I. Utangulizi wa Msingi wa Poda ya Kakao
Poda ya kakao hupatikana kwa kuchukua maharagwe ya kakao kutoka kwa maganda ya mti wa kakao, kupitia msururu wa michakato changamano kama vile uchachishaji na ukandamizaji. Kwanza, vipande vya maharagwe ya kakao hufanywa, na kisha mikate ya kakao hupunguzwa na kusagwa ili kuunda poda.
Ni kama kiungo cha roho cha chokoleti, kilichobeba harufu nzuri ya chokoleti. Poda ya kakao imegawanywa katika vikundi viwili: poda ya kakao isiyo na ukali (pia inajulikana kama poda ya asili ya kakao) na poda ya kakao ya alkali.
Aina tofauti za poda ya kakao hutofautiana katika rangi, ladha, na matumizi. Sasa, hebu tuangalie kwa karibu tofauti zao.
ii. Tofauti kati ya Poda ya Kakao Isiyo na Ukali na Poda ya Kakao yenye Alkali
1. Michakato ya uzalishaji ni tofauti kabisa
Uzalishaji wa poda ya kakao isiyo na hesabu ni "asili na halisi". Inapatikana moja kwa moja kutoka kwa maharagwe ya kakao baada ya kufanyiwa shughuli za kawaida kama vile kuchacha, kukaushwa kwa jua, kuchoma, kusaga na kupunguza mafuta, na hivyo kubakiza vipengele vya awali vya maharagwe ya kakao kwa kiwango kikubwa zaidi.
Poda ya kakao ya alkali, kwa upande mwingine, ni mchakato wa ziada wa kutibu poda ya kakao isiyo na alkali na ufumbuzi wa alkali. Tiba hii ni ya kushangaza kabisa. Sio tu kubadilisha rangi na ladha ya poda ya kakao, lakini pia husababisha baadhi ya virutubisho kupotea. Hata hivyo, pia inafanya kufaa zaidi kwa ajili ya uzalishaji wa vyakula maalum katika baadhi ya vipengele.
2 Kuna tofauti katika viashiria vya hisia
(1) Tofauti ya rangi
Poda ya kakao isiyo na ukali ni kama "msichana asiye na vipodozi", mwenye rangi nyepesi kiasi, kwa kawaida rangi ya hudhurungi-njano. Hii ni kwa sababu haijapata matibabu ya alkalization na inabakia na rangi ya asili ya maharagwe ya kakao.
Kuhusu poda ya kakao iliyotiwa alkali, ni kama kuvaa vipodozi vizito, vyenye rangi nyeusi zaidi, vinavyoonyesha hudhurungi au hata karibu na nyeusi. Hii ni mmenyuko kati ya ufumbuzi wa alkali na vipengele katika poda ya kakao, ambayo hufanya rangi kuwa nyeusi. Tofauti hii ya rangi inaweza pia kuathiri kuonekana kwa bidhaa ya kumaliza wakati wa kufanya chakula.
(2) Harufu hutofautiana
Harufu ya poda ya kakao isiyosafishwa ni tajiri na safi, yenye harufu nzuri ya matunda ya maharagwe ya asili ya kakao na ladha ya uchungu, kama vile kunusa harufu ya miti ya kakao moja kwa moja kwenye msitu wa mvua wa kitropiki. Harufu hii inaweza kuongeza ladha ya asili na ya awali kwa chakula.
Harufu ya poda ya kakao ya alkali ni laini zaidi na ya upole. Ina kidogo ya asidi ya matunda na zaidi ya harufu nzuri ya chokoleti, ambayo inaweza kufanya ladha ya chakula kuwa tajiri zaidi na iliyojaa. Inafaa kwa wale wanaopenda ladha kali ya chokoleti.
3 Viashiria vya kimwili na kemikali vinatofautiana
(3) Tofauti za asidi na alkali
Poda ya kakao isiyo na ukali ni tindikali, ambayo ni mali yake ya asili. Thamani yake ya pH kwa ujumla ni kati ya 5 na 6. Asidi yake inaweza kusababisha kuwasha kwa tumbo na matumbo, lakini pia ina vitu vingi vya antioxidant.
Poda ya kakao yenye alkali inakuwa ya alkali baada ya kutibiwa na suluhisho la alkali, na thamani ya pH ya karibu 7 hadi 8. Poda ya kakao ya alkali ni rafiki kwa tumbo na matumbo na inafaa kwa watu wenye usagaji chakula, lakini ina vipengele vichache vya antioxidant.
(4) Ulinganisho wa umumunyifu
Umumunyifu wa poda ya kakao isiyo na hesabu sio nzuri sana, kama "kiburi kidogo", ni ngumu kuyeyuka kabisa katika maji na inakabiliwa na mvua. Hii inazuia matumizi yake katika baadhi ya vinywaji au vyakula vinavyohitaji kufutwa kwa usawa.
Poda ya kakao ya alkali ni kiungo "kirafiki" na umumunyifu wa juu, ambayo inaweza kufuta haraka na sawasawa katika vinywaji. Kwa hiyo, ina jukumu kubwa katika kutengeneza vinywaji, ice cream na vyakula vingine vinavyohitaji umumunyifu mzuri.
