I. Муқаддимаи асосӣ ба хокаи какао
Хокаи какао бо роҳи гирифтани лӯбиёи какао аз шохаҳои дарахти какао, тавассути як қатор равандҳои мураккаб ба монанди ферментатсия ва майдакунии дағал ба даст оварда мешавад. Аввал порчаҳои лӯбиёи какао тайёр карда мешаванд ва баъд тортҳои какао-равғанро тоза карда, хока ташкил медиҳанд.
Он мисли ҷузъи ҷони шоколад аст, ки бӯи ғании шоколад дорад. Хокаи какао асосан ба ду категория тақсим мешавад: хокаи какао беалкализатсияшуда (инчунин бо хокаи какао табиӣ маълум аст) ва хокаи какао сілтӣ.
Намудҳои гуногуни хокаи какао дар ранг, мазза ва татбиқ фарқ мекунанд. Акнун биёед ба фарқиятҳои онҳо бодиққат назар кунем.
II. Тафовут байни хокаи какао беалкализатсияшуда ва хокаи какао алкализатсияшуда
1. Равандҳои истеҳсолӣ комилан фарқ мекунанд
Истеҳсоли хокаи какао беалкализатсияшуда нисбатан “аслӣ ва аслӣ” аст. Он мустақиман аз лӯбиёи какао пас аз гузаронидани амалиётҳои муқаррарӣ ба монанди ферментатсия, хушккунӣ, бирён кардан, суфта кардан ва равған кардан гирифта мешавад ва ба ин васила ҷузъҳои аслии лӯбиёи какао то ҳадди аксар нигоҳ дошта мешавад.
Аз тарафи дигар, хокаи какао сілтӣ як раванди иловагии коркарди хокаи какао беалкализатсияшуда бо маҳлули сілтӣ мебошад. Ин табобат хеле назаррас аст. Он на танҳо ранг ва таъми хокаи какаоро тағир медиҳад, балки боиси гум шудани баъзе моддаҳои ғизоӣ мегардад. Аммо, он инчунин онро дар баъзе ҷиҳатҳо барои истеҳсоли хӯрокҳои мушаххас мувофиқтар мекунад.
2 Дар нишондиҳандаҳои ҳиссиётӣ фарқиятҳо мавҷуданд
(1) Баръакси ранг
Хокаи какао беалкализатсияшуда ба "духтари бемакияж" монанд аст, ки ранги нисбатан сабук дорад, одатан ранги зард-қаҳваранг аст. Сабаб он аст, ки он аз коркарди алкализатсия нагузаштааст ва ранги аслии лӯбиёи какаоро нигоҳ медорад.
Дар мавриди хокаи алкализатсияшудаи какао, он ба пӯшидани ороиши вазнин монанд аст, ки ранги хеле ториктар дорад, қаҳваранги амиқ ё ҳатто ба сиёҳ наздик аст. Ин реаксияи байни маҳлули сілтӣ ва ҷузъҳои хокаи какао мебошад, ки рангро тира мекунад. Ин фарқияти ранг инчунин метавонад ба намуди маҳсулоти тайёр ҳангоми тайёр кардани хӯрок таъсир расонад.
(2) Бӯйҳо гуногунанд
Бӯи хокаи какао беалкализатсияшуда бой ва пок аст, бо бӯи меваи тару тозаи лӯбиёи табиии какао ва як ишораи туршӣ, ба монанди бӯи бевоситаи бӯи дарахтони какао дар ҷангали тропикӣ. Ин бӯй метавонад ба ғизо маззаи табиӣ ва аслӣ зам кунад.
Бӯи хокаи алкализатсияшудаи какао нармтар ва нармтар аст. Он камтар аз кислотаи меваи тару тоза ва бештар бӯи шоколади амиқ дорад, ки метавонад таъми ғизоро бойтар ва серғизо гардонад. Он барои онҳое, ки маззаи сахти шоколадро дӯст медоранд, мувофиқ аст.
