I. கோகோ பவுடர் பற்றிய அடிப்படை அறிமுகம்
கோகோ மரத்தின் காய்களில் இருந்து கோகோ கொட்டைகளை எடுத்து, நொதித்தல் மற்றும் கரடுமுரடான முறையில் நசுக்குதல் போன்ற சிக்கலான செயல்முறைகள் மூலம் கோகோ தூள் பெறப்படுகிறது. முதலில், கோகோ கொட்டை துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கோகோ கேக்குகள் கொழுப்பை நீக்கி நசுக்கப்பட்டு ஒரு தூளை உருவாக்குகின்றன.
இது சாக்லேட்டின் ஆன்மா மூலப்பொருள் போன்றது, சாக்லேட்டின் வளமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கோகோ பவுடர் முக்கியமாக இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: காரமயமாக்கப்படாத கோகோ பவுடர் (இயற்கை கோகோ பவுடர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர்.
பல்வேறு வகையான கோகோ பவுடர் நிறம், சுவை மற்றும் பயன்பாட்டில் வேறுபடுகிறது. இப்போது, அவற்றின் வேறுபாடுகளை உற்று நோக்கலாம்.
Ii. காரமயமாக்கப்படாத கோகோ பவுடருக்கும் காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடருக்கும் உள்ள வேறுபாடுகள்
1. உற்பத்தி செயல்முறைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை.
காரமற்ற கோகோ தூளின் உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் "அசல் மற்றும் உண்மையானது". நொதித்தல், வெயிலில் உலர்த்துதல், வறுத்தல், அரைத்தல் மற்றும் கிரீஸ் நீக்கம் போன்ற வழக்கமான செயல்பாடுகளுக்குப் பிறகு கோகோ பீன்களிலிருந்து இது நேரடியாகப் பெறப்படுகிறது, இதனால் கோகோ பீன்ஸின் அசல் கூறுகளை அதிக அளவில் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
மறுபுறம், காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் என்பது காரமயமாக்கப்படாத கோகோ தூளை காரக் கரைசலுடன் பதப்படுத்தும் கூடுதல் செயல்முறையாகும். இந்த சிகிச்சை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது. இது கோகோ தூளின் நிறம் மற்றும் சுவையை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், சில ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கவும் காரணமாகிறது. இருப்பினும், சில அம்சங்களில் குறிப்பிட்ட உணவுகளின் உற்பத்திக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானதாக அமைகிறது.
2 உணர்வு குறிகாட்டிகளில் வேறுபாடுகள் உள்ளன.
(1) வண்ண வேறுபாடு
காரமயமாக்கப்படாத கோகோ தூள் "மேக்கப் இல்லாத பெண்" போன்றது, ஒப்பீட்டளவில் வெளிர் நிறத்துடன், பொதுவாக வெளிர் பழுப்பு-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். ஏனெனில் இது காரமயமாக்கல் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் கோகோ பீன்ஸின் அசல் நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடரைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் அடர் நிறத்துடன், அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்திற்கு அருகில் இருக்கும் கனமான ஒப்பனை அணிவது போன்றது. இது காரக் கரைசலுக்கும் கோகோ பவுடரில் உள்ள கூறுகளுக்கும் இடையிலான எதிர்வினையாகும், இது நிறத்தை கருமையாக்குகிறது. இந்த நிற வேறுபாடு உணவு தயாரிக்கும் போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தோற்றத்தையும் பாதிக்கலாம்.
(2) வாசனைகள் மாறுபடும்
காரமற்ற கோகோ தூளின் நறுமணம் செழுமையானது மற்றும் தூய்மையானது, இயற்கை கோகோ பீன்ஸின் புதிய பழ வாசனை மற்றும் புளிப்புத் தன்மையுடன், வெப்பமண்டல மழைக்காடுகளில் உள்ள கோகோ மரங்களின் நறுமணத்தை நேரடியாக முகர்வது போல. இந்த நறுமணம் உணவுக்கு இயற்கையான மற்றும் அசல் சுவையை சேர்க்கும்.
காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூளின் நறுமணம் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது. இதில் புதிய பழ அமிலம் குறைவாகவும், ஆழமான சாக்லேட் நறுமணம் அதிகமாகவும் உள்ளது, இது உணவின் சுவையை மேலும் செழுமையாகவும், நிறைவாகவும் மாற்றும். வலுவான சாக்லேட் சுவையை விரும்புவோருக்கு இது ஏற்றது.
