I. Kenyelletso ea Motheo ea Powder ea Cocoa
Phofo ea cocoa e fumanoa ka ho nka linaoa tsa cocoa ho li-pods tsa sefate sa cocoa, ho feta letotong la mekhoa e rarahaneng e kang ho belisoa le ho silakanya ho hoholo. Pele, ho etsoa likotoana tsa linaoa tsa cocoa, ebe likuku tsa cocoa lia tlotsoa ebe lia siloa ho etsa phofo.
E tšoana le motsoako oa chokolete, o nang le monko o monate oa chokolete. Phofo ea cocoa e arotsoe haholo ka mekhahlelo e 'meli: phofo ea cocoa e sa sebelisoeng (eo hape e tsejoang e le phofo ea cocoa ea tlhaho) le phofo ea cocoa ea alkali.
Mefuta e fapaneng ea phofo ea cocoa e fapana ka 'mala, tatso le ts'ebeliso. Jwale, ha re shebeng diphapano tsa bona hantle.
Ii. Phapang lipakeng tsa Ulkalized Cocoa Powder le Alkalized Cocoa Powder
1. Mekhoa ea tlhahiso e fapane haholo
Tlhahiso ea phofo ea cocoa e sa tsitsang e batla e le "ea pele le ea 'nete". E fumanoa ka ho toba ho linaoa tsa cocoa ka mor'a ho etsoa mesebetsi e tloaelehileng e kang ho belisoa, ho omisa letsatsi, ho halika, ho sila le ho senya, kahoo ho boloka likarolo tsa pele tsa linaoa tsa cocoa ka tekanyo e kholo ka ho fetisisa.
Ka lehlakoreng le leng, phofo ea alkalized cocoa ke mokhoa o eketsehileng oa ho phekola phofo ea cocoa e sa sebelisoang ka tharollo ea alkaline. Kalafo ena ea hlolla. Ha e fetole 'mala le tatso ea phofo ea cocoa feela, empa hape e etsa hore limatlafatsi tse ling li lahlehe. Leha ho le joalo, e boetse e etsa hore e be e loketseng haholoanyane bakeng sa tlhahiso ea lijo tse itseng likarolong tse ling.
2 Ho na le phapang pakeng tsa matšoao a kutlo
(1) Ho fapana ha mebala
Ulkalized cocoa powder e tšoana le "ngoanana ea se nang litlolo", ea nang le 'mala o batlang o le bobebe, hangata e le' mala o mosehla o mosehla. Sena ke hobane ha se e-so fumane kalafo ea alkalization mme e boloka 'mala oa pele oa linaoa tsa cocoa.
Ha e le phofo ea alkalize ea cocoa, ho tšoana le ho roala makeup e boima, e nang le 'mala o lefifi haholo, e hlahisang sootho e tebileng kapa e haufi le e ntšo. Ena ke karabelo pakeng tsa tharollo ea alkaline le likarolo tsa phofo ea cocoa, e etsang hore 'mala o be lefifi. Phapang ena ea 'mala e ka boela ea ama ponahalo ea sehlahisoa se felileng ha ho etsoa lijo.
(2) Monko o monate oa fapana
Monko o monate oa phofo ea cocoa o sa tsitsang o monate ebile o hloekile, o na le monko o monate oa litholoana tsa linaoa tsa tlhaho tsa cocoa le monko o bolila, joalo ka monko o monate oa lifate tsa cocoa merung ea tropike. Monko ona o ka eketsa tatso ea tlhaho le ea pele lijong.
Monko o monate oa phofo ea alkalized cocoa o bonolo ebile o bonolo. E na le acid e nyenyane ea litholoana tse ncha le monko o monate oa chokolete, o ka etsang hore tatso ea lijo e be e ruileng le e tletseng 'mele. E loketse ba ratang tatso e matla ea chokolete.
3 Lipontšo tsa 'mele le tsa lik'hemik'hale lia fapana
(3) Phapang ea asiti le alkalinity
Ulkalized cocoa powder ke acidic, e leng thepa ea eona ea tlhaho. PH ea eona ea boleng ka kakaretso e pakeng tsa 5 le 6. Asiti ea eona e ka baka ho teneha ho itseng ka mpeng le mala, empa e boetse e ruile ka lintho tse ngata tsa antioxidant.
Alkalized cocoa powder e fetoha alkaline ka mor'a ho phekoloa ka tharollo ea alkaline, e nang le pH ea bohlokoa ho pota 7 ho ea ho 8. Alkaline cocoa phofo e batla e le botsoalle ho mpa le mala 'me e loketse batho ba nang le tšilo ea lijo, empa e na le likarolo tse fokolang tsa antioxidant.
(4) Papiso ea ho qhibiliha
Ho qhibiliha ha phofo ea cocoa e sa tsitsang ha e ntle haholo, joalo ka "boikhohomoso bo bonyenyane", ho thata ho qhibiliha ka ho feletseng ka metsing 'me ho tloaelehile ho pula. Sena se lekanyetsa tšebeliso ea eona linong tse ling kapa lijong tse hlokang ho qhibiliha ho tšoanang.
Alkalized cocoa powder ke motsoako o "sebelisang" o nang le mokelikeli o phahameng, o ka qhibilihang ka potlako le ka mokhoa o lekanang ka har'a metsi. Ka hona, e bapala karolo ea bohlokoa ho etseng lino tse tahang, ice cream le lijo tse ling tse hlokang solubility e ntle.
4 Lisebelisoa li fapane haholo.
(5) Tšebeliso ea phofo ea cocoa e sa tsitsang
Ulkalized cocoa powder e loketse ho etsa lijo tse phehellang tatso ea tlhaho, joalo ka likuku tse hloekileng tsa cocoa, tse ka fang likuku monko o monate oa cocoa le monko o monate, o nang le likarolo tse ngata tsa tatso.