3 Нишондиҳандаҳои физикӣ ва химиявӣ гуногунанд
(3) Тафовут дар кислотаҳо ва сілтӣ
Хокаи какао беалкализатсияшуда кислота аст, ки моликияти табиии он аст. Қимати рН-и он одатан аз 5 то 6 аст. Кислотаи он метавонад ба меъда ва рӯдаҳо каме хашм оварад, аммо он инчунин аз моддаҳои антиоксидантӣ бой аст.
Хокаи какао ишғолшуда пас аз коркард бо маҳлули сілтӣ, бо арзиши рН тақрибан аз 7 то 8 мешавад. Хокаи какао сілтӣ ба меъда ва рӯдаҳо нисбатан дӯстона аст ва барои одамони дорои ҳозимаи камбизоат мувофиқ аст, аммо он дорои ҷузъҳои антиоксидантӣ нисбатан камтар аст.
(4) Муқоисаи ҳалшавандагӣ
Ҳалшавандагии хокаи какао беалкализатсияшуда чандон хуб нест, ба мисли "мағрури андак" дар об комилан об шудан душвор аст ва ба боришот моил аст. Ин истифодаи онро дар баъзе нӯшокиҳо ё хӯрокҳое, ки обшавии якхела талаб мекунанд, маҳдуд мекунад.
Хокаи алкализатсияшудаи какао як компоненти "барои истифодабарандагон" мебошад, ки ҳалшавандагии баланд дорад, ки метавонад дар моеъҳо зуд ва баробар ҳал шавад. Аз ин рӯ, он дар тайёр кардани нӯшокиҳо, яхмос ва дигар хӯрокҳое, ки ҳалли хубро талаб мекунанд, нақши муҳим мебозад.
4 Истифодаи онҳо хеле гуногун аст.
(5) Истифодаи хокаи какао беалкализатсияшуда
Хокаи какао беалкализатсияшуда барои тайёр кардани хӯрокҳое мувофиқ аст, ки маззаҳои табиӣ доранд, аз қабили пирожни какао, ки метавонад ба тортҳо бӯи меваи тару тозаи какао ва як ишораи турширо бо қабатҳои бойи мазза диҳад.
Он ҳамчунин метавонад барои тайёр кардани мусс шоколад истифода шавад ва ба мусс маззаи табииро илова кунад. Илова бар ин, он метавонад барои сохтани баъзе нӯшокиҳои солим истифода шавад, ки ба нӯшокиҳо ғизои табиии какао меорад.
6) Истифодаи хокаи какао ишкорӣ
Хокаи алкализатсияшудаи какао дар хӯрокҳои гуногун васеъ истифода мешавад. Дар истеҳсоли конфетҳои шоколадӣ метавонад ранги конфетро тиратар ва таъми онро нармтар гардонад. Ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои гарми какао, ҳалшавандагии хуби он метавонад таъми нӯшокиро ҳамвор кунад.
Дар маҳсулоти нонпазӣ, он метавонад кислотаи хамирро безарар созад, нон, печенье ва дигар ашёро пуфактар кунад. Бартарии он дар қобилияти баланд бардоштани ранг ва маззаи ғизо, ҷолибтар кардани маҳсулоти тайёр аст.
5 Арзиш аз гармӣ фарқ мекунад
(7) Тафовути хароҷот
Арзиши хокаи какао беалкализатсияшуда нисбатан баланд аст. Зеро процесси истедсоли он оддй буда, дар он таркиби аслии лубиёи какао бештар нигод дошта мешавад ва нисбат ба сифати ашьёи хом талаботи баланд дорад. Хокаи какао-и алкализатсияшуда бо маҳлули сілтӣ коркард карда мешавад. Процесси истехсолот нисбатан мураккаб аст, вале талабот ба ашьёи хом чандон сахт нест, бинобар ин арзиши аслии он арзонтар аст.