3 இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகள் வேறுபடுகின்றன.
(3) அமிலத்தன்மை மற்றும் காரத்தன்மையில் உள்ள வேறுபாடுகள்
காரமற்ற கோகோ தூள் அமிலத்தன்மை கொண்டது, இது அதன் இயற்கையான பண்பு. இதன் pH மதிப்பு பொதுவாக 5 முதல் 6 வரை இருக்கும். இதன் அமிலத்தன்மை வயிறு மற்றும் குடலில் சில எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் இதில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன.
காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள், 7 முதல் 8 வரையிலான pH மதிப்புடன் காரக் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பிறகு காரத்தன்மையுடையதாக மாறுகிறது. கார கோகோ தூள் வயிறு மற்றும் குடலுக்கு ஒப்பீட்டளவில் நட்பானது மற்றும் செரிமானம் குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது, ஆனால் இது ஒப்பீட்டளவில் குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்ற கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
(4) கரைதிறன் ஒப்பீடு
காரமயமாக்கப்படாத கோகோ தூளின் கரைதிறன் மிகவும் சிறப்பாக இல்லை, ஒரு "சிறிய பெருமை" போல, இது தண்ணீரில் முழுமையாகக் கரைவது கடினம் மற்றும் மழைப்பொழிவுக்கு ஆளாகிறது. இது சீரான கரைப்பு தேவைப்படும் சில பானங்கள் அல்லது உணவுகளில் அதன் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ தூள் என்பது அதிக கரைதிறன் கொண்ட "பயனர் நட்பு" மூலப்பொருளாகும், இது திரவங்களில் விரைவாகவும் சமமாகவும் கரையக்கூடியது. எனவே, இது பானங்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் நல்ல கரைதிறன் தேவைப்படும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கை வகிக்கிறது.
4 பயன்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை.
(5) காரமற்ற கோகோ பொடியின் பயன்கள்
காரமற்ற கோகோ தூள், தூய கோகோ கேக்குகள் போன்ற இயற்கை சுவைகளைப் பின்பற்றும் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, இது கேக்குகளுக்கு புதிய கோகோ பழ நறுமணத்தையும், புளிப்புத் தன்மையையும், அதிக சுவை அடுக்குகளையும் தரும்.
இது சாக்லேட் மௌஸ் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், இது மௌஸுக்கு இயற்கையான சுவையை சேர்க்கிறது. கூடுதலாக, இது சில ஆரோக்கியமான பானங்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், இது பானங்களில் இயற்கையான கோகோ ஊட்டச்சத்தை கொண்டு வருகிறது.
6) காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பொடியின் பயன்கள்
காரத்தன்மை கொண்ட கோகோ தூள் பல்வேறு உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாக்லேட் மிட்டாய்கள் தயாரிப்பில், இது மிட்டாய்களின் நிறத்தை கருமையாக்கி, சுவையை மேலும் மென்மையாக்கும். சூடான கோகோ பானங்களை தயாரிக்கும் போது, அதன் நல்ல கரைதிறன் பானத்தை மென்மையாக்கும்.
பேக்கரி பொருட்களில், இது மாவின் அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்கி, ரொட்டி, பிஸ்கட் மற்றும் பிற பொருட்களை மேலும் பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றும். இதன் நன்மை உணவின் நிறம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும் திறனில் உள்ளது.
5 செலவு வெப்பத்திலிருந்து வேறுபட்டது
(7) செலவு மாறுபாடு
காரமாக்கப்படாத கோகோ பவுடரின் விலை ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. ஏனெனில் அதன் உற்பத்தி செயல்முறை எளிமையானது, கோகோ பீன்ஸின் அசல் கூறுகளை அதிகமாகத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் மூலப்பொருட்களின் தரத்திற்கு அதிக தேவைகள் உள்ளன. காரமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர் ஒரு காரக் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி செயல்முறை ஒப்பீட்டளவில் சிக்கலானது, ஆனால் மூலப்பொருட்களுக்கான தேவைகள் அவ்வளவு கண்டிப்பானவை அல்ல, எனவே செலவு குறைவாக உள்ளது.
