ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง VS ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง: ขนมหวานของคุณดีต่อสุขภาพหรือมีความสุขมากกว่ากัน?

I. บทนำเบื้องต้นเกี่ยวกับผงโกโก้

ผงโกโก้ได้มาจากการสกัดเมล็ดโกโก้จากฝักของต้นโกโก้ ผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน เช่น การหมักและการบดหยาบ ขั้นแรกจะทำการบดเมล็ดโกโก้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงนำกากโกโก้ไปสกัดไขมันและบดให้เป็นผง

เปรียบเสมือนส่วนผสมของจิตวิญญาณในช็อกโกแลต ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้นของช็อกโกแลต ผงโกโก้แบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ คือ ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง (หรือที่รู้จักกันในชื่อผงโกโก้ธรรมชาติ) และผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่าง

ผงโกโก้แต่ละชนิดมีสี รสชาติ และวิธีใช้ที่แตกต่างกันไป ทีนี้เรามาดูความแตกต่างของแต่ละชนิดกัน

2. ความแตกต่างระหว่างผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างและผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง

1. กระบวนการผลิตค่อนข้างแตกต่างกัน

การผลิตผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการอัลคาไลน์นั้นค่อนข้าง “ดั้งเดิมและแท้” ผงโกโก้ได้มาจากเมล็ดโกโก้โดยตรงหลังจากผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิม เช่น การหมัก การตากแดด การคั่ว การบด และการขจัดไขมัน จึงรักษาองค์ประกอบดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้ไว้ได้มากที่สุด

ในทางกลับกัน ผงโกโก้อัลคาไลน์เป็นกระบวนการเพิ่มเติมในการทำให้ผงโกโก้ที่ไม่เป็นด่างด้วยสารละลายด่าง ซึ่งกระบวนการนี้มีความโดดเด่นอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่ทำให้สีและรสชาติของผงโกโก้เปลี่ยนไปเท่านั้น แต่ยังทำให้สูญเสียสารอาหารบางส่วนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มันยังทำให้ผงโกโก้มีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับการผลิตอาหารเฉพาะทางในบางด้านอีกด้วย

2. มีความแตกต่างในตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

(1) ความคมชัดของสี

ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างจะมีลักษณะเหมือน “สาวไร้เครื่องสำอาง” มีสีค่อนข้างอ่อน มักเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองอ่อน เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง และยังคงรักษาสีเดิมของเมล็ดโกโก้ไว้

ส่วนผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการด่างนั้น เปรียบเสมือนการแต่งหน้าหนาๆ ที่มีสีเข้มกว่ามาก จนได้สีน้ำตาลเข้มหรือเกือบดำ นี่คือปฏิกิริยาระหว่างสารละลายด่างและส่วนประกอบในผงโกโก้ ซึ่งทำให้สีเข้มขึ้น ความแตกต่างของสีนี้ยังส่งผลต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อนำไปปรุงอาหารอีกด้วย

(2) กลิ่นจะแตกต่างกัน

กลิ่นหอมของผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างนั้นเข้มข้นและบริสุทธิ์ ผสานกับกลิ่นผลไม้สดชื่นของเมล็ดโกโก้ธรรมชาติและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ราวกับได้กลิ่นต้นโกโก้ในป่าฝนเขตร้อนโดยตรง กลิ่นหอมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร

ผงโกโก้อัลคาไลน์ให้กลิ่นหอมละมุน นุ่มนวล มีส่วนผสมของกรดผลไม้สดน้อยกว่า และมีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้น ช่วยให้รสชาติอาหารเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น

3 ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีแตกต่างกัน

(3) ความแตกต่างของความเป็นกรดและความเป็นด่าง

ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างมีคุณสมบัติเป็นกรด ซึ่งเป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติ โดยทั่วไปค่า pH จะอยู่ระหว่าง 5 ถึง 6 ความเป็นกรดของผงโกโก้อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ผงโกโก้ที่เป็นด่างจะกลายเป็นด่างหลังจากผ่านการปรับสภาพด้วยสารละลายด่าง ซึ่งมีค่า pH ประมาณ 7 ถึง 8 ผงโกโก้ที่เป็นด่างค่อนข้างเป็นมิตรต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ และเหมาะสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี แต่มีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า

(4) การเปรียบเทียบความสามารถในการละลาย

ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างนั้นละลายได้ไม่ดีนัก เช่นเดียวกับ “ลิตเติ้ล ไพรด์” ผงโกโก้ละลายน้ำได้ยากและมีโอกาสตกตะกอนได้ง่าย ซึ่งทำให้ผงโกโก้ไม่เหมาะกับเครื่องดื่มหรืออาหารบางชนิดที่ต้องละลายให้ทั่วถึง

ผงโกโก้อัลคาไลน์เป็นส่วนผสมที่ “ใช้งานง่าย” มีความสามารถในการละลายสูง ละลายในของเหลวได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องดื่ม ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ ที่ต้องการความสามารถในการละลายที่ดี

