I. Kakao tozy bilen esasy giriş
Kakao tozy, kakao agajynyň gabyklaryndan kakao noýbasyny alyp, fermentasiýa we gödek ezmek ýaly birnäçe çylşyrymly prosesi başdan geçirýär. Ilki bilen kakao noýbasynyň bölekleri ýasalýar, soň bolsa kakao tortlary döwülýär we ezilýär we poroşok emele gelýär.
Şokoladyň baý ysyny göterýän şokoladyň jan düzümine meňzeýär. Kakao tozy esasan iki kategoriýa bölünýär: deňleşdirilmedik kakao tozy (tebigy kakao tozy hem diýilýär) we aşgarlanan kakao tozy.
Kakao pudrasynyň dürli görnüşleri reňkine, tagamyna we ulanylyşyna görä üýtgeýär. Indi, olaryň tapawutlaryna has içgin seredeliň.
Ii. Düzülmedik kakao tozy bilen aşgarlanan kakao poroşokynyň arasyndaky tapawutlar
1. Önümçilik prosesleri düýbünden başga
Deňi-taýy bolmadyk kakao pudrasynyň önümçiligi birneme “asyl we hakyky”. Fermentasiýa, güne guratmak, gowurmak, üwemek we peseltmek ýaly adaty amallardan soň kakao noýbasyndan gönüden-göni alynýar, şeýlelik bilen kakao noýbasynyň asyl böleklerini iň ýokary derejede saklaýar.
Beýleki tarapdan, aşgarlanan kakao tozy, deňleşdirilmedik kakao tozyny aşgar ergini bilen bejermegiň goşmaça prosesi. Bu bejergi diýseň ajaýyp. Diňe kakao poroşokynyň reňkini we tagamyny üýtgetmek bilen çäklenmän, käbir iýmit maddalarynyň ýitmegine hem sebäp bolýar. Şeýle-de bolsa, käbir ugurlarda aýratyn iýmit öndürmek üçin has amatly edýär.
2 Sensor görkezijilerinde tapawutlar bar
(1) Reňkleriň tapawudy
Deňi-taýy bolmadyk kakao tozy, “açyk maksatsyz gyz” ýaly, açyk reňkli, adatça açyk goňur-sary. Sebäbi ol aşgarlaşma bejergisini geçmedi we kakao noýbasynyň asyl reňkini saklaýar.
Alkogolly kakao tozy barada aýdylanda bolsa, bu gaty reňkli, has goýy reňkli, goýy goňur ýa-da gara reňkde bolan agyr makiýaup geýen ýalydyr. Bu gidroksidi ergin bilen kakao tozyndaky komponentleriň arasyndaky reňk, reňkini garaňkylaşdyrýar. Bu reňk tapawudy, iýmit taýýarlanylanda taýýar önümiň daşky görnüşine hem täsir edip biler.
(2) Yslar üýtgeýär
Düzülmedik kakao tozynyň ysy, tropiki tokaý tokaýynda kakao agaçlarynyň ysyny gönüden-göni yslaýan ýaly, tebigy kakao noýbasynyň täze miweli ysy we ýakymly ysy bilen baý we arassa. Bu ys iýmitlere tebigy we özboluşly tagam goşup biler.
Alkogolly kakao tozynyň ysy has mylaýym we mylaýym. Onda täze miwe kislotasy az we iýmitiň tagamyny has baý we doly beden edip bilýän çuň şokolad ysy bar. Güýçli şokolad tagamyny halaýanlar üçin amatlydyr.
3 Fiziki we himiki görkezijiler üýtgeýär
(3) Kislotalylygyň we aşgarlygyň tapawudy
Deňi-taýy bolmadyk kakao tozy kislotadyr, bu tebigy baýlygydyr. Onuň pH bahasy, adatça, 5 bilen 6 aralygyndadyr.
Alkalizirlenen kakao tozy, pH bahasy 7 bilen 8 töweregi bolan aşgar ergin bilen bejerilenden soň aşgar bolýar. Alkogolly kakao tozy aşgazan we içegeler üçin has amatly we iýmit siňdirişi pes adamlar üçin amatly, ýöne antioksidant komponentleri az.
(4) Çekişme deňeşdirmesi
Düzülmedik kakao tozynyň erginligi gaty gowy däl, edil “azajyk buýsanç” ýaly, suwda doly eremek kyn we ýagyşa ýykgyn edýär. Bu, käbir içgilerde ýa-da birmeňzeş dargamagy talap edýän iýmitlerde ulanylmagyny çäklendirýär.
Alkalizirlenen kakao tozy, suwuklyklarda çalt we deň derejede eräp bilýän ýokary erginli “ulanyjy üçin amatly” maddadyr. Şonuň üçin içgiler, doňdurma we oňat çözülişi talap edýän beýleki iýmitleri öndürmekde möhüm rol oýnaýar.
4 Ulanylyşy düýbünden başga.
(5) Düzülmedik kakao tozy
Deňi-taýy bolmadyk kakao tozy, kakao miwesiniň ysyny we baý tagamly gatlaklary bilen arassa kakao tortlary ýaly tebigy tagamlary yzarlaýan iýmitleri taýýarlamak üçin amatlydyr.
