I. Pangunahing Panimula sa Cocoa Powder
Ang cocoa powder ay nakukuha sa pamamagitan ng pagkuha ng cocoa beans mula sa mga pods ng cocoa tree, na dumadaan sa isang serye ng mga kumplikadong proseso tulad ng fermentation at coarse crushing. Una, ang mga fragment ng butil ng kakaw ay ginawa, at pagkatapos ang mga cocoa cake ay tinatanggal ang taba at dinurog upang maging pulbos.
Ito ay tulad ng soul ingredient ng tsokolate, na nagdadala ng masaganang aroma ng tsokolate. Ang cocoa powder ay pangunahing nahahati sa dalawang kategorya: unalkalized cocoa powder (kilala rin bilang natural na cocoa powder) at alkalized cocoa powder.
Iba't ibang uri ng cocoa powder ay nag-iiba sa kulay, lasa, at aplikasyon. Ngayon, tingnan natin ang kanilang mga pagkakaiba.
Ii. Mga pagkakaiba sa pagitan ng Unalkalized Cocoa Powder at Alkalized Cocoa Powder
1. Ang mga proseso ng produksyon ay medyo iba
Ang produksyon ng unalkalized cocoa powder ay medyo "orihinal at tunay". Ito ay direktang nakukuha mula sa cocoa beans pagkatapos sumailalim sa mga kumbensiyonal na operasyon tulad ng fermentation, sun-drying, roasting, grinding at degreasing, kaya napapanatili ang orihinal na mga bahagi ng cocoa beans sa pinakamalaking lawak.
Alkalized cocoa powder, sa kabilang banda, ay isang karagdagang proseso ng paggamot sa unalkalized cocoa powder na may alkaline solution. Ang paggamot na ito ay medyo kapansin-pansin. Hindi lamang nito binabago ang kulay at lasa ng cocoa powder, ngunit nagiging sanhi din ito ng pagkawala ng ilang nutrients. Gayunpaman, ginagawa rin nitong mas angkop para sa paggawa ng mga partikular na pagkain sa ilang aspeto.
2 May mga pagkakaiba sa sensory indicator
(1) Contrast ng kulay
Ang unalkalized cocoa powder ay parang "makeup-free girl", na may medyo magaan na kulay, kadalasan ay isang maputlang kayumanggi-dilaw. Ito ay dahil hindi ito sumailalim sa alkalization treatment at napanatili ang orihinal na kulay ng cocoa beans.
Tulad ng para sa alkalized cocoa powder, ito ay tulad ng pagsusuot ng mabigat na pampaganda, na may mas madilim na kulay, na nagpapakita ng isang malalim na kayumanggi o kahit na malapit sa itim. Ito ang reaksyon sa pagitan ng alkaline solution at ng mga sangkap sa cocoa powder, na nagpapadilim sa kulay. Ang pagkakaiba ng kulay na ito ay maaari ring makaapekto sa hitsura ng tapos na produkto kapag gumagawa ng pagkain.
(2) Iba-iba ang mga amoy
Ang aroma ng unalkalized cocoa powder ay mayaman at dalisay, na may sariwang fruity scent ng natural na cocoa beans at isang pahiwatig ng asim, tulad ng direktang amoy ng mga puno ng kakaw sa isang tropikal na rainforest. Ang aroma na ito ay maaaring magdagdag ng natural at orihinal na lasa sa pagkain.
Ang aroma ng alkalized cocoa powder ay mas malambot at banayad. Mayroon itong mas kaunting acid ng sariwang prutas at higit pa sa isang malalim na halimuyak ng tsokolate, na maaaring gawing mas mayaman at buo ang lasa ng pagkain. Ito ay angkop para sa mga gusto ng isang malakas na lasa ng tsokolate.
3 Iba-iba ang mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal
(3) Mga pagkakaiba sa acidity at alkalinity
Ang unalkalized cocoa powder ay acidic, na likas na katangian nito. Ang pH value nito ay karaniwang nasa pagitan ng 5 at 6. Ang kaasiman nito ay maaaring magdulot ng ilang pangangati sa tiyan at bituka, ngunit mayaman din ito sa mas maraming antioxidant substance.
Ang alkaliized cocoa powder ay nagiging alkaline pagkatapos tratuhin ng alkaline solution, na may pH value na humigit-kumulang 7 hanggang 8. Ang alkaline cocoa powder ay medyo friendly sa tiyan at bituka at angkop para sa mga taong may mahinang panunaw, ngunit mayroon itong medyo mas kaunting mga antioxidant na bahagi.
(4) Paghahambing ng solubility
Ang solubility ng unalkalized cocoa powder ay hindi masyadong maganda, tulad ng isang "maliit na pagmamataas", mahirap itong ganap na matunaw sa tubig at madaling kapitan ng pag-ulan. Nililimitahan nito ang paggamit nito sa ilang inumin o pagkain na nangangailangan ng pare-parehong pagkatunaw.
Alkalized cocoa powder ay isang "user-friendly" na sangkap na may mataas na solubility, na maaaring mabilis at pantay na matunaw sa mga likido. Samakatuwid, ito ay gumaganap ng isang makabuluhang papel sa paggawa ng mga inumin, ice cream at iba pang mga pagkain na nangangailangan ng mahusay na solubility.
4 Ang mga gamit ay medyo iba.
(5) Mga paggamit ng unalkalized cocoa powder
Ang unalkalized cocoa powder ay angkop para sa paggawa ng mga pagkaing may natural na lasa, gaya ng purong cocoa cake, na maaaring magbigay sa mga cake ng sariwang cocoa fruity na aroma at isang pahiwatig ng asim, na may mga layer ng lasa.