4 การใช้งานค่อนข้างแตกต่างกัน

(5) การใช้ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง

ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างเหมาะสำหรับการทำอาหารที่มีรสชาติตามธรรมชาติ เช่น เค้กโกโก้แท้ ซึ่งจะทำให้เค้กมีกลิ่นโกโก้สดและรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมทั้งรสชาติที่เข้มข้นหลายชั้น

นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำมูสช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มรสชาติธรรมชาติให้กับมูสได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย โดยนำคุณค่าทางโภชนาการจากโกโก้ธรรมชาติมาสู่เครื่องดื่ม

6) การใช้ผงโกโก้ด่าง

ผงโกโก้อัลคาไลน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายชนิด ในการผลิตลูกอมช็อกโกแลต ผงโกโก้อัลคาไลน์สามารถทำให้สีของลูกอมเข้มขึ้นและรสชาติกลมกล่อมขึ้น ผงโกโก้ที่ละลายได้ดีจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่มนวลขึ้นเมื่อนำไปทำเครื่องดื่มโกโก้ร้อน

ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งชนิดนี้สามารถช่วยลดความเป็นกรดของแป้ง ทำให้ขนมปัง บิสกิต และอาหารอื่นๆ นุ่มฟูขึ้น ข้อดีคือช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

5. ต้นทุนต่างจากความร้อน

(7) ความแปรปรวนของต้นทุน

ต้นทุนของผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างค่อนข้างสูง เนื่องจากกระบวนการผลิตไม่ซับซ้อน จึงยังคงรักษาส่วนประกอบดั้งเดิมของเมล็ดโกโก้ไว้ได้ดีกว่า และมีข้อกำหนดด้านคุณภาพของวัตถุดิบสูง ผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่างจะถูกปรับสภาพด้วยสารละลายด่าง กระบวนการผลิตค่อนข้างซับซ้อน แต่ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบไม่เข้มงวดมากนัก ทำให้ต้นทุนต่ำกว่า

(8) การเปรียบเทียบความร้อน

ปริมาณแคลอรี่ของผงโกโก้ทั้งสองชนิดไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างอาจมีแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย เนื่องจากยังคงรักษาองค์ประกอบตามธรรมชาติของเมล็ดโกโก้ไว้ได้มากกว่า อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของปริมาณแคลอรี่นี้แทบไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็จะไม่ก่อให้เกิดภาระมากเกินไปต่อร่างกาย

III. วิธีเลือกผงโกโก้ให้เหมาะกับตัวเอง

1. เลือกตามความต้องการด้านสุขภาพของคุณ

ผงโกโก้ที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามสุขภาพของแต่ละคน หากคุณมีกระเพาะที่แข็งแรงมากและต้องการสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างคือคำตอบของคุณ ผงโกโก้ชนิดนี้มีความเป็นกรดสูงและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการทั้งด้านสุขภาพและรสชาติของคุณได้

หากกระเพาะอาหารและลำไส้ของคุณค่อนข้างบอบบางและมักมีอาการฉุนเฉียว ผงโกโก้ที่มีฤทธิ์เป็นด่างจะเหมาะกับคุณมากกว่า ผงโกโก้มีฤทธิ์เป็นด่างและระคายเคืองกระเพาะอาหารและลำไส้น้อยกว่า

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าบริโภคมากเกินไป

2 เลือกตามวัตถุประสงค์

เลือกผงโกโก้ให้เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการสร้างสรรค์อาหารที่เน้นรสชาติธรรมชาติ เช่น เค้กโกโก้แท้และมูสช็อกโกแลต ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างคือตัวเลือกแรกของคุณ ผงโกโก้สามารถให้กลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้และรสชาติธรรมชาติได้ หากพูดถึงการทำขนมช็อกโกแลตหรือเครื่องดื่มโกโก้ร้อน ผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างก็มีประโยชน์อย่างมาก ผงโกโก้มีสีเข้ม ละลายได้ดี และรสชาติเข้มข้น ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันสวยงามและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม สรุปแล้ว การเลือกสรรอาหารที่อร่อยและเหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น

สรุปได้ว่าผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างและผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่างมีความแตกต่างกันทั้งในด้านการผลิต รสชาติ และการใช้งาน

ผงโกโก้ที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่างนั้นเป็นธรรมชาติและบริสุทธิ์ อุดมไปด้วยสารอาหาร แต่มีราคาแพงและละลายน้ำได้น้อย ผงโกโก้ที่ผ่านการทำให้เป็นด่างมีรสชาติอ่อน ละลายน้ำได้ดี และมีต้นทุนต่ำ

ผู้ที่มีกระเพาะดีและชอบรสชาติธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ควรเลือกแบบที่ไม่ผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง ผู้ที่มีกระเพาะอ่อนแอหรือผู้ที่ใส่ใจเรื่องรสชาติและการละลาย ควรเลือกแบบที่มีฤทธิ์เป็นด่าง

ไม่ว่าจะใช้ผงโกโก้ชนิดใดก็ตาม ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สามารถรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ได้ วิธีนี้จะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับความอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ติดต่อ: เซเรน่า จ้าว

WhatsApp&WeChat :+86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com