4 Matumizi ni tofauti kabisa.
(5) Matumizi ya poda ya kakao isiyosafishwa
Poda ya kakao isiyosafishwa inafaa kwa kutengeneza vyakula vinavyofuata ladha asilia, kama vile keki safi za kakao, ambazo zinaweza kuzipa keki harufu nzuri ya matunda ya kakao na ladha ya siki, na tabaka nyingi za ladha.
Inaweza pia kutumika kutengeneza mousse ya chokoleti, na kuongeza ladha ya asili kwa mousse. Kwa kuongezea, inaweza pia kutumika kutengeneza vinywaji vyenye afya, kuleta lishe ya asili ya kakao kwenye vinywaji.
6) Matumizi ya poda ya kakao ya alkali
Poda ya kakao yenye alkali hutumiwa sana katika vyakula mbalimbali. Katika utengenezaji wa pipi za chokoleti, inaweza kufanya rangi ya pipi kuwa nyeusi na ladha kuwa laini zaidi. Wakati wa kutengeneza vinywaji vya moto vya kakao, umumunyifu wake mzuri unaweza kufanya ladha ya kinywaji kuwa laini.
Katika bidhaa zilizooka, inaweza kupunguza asidi ya unga, na kufanya mkate, biskuti na vitu vingine kuwa laini zaidi. Faida yake iko katika uwezo wake wa kuimarisha rangi na ladha ya chakula, na kufanya bidhaa ya kumaliza kuvutia zaidi.
5 Gharama ni tofauti na joto
(7) Tofauti ya gharama
Gharama ya poda ya kakao isiyosafishwa ni ya juu kiasi. Hii ni kwa sababu mchakato wa uzalishaji wake ni rahisi, inabakia zaidi ya vipengele vya awali vya maharagwe ya kakao, na ina mahitaji ya juu ya ubora wa malighafi. Poda ya kakao ya alkali inatibiwa na suluhisho la alkali. Mchakato wa uzalishaji ni ngumu, lakini mahitaji ya malighafi sio kali sana, kwa hivyo gharama ni ya chini.
(8) Ulinganisho wa joto
Maudhui ya kalori ya aina mbili za poda ya kakao sio tofauti sana, lakini poda ya kakao isiyo ya kawaida inaweza kuwa na maudhui ya kalori ya juu zaidi kwa sababu huhifadhi zaidi vipengele vya asili vya maharagwe ya kakao. Walakini, tofauti hii ya kalori ina athari kidogo kwa afya. Kwa muda mrefu kama inatumiwa kwa kiasi, haitaweka mzigo mkubwa kwa mwili.
Iii. Jinsi ya Kujichagulia Poda Sahihi ya Kakao
1. Chagua kulingana na mahitaji yako ya kiafya
Poda ya kakao inayofaa inatofautiana kulingana na hali ya afya ya mtu. Ikiwa una tumbo kali sana na unataka kutumia vitu zaidi vya antioxidant, basi poda ya kakao isiyo na ukali ni sahani yako. Ina asidi nyingi na ina vijenzi vingi vya antioxidant, ambavyo vinaweza kukidhi harakati zako mbili za afya na ladha.
Ikiwa tumbo na matumbo yako ni dhaifu na yanakabiliwa na hasira, poda ya kakao ya alkali inafaa zaidi kwako. Ni ya alkali na ina muwasho mdogo kwa tumbo na matumbo yako.
Walakini, haijalishi ni ipi unayochagua, unapaswa kuitumia kwa wastani. Usizidishe.
2 Chagua kulingana na kusudi
Chagua poda tofauti za kakao kwa matumizi tofauti. Ikiwa unataka kuunda chakula kinachofuata ladha za asili, kama vile keki safi za kakao na mousse ya chokoleti, poda ya kakao isiyo na ukali ni chaguo lako la kwanza. Inaweza kuleta harufu nzuri ya matunda na ladha ya asili. Ikiwa inakuja kutengeneza pipi za chokoleti au vinywaji vya moto vya kakao, poda ya kakao ya alkali inaweza kuwa ya manufaa sana. Ina rangi ya kina, umumunyifu mzuri na ladha tajiri, ambayo inaweza kufanya bidhaa ya kumaliza kuvutia kwa rangi na laini katika texture. Kwa kumalizia, tu kwa kuchagua kulingana na mahitaji yako unaweza kufanya chakula cha ladha na kinachofaa.
Kwa kumalizia, kuna tofauti kati ya poda ya kakao isiyo na alkali na poda ya kakao ya alkali katika suala la uzalishaji, ladha, na matumizi.
Poda ya kakao isiyo na ukali ni ya asili na safi, yenye virutubisho vingi, lakini ni ya gharama kubwa na ina umumunyifu mdogo. Poda ya kakao ya alkali ina ladha kali, umumunyifu mzuri na gharama ya chini.
Wakati wa kufanya uchaguzi, wale walio na tumbo nzuri na upendeleo kwa ladha ya asili na lishe ya juu wanapaswa kuchagua wale wasio na ulkalized. Wale walio na tumbo dhaifu au wanaozingatia ladha na umumunyifu wanapaswa kuchagua zile za alkali.
Wakati wa kuteketeza, bila kujali ni aina gani ya poda ya kakao, inapaswa kuliwa kwa kiasi. Inaweza kuliwa pamoja na vyakula vingine. Kwa njia hii, unaweza kufurahia ladha na pia kunufaisha afya yako.
Mawasiliano: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Muda wa kutuma: Aug-01-2025