Maaari rin itong gamitin upang gumawa ng chocolate mousse, na nagdaragdag ng natural na lasa sa mousse. Bilang karagdagan, maaari rin itong gamitin upang gumawa ng ilang masustansyang inumin, na nagdadala ng natural na nutrisyon ng kakaw sa mga inumin.
6) Ang paggamit ng alkalized cocoa powder
Alkalized cocoa powder ay malawakang ginagamit sa iba't ibang pagkain. Sa paggawa ng chocolate candies, maaari nitong gawing mas madilim ang kulay ng mga candies at mas malambot ang lasa. Kapag gumagawa ng maiinit na inuming kakaw, ang mahusay na solubility nito ay maaaring gawing makinis ang lasa ng inumin.
Sa mga inihurnong produkto, maaari nitong i-neutralize ang kaasiman ng kuwarta, gawing mas malambot ang tinapay, biskwit at iba pang mga bagay. Ang kalamangan nito ay nakasalalay sa kakayahang pagandahin ang kulay at lasa ng pagkain, na ginagawang mas kaakit-akit ang tapos na produkto.
5 Iba ang gastos sa init
(7) Pagkakaiba-iba ng gastos
Ang halaga ng unalkalized cocoa powder ay medyo mataas. Ito ay dahil ang proseso ng paggawa nito ay simple, pinapanatili nito ang higit pa sa mga orihinal na bahagi ng cocoa beans, at may mataas na pangangailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang alkalized cocoa powder ay ginagamot sa isang alkaline na solusyon. Ang proseso ng produksyon ay medyo kumplikado, ngunit ang mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales ay hindi masyadong mahigpit, kaya ang gastos ay mas mababa.
(8) Paghahambing ng init
Ang calorie na nilalaman ng dalawang uri ng cocoa powder ay hindi gaanong naiiba, ngunit ang unalkalized cocoa powder ay maaaring may bahagyang mas mataas na calorie na nilalaman dahil ito ay nagpapanatili ng higit sa mga natural na bahagi ng cocoa beans. Gayunpaman, ang pagkakaibang ito sa mga calorie ay may maliit na epekto sa kalusugan. Hangga't ito ay natupok sa katamtaman, hindi ito magpapataw ng labis na pasanin sa katawan.
iii. Paano Pumili ng Tamang Cocoa Powder para sa Iyong Sarili
1. Pumili ayon sa iyong mga pangangailangan sa kalusugan
Ang angkop na cocoa powder ay nag-iiba depende sa kondisyon ng kalusugan ng isang tao. Kung ikaw ay may napakalakas na tiyan at nais na kumonsumo ng mas maraming antioxidant substance, kung gayon ang unalkalized cocoa powder ang iyong ulam. Ito ay lubos na acidic at mayaman sa mga sangkap na antioxidant, na maaaring masiyahan ang iyong dalawahang hangarin ng kalusugan at lasa.
Kung ang iyong tiyan at bituka ay medyo maselan at madaling kapitan ng init ng ulo, ang alkalized cocoa powder ay mas angkop para sa iyo. Ito ay alkalina at mas mababa ang pangangati sa iyong tiyan at bituka.
Gayunpaman, kahit alin ang pipiliin mo, dapat mong ubusin ito sa katamtaman. Huwag sobra-sobra.
2 Pumili batay sa layunin
Pumili ng iba't ibang pulbos ng kakaw para sa iba't ibang gamit. Kung gusto mong lumikha ng pagkain na humahabol sa mga natural na lasa, tulad ng purong cocoa cake at chocolate mousse, ang unalkalized cocoa powder ang iyong unang pagpipilian. Maaari itong magdala ng sariwang prutas na aroma at natural na lasa. Kung tungkol sa paggawa ng chocolate candies o mainit na inuming kakaw, ang alkalized cocoa powder ay maaaring maging kapaki-pakinabang. Mayroon itong malalim na kulay, mahusay na solubility at mayamang lasa, na maaaring gawing kaakit-akit ang tapos na produkto sa kulay at makinis sa texture. Sa konklusyon, sa pamamagitan lamang ng pagpili ayon sa iyong mga pangangailangan makakagawa ka ng masarap at angkop na pagkain.
Sa konklusyon, may mga pagkakaiba sa pagitan ng unalkalized cocoa powder at alkalized cocoa powder sa mga tuntunin ng produksyon, panlasa, at aplikasyon.
Ang unalkalized cocoa powder ay natural at dalisay, mayaman sa nutrients, ngunit ito ay magastos at may mababang solubility. Ang alkalized cocoa powder ay may banayad na lasa, mahusay na solubility at mababang gastos.
Kapag gumagawa ng isang pagpipilian, ang mga may isang mahusay na tiyan at isang kagustuhan para sa natural na lasa at mataas na nutrisyon ay dapat pumili ng mga unalkalized. Ang mga mahina ang tiyan o ang mga nagbibigay pansin sa lasa at solubility ay dapat pumili ng mga alkalina.
Kapag kumonsumo, kahit anong uri ng cocoa powder ito, dapat itong kainin sa katamtaman. Maaari itong kainin kasama ng iba pang mga pagkain. Sa ganitong paraan, masisiyahan ka sa sarap at makikinabang din sa iyong kalusugan.
Kontakin: Serena Zhao
WhatsApp at WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Oras ng post: Ago-01-2025