(8) Муқоисаи гармӣ
Мазмуни калорияи ду намуди хокаи какао чандон фарқ намекунад, аммо хокаи какао беалкализатсияшуда метавонад миқдори калорияи каме баландтар дошта бошад, зеро он ҷузъҳои табиии лӯбиёи какаоро бештар нигоҳ медорад. Аммо, ин фарқият дар калорияҳо ба саломатӣ каме таъсир мерасонад. То он даме, ки онро ба меъёр истеъмол кунанд, ба бадан бори зиёдатӣ намеандозад.
II. Чӣ тавр хокаи дурусти какао барои худ интихоб кунед
1. Мувофиқи ниёзҳои саломатии худ интихоб кунед
Хокаи мувофиқи какао вобаста ба вазъи саломатии шахс фарқ мекунад. Агар шумо меъдаи бениҳоят қавӣ дошта бошед ва хоҳед, ки бештар моддаҳои антиоксидант истеъмол кунед, пас хокаи какао беалкализатсияшуда таоми шумост. Он хеле туршист ва аз ҷузъҳои антиоксидант бой аст, ки метавонад кӯшиши дугонаи шуморо ба саломатӣ ва мазза қонеъ гардонад.
Агар меъда ва рӯдаҳои шумо хеле нозук бошанд ва ба хашмгинии табларза майл дошта бошанд, хокаи какао сілтӣ барои шумо мувофиқтар аст. Он сілтӣ аст ва ба меъда ва рӯдаҳои шумо камтар осеб мерасонад.
Бо вуҷуди ин, новобаста аз он ки шумо кадомашро интихоб мекунед, шумо бояд онро ба меъёр истеъмол кунед. Аз ҳад зиёд кор накунед.
2 Аз рӯи ҳадаф интихоб кунед
Хокаҳои гуногуни какао барои истифодаҳои гуногун интихоб кунед. Агар шумо хоҳед, ки хӯроке созед, ки маззаҳои табииро ба мисли пирожни какао ва мусси шоколадӣ дошта бошанд, хокаи какао беалкализатсияшуда интихоби аввалини шумост. Он метавонад бӯи меваи тару тоза ва маззаи табииро биёрад. Агар сухан дар бораи тайёр кардани конфетҳои шоколад ё нӯшокиҳои гарми какао равад, хокаи какао сілтонидашуда метавонад муфид бошад. Он ранги амиқ, ҳалшавандагии хуб ва маззаи бой дорад, ки метавонад маҳсулоти тайёрро аз ҷиҳати ранг ҷолиб ва ҳамвор созад. Хулоса, танҳо бо интихоби мувофиқи ниёзҳо шумо метавонед хӯрокҳои болаззат ва мувофиқ тайёр кунед.
Хулоса, байни хокаи какао беалкализатсияшуда ва хокаи какао сілтонидашуда аз ҷиҳати истеҳсол, таъм ва татбиқ фарқиятҳо мавҷуданд.
Хокаи какао беалкализатсияшуда табиӣ ва соф буда, аз моддаҳои ғизоӣ бой аст, аммо гаронбаҳост ва маҳлулияти паст дорад. Хокаи какао алкализатсияшуда таъми ҳалим, ҳалшавандагии хуб ва арзиши паст дорад.
Ҳангоми интихоби онҳо, онҳое, ки меъдаи хуб доранд ва ба маззаҳои табиӣ ва ғизои баланд бартарӣ доранд, бояд навъҳои беалкализатсияшударо интихоб кунанд. Онҳое, ки меъдаи заиф доранд ва ё онҳое, ки ба таъм ва ҳалшаванда аҳамият медиҳанд, бояд меъдаҳои ишқдориро интихоб кунанд.
Ҳангоми истеъмол он чӣ гуна хокаи какао аст, бояд ба меъёр бихӯрад. Онро дар якҷоягӣ бо дигар хӯрокҳо истеъмол кардан мумкин аст. Бо ин роҳ, шумо метавонед аз лазиз лаззат баред ва инчунин саломатии худро баҳра баред.
Тамос: Серена Чжао
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Вақти фиристодан: 01-01-2025