I. bubuka dasar pikeun bubuk koko
Bubuk koko dimeunangkeun ku cara nyokot biji kakao tina polong tangkal kakao, ngaliwatan runtuyan prosés kompléks kayaning fermentasi jeung crushing kasar. Kahiji, fragmen kakao dijieun, lajeng kueh kakao dileungitkeun jeung ditumbuk pikeun ngabentuk bubuk.
Ieu kawas bahan jiwa coklat, mawa ambu euyeub coklat. bubuk koko utamana dibagi kana dua kategori: bubuk koko unalkalized (ogé katelah bubuk koko alam) jeung bubuk koko alkalized.
Rupa-rupa bubuk koko rupa-rupa warna, rasa, sareng aplikasina. Ayeuna, hayu urang tingali bédana maranéhanana.
ii. Bedana antara bubuk koko Unalkalized jeung bubuk koko alkalis
1. Prosés produksi anu rada béda
Produksi bubuk koko unalkalized relatif "asli tur otentik". Ieu dicandak langsung tina biji koko sanggeus ngalaman operasi konvensional kayaning fermentasi, sun-drying, roasting, grinding na degreasing, sahingga nahan komponén aslina tina biji kakao ka extent greatest.
Bubuk kakao anu dialkalikeun, di sisi anu sanés, mangrupikeun prosés tambahan pikeun ngubaran bubuk kakao anu henteu dialkali sareng larutan basa. Perlakuan ieu cukup luar biasa. Henteu ngan ukur ngarobih warna sareng rasa bubuk kakao, tapi ogé nyababkeun sababaraha gizi leungit. Sanajan kitu, eta oge ngajadikeun eta leuwih cocog pikeun produksi pangan husus dina sababaraha aspék.
2 Aya bédana dina indikator indrawi
(1) Kontras warna
bubuk koko unalkalized kawas "gadis bébas makeup", kalawan warna kawilang caang, biasana bulak coklat-konéng. Ieu kusabab teu ngalaman perlakuan alkalisasi sarta nahan warna aslina tina biji koko.
Sedengkeun pikeun bubuk koko alkalized, éta kawas maké makeup beurat, kalawan warna loba darker, presenting coklat jero atawa malah deukeut hideung. Ieu réaksi antara leyuran basa jeung komponén dina bubuk koko, nu darkens warna. Beda warna ieu ogé tiasa mangaruhan penampilan produk réngsé nalika ngadamel tuangeun.
(2) Seungitna rupa-rupa
Ambu bubuk kakao unalkalized euyeub tur murni, kalawan aroma fruity seger tina biji kakao alam jeung hint haseum, kawas langsung smelling seungit tangkal kakao di leuweung hujan tropis. Ambu ieu tiasa nambihan rasa alami sareng asli kana tuangeun.
Ambu bubuk koko alkalized leuwih mellow tur hipu. Cai mibanda kirang asam buah seger jeung leuwih ti seungit coklat jero, nu bisa nyieun rasa kadaharan leuwih euyeub tur full-bodied. Éta cocog pikeun jalma anu resep rasa coklat anu kuat.
3 Indikator fisik jeung kimia rupa-rupa
(3) Bedana dina kaasaman jeung alkalinity
bubuk koko Unalkalized nyaeta asam, nu sipat alam na. Nilai pHna umumna antara 5 sareng 6. Kaasamanna tiasa nyababkeun sababaraha iritasi kana lambung sareng peujit, tapi ogé beunghar ku zat antioksidan.
Alkalized bubuk koko jadi basa sanggeus dirawat kalayan solusi basa, kalawan nilai pH sabudeureun 7 mun 8. bubuk koko alkali relatif ramah kana burih jeung peujit sarta cocog pikeun jalma kalawan nyerna goréng, tapi mibanda komponén antioksidan rélatif kirang.
(4) babandingan kaleyuran
Kaleyuran bubuk koko unalkalized henteu saé pisan, sapertos "reueus sakedik", hese leyur lengkep dina cai sareng rawan présipitasi. Ieu ngabatesan aplikasina dina sababaraha inuman atanapi tuangeun anu peryogi disolusi seragam.
Alkalized bubuk koko mangrupakeun bahan "friendly pamaké" kalawan kaleyuran tinggi, nu bisa gancang tur merata ngaleyurkeun dina cair. Ku alatan éta, éta muterkeun hiji peran signifikan dina nyieun inuman, és krim sarta kadaharan séjénna anu merlukeun kaleyuran alus.
4 Pamakéanna rada béda.
(5) Mangpaat bubuk kakao unalkalized
bubuk koko Unalkalized cocog pikeun nyieun pangan nu ngudag rasa alam, kayaning muih kakao murni, nu bisa masihan muih ambu kakao Fruity seger jeung hint of sourness, kalawan lapisan euyeub rasa.