Şeýle hem mousa tebigy tagam goşup, şokolad mousyny ýasamak üçin ulanylyp bilner. Mundan başga-da, içgilere tebigy kakao iýmitini getirip, sagdyn içgiler öndürmek üçin hem ulanylyp bilner.
6) Alkogolly kakao tozy
Alkalizirlenen kakao tozy dürli iýmitlerde giňden ulanylýar. Şokolad süýjüleri öndürilende, süýjüleriň reňkini garaňky we tagamy has ýumşak edip biler. Gyzgyn kakao içgileri ýasalanda, onuň oňat çözülişi içgini tagamly edip biler.
Bişirilen önümlerde hamyryň kislotasyny zyýansyzlandyryp, çörek, biskwit we beýleki zatlary has ýumşadyp biler. Onuň artykmaçlygy, taýýar önümi has özüne çekiji edip, iýmitiň reňkini we tagamyny ýokarlandyrmak ukybyndadyr.
5 Bahasy ýylylykdan tapawutlanýar
(7) Çykdajylaryň üýtgemegi
Gözlenmedik kakao poroşokynyň bahasy birneme ýokary. Sebäbi önümçilik prosesi ýönekeý, kakao noýbasynyň asyl düzüm böleklerini has köp saklaýar we çig malyň hiline ýokary talaplar bar. Alkogolly kakao tozy aşgar ergini bilen bejerilýär. Önümçilik prosesi birneme çylşyrymly, ýöne çig mal üçin talaplar beýle bir berk däl, şonuň üçin bahasy has pes.
(8) atylylygy deňeşdirmek
Iki görnüşli kakao poroşokynyň kaloriýa düzümi kän bir üýtgeşik däl, ýöne kakao noýbasynyň tebigy düzümleriniň köpüsini saklaýandygy sebäpli, kakao tozy birneme kaloriýa mukdaryna eýe bolup biler. Şeýle-de bolsa, kaloriýadaky bu tapawut saglyga az täsir edýär. Ortaça sarp edilse, bedene aşa agyrlyk salmaz.
Iii. Özüňiz üçin dogry kakao poroşokyny nädip saýlamaly
1. Saglyk zerurlyklaryňyza görä saýlaň
Amatly kakao tozy adamyň saglygyna baglylykda üýtgeýär. Aşgazanyňyz gaty güýçli bolsa we antioksidant maddalary köp iýmek isleýän bolsaňyz, deňsiz-taýsyz kakao tozy siziň tagamyňyzdyr. Örän kislotaly we antioksidant komponentlere baý, saglyk we lezzet almak baradaky goşa gözlegiňizi kanagatlandyryp biler.
Aşgazanyňyz we içegeleriňiz gaty näzik we gaharjaňlyga meýilli bolsa, aşgarlanan kakao tozy size has laýykdyr. Alkogolly we aşgazanyňyza we içegeleriňizde az gaharlanýar.
Şeýle-de bolsa, haýsysyny saýlasaňyzam, ony ortaça iýmeli. Artykmaç etmäň.
2 Maksadyňyza görä saýlaň
Dürli ulanmak üçin dürli kakao poroşoklaryny saýlaň. Arassa kakao tortlary we şokolad mousy ýaly tebigy tagamlary yzarlaýan iýmit döretmek isleseňiz, ilkinji saýlan kakao tozy. Täze miweli ys we tebigy tagam getirip biler. Şokolad süýjüleri ýa-da gyzgyn kakao içgileri ýasamak barada aýdylanda, aşgarlanan kakao tozy gaty peýdaly bolup biler. Çuň reňk, oňat çözüji we baý tagamy bar, taýýar önümi reňkde özüne çekiji we dokumada tekiz edip biler. Sözümiň ahyrynda, diňe zerurlyklaryňyza görä saýlap, ýakymly we amatly nahar taýýarlap bilersiňiz.
Sözümiň ahyrynda, önümçilik, tagam we ulanylyş taýdan deňleşdirilmedik kakao tozy bilen aşgarlanan kakao tozy arasynda tapawutlar bar.
Deňleşdirilmedik kakao tozy tebigy we arassa, ýokumly maddalara baý, ýöne gaty gymmat we ergin az. Alkalizirlenen kakao tozy ýumşak tagamly, oňat çözüji we arzan.
Saýlaw saýlanyňyzda, aşgazany gowy we tebigy tagamlary we ýokary iýmitlenmegi gowy görýänler deňleşdirilmedikleri saýlamalydyrlar. Garny gowşak ýa-da tagamyna we erginine üns berýänler gidroksidi saýlamalydyrlar.
Içeniňizde, haýsy kakao tozy bolsa-da, ony ortaça iýmeli. Beýleki iýmitler bilen bilelikde iýip bolýar. Şeýlelik bilen, lezzetden lezzet alyp, saglygyňyza peýdaly bolup bilersiňiz.
Habarlaşmak üçin: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Iş wagty: Awgust-01-2025