Patates proteini, Solanaceae familyasından bir bitki olan patatesin yumrularından elde edilen proteindir. Taze yumrulardaki protein içeriği genellikle %1,7-2,1 arasındadır.
Besin özellikleri
Amino asit bileşimi makuldür: İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu 8 temel amino asidin tamamını kapsayan 18 çeşit amino asit içerir. Özellikle lizin ve triptofan içeriği nispeten yüksektir. Bileşim oranı insan vücudunun ihtiyaçlarına yakındır ve yüksek biyolojik değere sahip soya fasulyesi ve diğer baklagillerden üstündür.
Mukoprotein açısından zengindir: Kalp damar sisteminde yağ birikimini önleyebilen, atardamarların elastikiyetini koruyabilen, erken aterosklerozu önleyebilen, ayrıca karaciğer ve böbreklerdeki bağ dokularının atrofisini önleyebilen, solunum ve sindirim yollarının yağlanmasını sağlayan poliglikoproteinlerin bir karışımıdır.
İşlevsel özellikler
- Çözünürlük: Albümin ve globulin gibi bazı patates proteinleri su ve tuz çözeltilerinde çözünürken, proteaz inhibitörleri çoğunlukla asitte çözünür.
- Köpürme ve emülsifiye etme özelliği: Belirli köpürme ve emülsifiye etme yeteneklerine sahiptir ve yiyeceklerin dokusunu ve tadını iyileştirmek, daha yumuşak ve daha narin hale getirmek için kullanılabilir.
- Jelleşme: Uygun koşullar altında, bitkisel protein ürünlerinde hayvansal proteinin jelleşme rolüne benzer bir rol oynayarak, gıdanın şekillenmesine ve stabilizasyonuna yardımcı olan bir jel oluşturabilir.
Uygulama alanı
Gıda endüstrisinde ekmek, bisküvi ve içecek gibi gıdalara besin takviyesi olarak eklenebilir. Ayrıca vejetaryen et ve vejetaryen süt gibi bitki bazlı protein ürünlerinin üretiminde de kullanılabilir.
- Yemlik alan: Yüksek kaliteli bir yem proteini kaynağıdır ve hayvancılık, kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliğinde balık unu, soya unu vb.'nin kısmen yerini alabilir, hayvan büyümesini teşvik eder ve üreme verimliliğini artırır.
Sağlık ve tıp alanında, patates proteininin bazı bileşenleri antioksidan, antibakteriyel, antitümör özellikler gibi biyolojik aktivitelere sahip olup, bağışıklık düzenleyici, kan basıncını düşürücü, kan lipidini düşürücü etkileri olan fonksiyonel gıda ve ilaçların geliştirilmesinde kullanılabilir.
İletişim: SerenaZhao
WhatsApp&WeCşapka :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Gönderim zamanı: 06 Mayıs 2025