Ogé bisa dipaké pikeun nyieun coklat mousse, nambahkeun rasa alam mun mousse nu. Sajaba ti éta, ogé bisa dipaké pikeun nyieun sababaraha inuman cageur, bringing gizi koko alami kana inuman.
6) Mangpaat bubuk koko alkalized
Alkalized bubuk koko loba dipaké dina rupa-rupa pangan. Dina produksi permen coklat, éta tiasa ngajantenkeun warna permen langkung poék sareng rasana langkung mellow. Nalika nyieun inuman koko panas, leyur na alus bisa nyieun inuman rasa lemes.
Dina barang dipanggang, éta bisa neutralize kaasaman adonan, nyieun roti, biskuit jeung item nu sejen leuwih mengembang. Kauntungannana perenahna di kamampuhna pikeun ngaronjatkeun warna jeung rasa kadaharan, nyieun produk rengse leuwih pikaresepeun.
5 Biaya béda ti panas
(7) Variasi biaya
Biaya bubuk koko unalkalized relatif tinggi. Ieu kusabab prosés produksina basajan, éta nahan langkung seueur komponén asli tina biji koko, sareng gaduh syarat anu luhur pikeun kualitas bahan baku. Bubuk kakao alkali diolah ku solusi basa. Prosés produksi kawilang rumit, tapi sarat pikeun bahan baku teu jadi ketat, jadi biaya leuwih handap.
(8) Bandingan panas
Eusi kalori tina dua jenis bubuk kakao teu jauh béda, tapi bubuk kakao unalkalized bisa boga eusi kalori rada luhur sabab nahan leuwih komponén alam tina biji koko. Sanajan kitu, bédana kalori ieu saeutik dampak dina kaséhatan. Salami éta dikonsumsi dina moderation, éta moal maksakeun hiji beungbeurat kaleuleuwihan dina awak.
iii. Kumaha Milih Bubuk Kakao Anu Katuhu pikeun Diri Anjeun
1. Milih nurutkeun pangabutuh kaséhatan Anjeun
Bubuk koko anu cocog béda-béda gumantung kana kaayaan kaséhatan hiji jalma. Upami anjeun gaduh burih anu kuat pisan sareng hoyong ngonsumsi langkung seueur zat antioksidan, maka bubuk koko anu teu kaleuleuwihan mangrupikeun tuangeun anjeun. Éta pisan asam sareng beunghar komponén antioksidan, anu tiasa nyugemakeun ngungudag duaan anjeun pikeun kaséhatan sareng rasa.
Upami burih sareng peujit anjeun rada hipu sareng rawan amarah, bubuk koko alkali langkung cocog pikeun anjeun. Éta basa sareng kirang iritasi kana lambung sareng peujit anjeun.
Sanajan kitu, euweuh urusan nu mana anu anjeun pilih, Anjeun kudu meakeun dina moderation. Ulah kaleuleuwihi.
2 Pilih dumasar kana tujuan
Pilih bubuk koko anu béda pikeun kagunaan anu béda. Upami anjeun hoyong nyiptakeun katuangan anu ngudag rasa alami, sapertos kuéh kakao murni sareng mousse coklat, bubuk kakao anu henteu dialkalisasi mangrupikeun pilihan kahiji anjeun. Bisa mawa ambu fruity seger jeung rasa alam. Lamun datang ka nyieun candies coklat atawa inuman koko panas, bubuk koko alkalized tiasa mangpaat pisan. Mibanda warna jero, kaleyuran alus sarta rasa euyeub, nu bisa nyieun produk rengse pikaresepeun dina warna jeung lemes dina tékstur. Kasimpulanana, ngan ukur ku milih sasuai ka kabutuhan anjeun tiasa ngadamel tuangeun anu enak sareng cocog.
Dina kacindekan, aya béda antara bubuk koko unalkalized jeung bubuk koko alkalized dina hal produksi, rasa, jeung aplikasi.
bubuk koko Unalkalized nyaeta alam tur murni, beunghar gizi, tapi hargana mahal tur boga kaleyuran low. Alkalized bubuk koko boga rasa hampang, kaleyuran alus tur béaya rendah.
Nalika milih, anu gaduh burih anu saé sareng resep kana rasa alami sareng gizi anu luhur kedah milih anu henteu kaleuleuwihan. Jalma anu burih lemah atanapi anu nengetan rasa sareng kalarutan kedah milih anu basa.
Nalika ngonsumsi, henteu paduli naon waé bubuk kakao éta, éta kedah didahar sacara sedeng. Éta tiasa didahar babarengan sareng tuangeun sanés. Ku cara kieu, anjeun tiasa ngarasakeun nikmatna sareng ogé mangpaat pikeun kaséhatan anjeun.
Kontak: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
waktos pos: Aug-01-2025