E ka boela ea sebelisoa ho etsa mousse ea tsokolate, ho eketsa tatso ea tlhaho ho mousse. Ho feta moo, e ka boela ea sebelisoa ho etsa lino tse ling tse phetseng hantle, tse tlisang phepo ea tlhaho ea cocoa ho lino.
6) Ts'ebeliso ea phofo ea alkalized cocoa
Alkalized cocoa phofo e sebelisoa haholo lijong tse fapaneng. Ha ho etsoa lipompong tsa chokolete, e ka etsa hore 'mala oa lipompong o be lefifi' me tatso e be bonolo haholoanyane. Ha ho etsoa lino tse chesang tsa cocoa, ho qhibiliha ha eona hantle ho ka etsa hore seno se latsoehe.
Linthong tse halikiloeng, e ka fokotsa acidity ea hlama, ea etsa hore bohobe, li-biscuits le lintho tse ling li be bonolo haholoanyane. Molemo oa eona ke bokhoni ba eona ba ho ntlafatsa 'mala le tatso ea lijo, ho etsa hore sehlahisoa se felileng se khahle haholoanyane.
5 Litšenyehelo li fapane le mocheso
(7) Phapang ea litšenyehelo
Litsenyehelo tsa phofo ea cocoa e sa tsitsang li batla li phahame. Sena ke hobane ts'ebetso ea eona ea tlhahiso e bonolo, e boloka likarolo tse ngata tsa pele tsa linaoa tsa cocoa, 'me e na le litlhoko tse phahameng tsa boleng ba lihlahisoa tse tala. Alkalized cocoa phofo e phekoloa ka tharollo ea alkaline. Ts'ebetso ea tlhahiso e batla e rarahane, empa litlhoko tsa lihlahisoa tse tala ha li thata hakaalo, kahoo litšenyehelo li tlaase.
(8) Ho bapisa mocheso
Likahare tsa khalori tsa mefuta e 'meli ea phofo ea cocoa ha li fapane haholo, empa phofo ea cocoa e sa sebetseng e ka' na ea e-ba le lik'halori tse phahameng hanyenyane hobane e boloka likarolo tse ngata tsa tlhaho tsa linaoa tsa cocoa. Leha ho le joalo, phapang ena ea lik'halori ha e na tšusumetso e fokolang ho bophelo bo botle. Hafeela e sebelisoa ka mokhoa o itekanetseng, e ke ke ea beha moroalo o feteletseng 'meleng.
Iii. Mokhoa oa ho ikhethela phofo ea cocoa e nepahetseng
1. Khetha ho latela litlhoko tsa hau tsa bophelo bo botle
Phofo e loketseng ea cocoa e fapana ho latela boemo ba bophelo ba motho. Haeba u na le mpa e matla haholo 'me u batla ho ja li-antioxidant tse ngata, joale phofo ea cocoa e sa sebetseng ke sejana sa hau. E na le asiti e ngata ebile e na le likarolo tse ngata tsa antioxidant, tse ka khotsofatsang sepheo sa hau sa bobeli sa bophelo bo botle le tatso.
Haeba mpa le mala a hau a fokola 'me a tloaetse ho halefa, phofo ea cocoa ea alkali e loketse uena. E na le alkaline 'me ha e na ho teneha ho fokolang ka mpeng le mala.
Leha ho le joalo, ho sa tsotellehe hore na u khetha efe, u lokela ho e sebelisa ka mokhoa o itekanetseng. U se ke ua e fetelletsa.
2 Khetha ho latela morero
Khetha mefuta e fapaneng ea phofo ea cocoa bakeng sa ts'ebeliso e fapaneng. Haeba u batla ho etsa lijo tse phehellang tatso ea tlhaho, joalo ka mahobe a cocoa a hloekileng le mousse ea chokolete, phofo ea cocoa e sa sebetseng ke khetho ea hau ea pele. E ka tlisa monko o monate oa litholoana le tatso ea tlhaho. Haeba ho tluoa tabeng ea ho etsa lipompong tsa chokolete kapa lino tse chesang tsa cocoa, phofo ea alkalise ea cocoa e ka ba molemo haholo. E na le 'mala o tebileng, ho qhibiliha hantle le tatso e monate, e ka etsang hore sehlahisoa se phethiloeng se khahlehe ka' mala 'me se boreleli. Qetellong, feela ka ho khetha ho ea ka litlhoko tsa hau u ka etsa lijo tse monate le tse loketseng.
Qetellong, ho na le phapang pakeng tsa phofo ea cocoa e sa tsitsang le alkalized cocoa powder mabapi le tlhahiso, tatso le kopo.
Ulkalized cocoa powder ke ea tlhaho ebile e hloekile, e na le limatlafatsi tse ngata, empa e theko e boima ebile e na le ho qhibiliha ho tlaase. Alkalized cocoa phofo e na le tatso e bonolo, ho qhibiliha hantle le litšenyehelo tse tlase.
Ha ba etsa khetho, ba nang le mpa e ntle le ho rata tatso ea tlhaho le phepo e nepahetseng ba lokela ho khetha tse sa tsitsang. Ba nang le mala a fokolang kapa ba ela hloko tatso le ho qhibiliha ba lokela ho khetha tse nang le alkaline.
Ha o ja, ho sa tsotellehe hore na ke phofo ea cocoa ea mofuta ofe, e lokela ho jeoa ka mokhoa o itekanetseng. E ka jeoa hammoho le lijo tse ling. Ka tsela ena, o ka natefeloa ke monate o monate hape o ruisa bophelo bo botle ba hau molemo.
Kopana le: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Nako ea poso: Aug-01-2025