I. Grundläggande introduktion till kakaopulver
Kakaopulver utvinns genom att ta kakaobönor från kakaoträdets baljor, genomgå en serie komplexa processer som jäsning och grovkrossning. Först tillverkas kakaobönfragment, och sedan avfettas och krossas kakaokakorna för att bilda ett pulver.
Det är som chokladens själsingrediens, med en rik chokladarom. Kakaopulver delas huvudsakligen in i två kategorier: oalkaliserat kakaopulver (även känt som naturligt kakaopulver) och alkaliserat kakaopulver.
Olika typer av kakaopulver varierar i färg, smak och användningsområde. Låt oss nu titta närmare på deras skillnader.
Ii. Skillnader mellan oalkaliserat kakaopulver och alkaliserat kakaopulver
1. Produktionsprocesserna är helt olika
Produktionen av oalkaliserat kakaopulver är relativt "originell och autentisk". Det utvinns direkt från kakaobönor efter att ha genomgått konventionella operationer som jäsning, soltorkning, rostning, malning och avfettning, vilket i största möjliga utsträckning bevarar kakaobönornas ursprungliga komponenter.
Alkaliserat kakaopulver, å andra sidan, är en ytterligare process där oalkaliserat kakaopulver behandlas med en alkalisk lösning. Denna behandling är ganska anmärkningsvärd. Den förändrar inte bara kakaopulvrets färg och smak, utan den orsakar också att vissa näringsämnen går förlorade. Det gör det dock också mer lämpligt för produktion av specifika livsmedel i vissa avseenden.
2 Det finns skillnader i sensoriska indikatorer
(1) Färgkontrast
Oalkaliserat kakaopulver är som en "sminkfri tjej", med en relativt ljus färg, vanligtvis en blek brungul. Detta beror på att det inte har genomgått alkaliseringsbehandling och behåller kakaobönornas ursprungliga färg.
När det gäller alkaliserat kakaopulver är det som att bära kraftigt smink, med en mycket mörkare färg, som ger en djup brun eller till och med nästan svart nyans. Detta är reaktionen mellan den alkaliska lösningen och komponenterna i kakaopulvret, vilket gör färgen mörkare. Denna färgskillnad kan också påverka utseendet på den färdiga produkten vid matlagning.
(2) Dofterna varierar
Aromen av oalkaliserat kakaopulver är rik och ren, med den friska fruktiga doften av naturliga kakaobönor och en antydan till syrlighet, precis som att känna doften av kakaoträd i en tropisk regnskog. Denna arom kan ge en naturlig och originell smak till mat.
Aromen av alkaliserat kakaopulver är mildare och mildare. Den har mindre av färsk fruktsyra och mer av en djup chokladdoft, vilket kan göra smaken av maten mer fyllig och fyllig. Den passar dem som gillar en stark chokladsmak.
3 De fysikaliska och kemiska indikatorerna varierar
(3) Skillnader i surhet och alkalinitet
Oalkaliserat kakaopulver är surt, vilket är dess naturliga egenskap. Dess pH-värde ligger generellt mellan 5 och 6. Dess surhet kan orsaka viss irritation i mage och tarmar, men det är också rikt på fler antioxidanter.
Alkaliserat kakaopulver blir alkaliskt efter att ha behandlats med en alkalisk lösning, med ett pH-värde på cirka 7 till 8. Alkaliskt kakaopulver är relativt skonsamt mot mage och tarmar och är lämpligt för personer med dålig matsmältning, men det har relativt färre antioxidantkomponenter.
(4) Löslighetsjämförelse
Lösligheten hos oalkaliserat kakaopulver är inte särskilt god, precis som en "liten stolthet" är det svårt att lösas upp helt i vatten och är benäget för utfällning. Detta begränsar dess användning i vissa drycker eller livsmedel som kräver jämn upplösning.
Alkaliserat kakaopulver är en "användarvänlig" ingrediens med hög löslighet, som snabbt och jämnt kan lösas upp i vätskor. Därför spelar det en viktig roll vid tillverkning av drycker, glass och andra livsmedel som kräver god löslighet.