(8) வெப்ப ஒப்பீடு
இரண்டு வகையான கோகோ பவுடரின் கலோரி உள்ளடக்கம் பெரிதாக வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் காரமற்ற கோகோ பவுடர் சற்று அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது கோகோ பீன்ஸின் இயற்கையான கூறுகளை அதிகமாகத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இருப்பினும், கலோரிகளில் உள்ள இந்த வேறுபாடு ஆரோக்கியத்தில் சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதை மிதமாக உட்கொள்ளும் வரை, அது உடலில் அதிகப்படியான சுமையை ஏற்படுத்தாது.
II. உங்களுக்கு ஏற்ற கோகோ பவுடரை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
1. உங்கள் உடல்நலத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யவும்
ஒருவரின் உடல்நிலையைப் பொறுத்து பொருத்தமான கோகோ பவுடர் மாறுபடும். உங்களுக்கு மிகவும் வலுவான வயிறு இருந்தால், மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்களை உட்கொள்ள விரும்பினால், காரமற்ற கோகோ பவுடர் உங்கள் உணவாகும். இது அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற கூறுகள் நிறைந்தது, இது உங்கள் ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவைக்கான இரட்டைத் தேடலை பூர்த்தி செய்யும்.
உங்கள் வயிறு மற்றும் குடல்கள் மிகவும் மென்மையானவையாகவும், கோபப்படுவதற்கு ஆளாகக்கூடியவையாகவும் இருந்தால், காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடர் உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இது காரத்தன்மை கொண்டது மற்றும் உங்கள் வயிறு மற்றும் குடலில் குறைவான எரிச்சலைக் கொண்டுள்ளது.
இருப்பினும், நீங்கள் எதைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், அதை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
2 நோக்கத்தின் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யவும்
வெவ்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு வெவ்வேறு கோகோ பவுடர்களைத் தேர்வு செய்யவும். தூய கோகோ கேக்குகள் மற்றும் சாக்லேட் மௌஸ் போன்ற இயற்கை சுவைகளைப் பின்பற்றும் உணவை நீங்கள் உருவாக்க விரும்பினால், காரமற்ற கோகோ பவுடர் உங்கள் முதல் தேர்வாகும். இது ஒரு புதிய பழ நறுமணத்தையும் இயற்கை சுவையையும் கொண்டு வரும். சாக்லேட் மிட்டாய்கள் அல்லது சூடான கோகோ பானங்கள் தயாரிப்பதற்கு வந்தால், காரப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பவுடர் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது ஒரு ஆழமான நிறம், நல்ல கரைதிறன் மற்றும் ஒரு பணக்கார சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வண்ணத்தில் கவர்ச்சிகரமானதாகவும், அமைப்பில் மென்மையாகவும் மாற்றும். முடிவில், உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் சுவையான மற்றும் பொருத்தமான உணவை உருவாக்க முடியும்.
முடிவில், காரமயமாக்கப்படாத கோகோ பவுடருக்கும் காரமயமாக்கப்பட்ட கோகோ பவுடருக்கும் உற்பத்தி, சுவை மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவற்றில் வேறுபாடுகள் உள்ளன.
காரமாக்கப்படாத கோகோ தூள் இயற்கையானது மற்றும் தூய்மையானது, ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது, ஆனால் இது விலை உயர்ந்தது மற்றும் குறைந்த கரைதிறன் கொண்டது. காரமாக்கப்படாத கோகோ தூள் லேசான சுவை, நல்ல கரைதிறன் மற்றும் குறைந்த விலை கொண்டது.
நல்ல வயிறு உள்ளவர்கள், இயற்கை சுவைகள் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளவர்கள், காரமற்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பலவீனமான வயிறு உள்ளவர்கள் அல்லது சுவை மற்றும் கரைதிறனில் கவனம் செலுத்துபவர்கள், காரத்தன்மை கொண்டவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.
உட்கொள்ளும் போது, எந்த வகையான கோகோ பவுடராக இருந்தாலும், அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். இதை மற்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இந்த வழியில், நீங்கள் சுவையை அனுபவிக்கலாம், மேலும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் பயனளிக்கலாம்.
தொடர்புக்கு: செரீனா ஜாவோ
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-01-2025