ในปัจจุบันในวงการชาและอาหารเบาๆ ชื่อ "คะน้า"กำลังกลายเป็นคำที่คุ้นเคยกันดี ครั้งหนึ่งเคยถูกจัดให้เป็น "ผักที่กินยากที่สุด" แต่ปัจจุบัน ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผักชนิดนี้จึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่วัยรุ่น และมูลค่าก็เพิ่มขึ้นจากไม่กี่หยวนต่อกิโลกรัม เป็น 30 หยวนต่อกิโลกรัม
เครื่องดื่มชาระเบิดด้วยไฟผักคะน้า
ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 2024 ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับผักคะน้าได้ได้รับความนิยมอย่างมากบนโซเชียลมีเดีย โดยมีแฮชแท็กว่า "health explosion"
แบรนด์ชาหลายแบรนด์ก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน โดยนำผักเคลมาเป็นส่วนผสมหลัก ร่วมกับเครื่องดื่มอะโวคาโด กีวี มะนาว และผลไม้อื่นๆ ผักเคลครองตำแหน่ง C ทั้งในด้านบรรจุภัณฑ์และชื่อแบรนด์ โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้คำนิยามว่า "แคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ" และกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วบนแพลตฟอร์มต่างๆ เช่น XiaoHongshu และ Douyin
ผักคะน้า หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า เพลี้ยแป้ง, เพลี้ยแป้ง, กะหล่ำปลีทะเล ฯลฯ เดิมทีมีการนำเข้ามาในประเทศจีนในฐานะไม้ประดับสีเขียว ด้วยความสามารถในการปรับตัวสูง ทนความหนาวเย็น และทนแล้ง จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักออกแบบสวน และยังมักพบในจุดชมวิวและพื้นที่สีเขียวในสวนสาธารณะของมณฑลกว่างซี
แม้ว่ารสชาติแรกจะขมและหลายคนคิดว่ากลืนยาก แต่คุณค่าทางโภชนาการอันอุดมสมบูรณ์ของผักคะน้าค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารทางเลือกสำหรับคนลดไขมัน และวิธีการกินอย่างการคั้นน้ำผลไม้และสลัดก็ค่อยๆ แพร่หลายมากขึ้น
กะหล่ำปลีพันธุ์ใหม่มีน้ำหนักมากขึ้น
ราคาของผักคะน้าพุ่งสูงขึ้นในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา โดยมีราคาซื้ออยู่ที่ประมาณ 2 หยวนต่อกิโลกรัม ก่อนช่วงครึ่งหลังของปี 2567 และตอนนี้ราคาได้เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 20 หยวนต่อกิโลกรัมแล้ว
ผลิตภัณฑ์ผักคะน้าที่เปิดตัวโดยแบรนด์ชาและเครื่องดื่มใหม่ๆ ตั้งแต่ส่วนผสม สีสัน ไปจนถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ล้วนตอบโจทย์การแสวงหา "สิ่งใหม่และแปลก" ของผู้บริโภค อีกทั้งการแชร์และการต่อยบนแพลตฟอร์มโซเชียลยังส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย
สำหรับผู้บริโภคทั่วไป ข้อเสียของรสชาติที่หยาบและขมของผักคะน้าก็ทำให้หลายคนไม่กล้ารับประทานผักคะน้า เพื่อแก้ปัญหานี้ เกษตรกรและนักวิจัยหลายรายจึงเริ่มทุ่มเทให้กับการพัฒนาผักชนิดใหม่ โดยมีเป้าหมายเพื่อพัฒนาผักที่ผสมผสานคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผักคะน้าเข้ากับรสชาติที่ดีขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของผักคะน้า
ผักคะน้าจัดอยู่ในวงศ์กะหล่ำ มีถิ่นกำเนิดบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการปลูกในยุโรปมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว และเพิ่งมีการนำเข้ามาปลูกในประเทศจีนในช่วงทศวรรษ 1990
สามารถเจริญเติบโตได้ตามปกติในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิ 5-30 องศาเซลเซียส และสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำในระยะสั้นที่ -15-10 องศาเซลเซียสได้ ขอบใบมีสีเขียวอมเหลือง เขียวเข้ม เขียวมรกต เขียวเทา ม่วงแดง แดง ผง และสีอื่นๆ ส่วนผิวใบมีสีเหลืองอ่อน เขียว และสีอื่นๆ สีของใบกลางใบมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ เช่น สีม่วง แดงกุหลาบ ชมพู แดงเข้ม เหลือง เหลืองอ่อน ขาวบริสุทธิ์ สีเนื้อ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ใบด่างอีกด้วย
สีสันสวยงาม สง่างาม เหมาะที่จะนำมาประดับเป็นไม้ประดับอย่างยิ่ง และหากรับประทานเป็นผักก็มีประโยชน์มากเช่นกัน เพราะอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามินบี 2 วิตามินซี แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีแก้ปัญหาเรื่องรสชาติ
ผักคะน้าไม่เพียงแต่กินดิบๆ ได้เท่านั้น แต่ยังมีรสขมเล็กน้อยด้วย หากต้องการให้ผักคะน้ามีรสชาติดีขึ้น แนะนำให้กินทั้งใบ นอกจากนี้ การลวกก่อนรับประทานยังช่วยลดรสขมเผ็ดได้อีกด้วย
กลุ่มไหนควรหลีกเลี่ยงอาหาร
1. ผักคะน้าอุดมไปด้วยออกซาเลตและซัลไฟด์ การรับประทานมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มเป็นนิ่วจึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณการรับประทาน
2. ผู้ป่วยโรคไทรอยด์และผู้ที่กำลังรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรระมัดระวังในการรับประทาน เนื่องจากผงผักคะน้ามีกลูโคซิโนไลด์และวิตามินเคสูง จึงควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก่อนรับประทาน
ทำไมสีสันถึงสวยจัง
เหตุผลที่ทำไมผักคะน้าสามารถแสดงสีสันที่สวยงามได้ ซึ่งมีส่วนสำคัญมากจากปริมาณแอนโธไซยานินที่มีอยู่
แก่นใบชั้นนอกและลำต้นของผักคะน้าขาวไม่มีสารแอนโทไซยานิน จึงไม่มีสีสดใส พบสารแอนโทไซยานินในผักคะน้าม่วงทั้งหมด 9 ชนิด และมีปริมาณมาก แอนโทไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์หลากหลาย เช่น ต้านการอักเสบ ต้านเนื้องอก ชะลอวัย ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือด และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ติดต่อ: เซเรน่า จ้าว
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
เวลาโพสต์: 27 ก.พ. 2568