4 Användningsområdena är helt olika.
(5) Användningsområden för oalkaliserat kakaopulver
Oalkaliserat kakaopulver är lämpligt för att tillverka livsmedel som eftersträvar naturliga smaker, såsom rena kakaokakor, vilket kan ge kakorna en fräsch kakaofruktig arom och en antydan till syrlighet, med rika smaklager.
Den kan också användas för att göra chokladmousse, vilket ger moussen en naturlig smak. Dessutom kan den också användas för att göra vissa hälsosamma drycker, vilket ger dryckerna naturlig kakaonäring.
6) Användningen av alkaliserat kakaopulver
Alkaliserat kakaopulver används flitigt i olika livsmedel. Vid tillverkning av chokladgodis kan det göra färgen på godiset mörkare och smaken mildare. Vid tillverkning av varma kakaodrycker kan dess goda löslighet göra drycken lenare.
I bakverk kan det neutralisera degens surhet, vilket gör bröd, kex och andra varor fluffigare. Dess fördel ligger i dess förmåga att förbättra färgen och smaken på maten, vilket gör den färdiga produkten mer attraktiv.
5 Kostnaden skiljer sig från värme
(7) Kostnadsavvikelse
Kostnaden för oalkaliserat kakaopulver är relativt hög. Detta beror på att produktionsprocessen är enkel, att den behåller mer av kakaobönornas ursprungliga komponenter och har höga krav på råvarornas kvalitet. Alkaliserat kakaopulver behandlas med en alkalisk lösning. Produktionsprocessen är relativt komplex, men kraven på råvarorna är inte så strikta, så kostnaden är lägre.
(8) Värmejämförelse
Kaloriinnehållet i de två typerna av kakaopulver skiljer sig inte mycket åt, men det oalkaliserade kakaopulvret kan ha ett något högre kaloriinnehåll eftersom det behåller mer av de naturliga komponenterna i kakaobönorna. Denna skillnad i kalorier har dock liten inverkan på hälsan. Så länge det konsumeras med måtta kommer det inte att belasta kroppen för mycket.
III. Hur man väljer rätt kakaopulver för sig själv
1. Välj utifrån dina hälsobehov
Lämpligt kakaopulver varierar beroende på ens hälsotillstånd. Om du har en extremt stark mage och vill konsumera mer antioxidanter, då är oalkaliserat kakaopulver rätt för dig. Det är mycket surt och rikt på antioxidantkomponenter, vilket kan tillfredsställa din dubbla strävan efter hälsa och smak.
Om din mage och tarmar är ganska känsliga och benägna att få vredesutbrott är alkaliserat kakaopulver mer lämpligt för dig. Det är alkaliskt och irriterar mage och tarmar mindre.
Men oavsett vilken du väljer bör du konsumera den med måtta. Överdriv inte.
2 Välj utifrån syftet
Välj olika kakaopulver för olika användningsområden. Om du vill skapa mat som strävar efter naturliga smaker, såsom kakaokakor och chokladmousse, är oalkaliserat kakaopulver ditt första val. Det kan ge en frisk fruktig arom och naturlig smak. Om det gäller att göra chokladgodis eller varma kakaodrycker kan alkaliserat kakaopulver vara till stor nytta. Det har en djup färg, god löslighet och en rik smak, vilket kan göra den färdiga produkten attraktiv i färgen och len i konsistensen. Sammanfattningsvis kan du bara göra utsökt och lämplig mat genom att välja efter dina behov.
Sammanfattningsvis finns det skillnader mellan oalkaliserat kakaopulver och alkaliserat kakaopulver när det gäller produktion, smak och tillämpning.
Oalkaliserat kakaopulver är naturligt och rent, rikt på näringsämnen, men det är dyrt och har låg löslighet. Alkaliserat kakaopulver har en mild smak, god löslighet och låg kostnad.
De som har god mage och föredrar naturliga smaker och hög näringshalt bör välja de icke-alkaliska. De som har svag mage eller är uppmärksamma på smak och löslighet bör välja de alkaliska.
Oavsett vilken typ av kakaopulver det är, bör det ätas med måtta. Det kan ätas tillsammans med annan mat. På så sätt kan du njuta av läckerheten och även gynna din hälsa.
Kontakt: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat:+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Publiceringstid: 1 augusti 2025