак желудац и желите да конзумирате више антиоксидативних супстанци, онда је неалкализовани какао прах прави избор за вас. Веома је кисео и богат антиоксидативним компонентама, што може задовољити вашу двоструку тежњу за здрављем и укусом.
Ако су вам желудац и црева прилично осетљиви и склони нападима беса, алкализирани какао прах је погоднији за вас. Алкалан је и мање иритира желудац и црева.
Међутим, без обзира који изаберете, требало би да га конзумирате умерено. Не претерујте.
2 Изаберите на основу сврхе
Изаберите различите какао прахове за различите намене. Ако желите да направите храну која тежи природним укусима, као што су чисти какао колачи и чоколадни мус, неалкализовани какао прах је ваш први избор. Може донети свежу воћну арому и природни укус. Ако је у питању прављење чоколадних бомбона или топлих какао напитака, алкализовани какао прах може бити од велике користи. Има дубоку боју, добру растворљивост и богат укус, што може учинити готов производ атрактивним по боји и глатке текстуре. Закључно, само избором према вашим потребама можете направити укусну и одговарајућу храну.
Закључно, постоје разлике између неалкализованог какао праха и алкализованог какао праха у погледу производње, укуса и примене.
Неалкализовани какао прах је природан и чист, богат хранљивим материјама, али је скуп и има ниску растворљивост. Алкализовани какао прах има благ укус, добру растворљивост и ниску цену.
Приликом избора, они са добрим желуцем и склони ка природним укусима и високој хранљивости требало би да изаберу неалкализоване. Они са слабим желуцем или они који обраћају пажњу на укус и растворљивост требало би да изаберу алкалне.
Приликом конзумирања, без обзира на врсту какао праха, треба га јести умерено. Може се јести заједно са другом храном. На овај начин можете уживати у укусу, а истовремено користити свом здрављу.
Контакт: Серена Жао
ВхатсАпп&ВеЦхат :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Време објаве: 01.08.2025.