一:Kurutma İşlemi: Umami Üzerine Bilimsel Bir Deney
Kurutulmuş shiitake mantarlarının üretimi, umami lezzetlerini korumak için hassas bir işlemdir. Taze toplanan %80 olgun shiitake mantarlarının, sınıflandırma, sap kesimi ve temizleme gibi ön işlemleri 6 saat içinde tamamlaması ve ardından gradyan kurutma odasına girmesi gerekir.。
（1）Düşük Sıcaklıklı Nem Alma Aşaması: Yüzeydeki nemi hızla gidermek ve bakteri solungaçlarının siyaha dönmesini önlemek için 2 saat boyunca 35℃'de sıcak hava dolaştırın.
（2）Orta sıcaklıkta ayarlama aşaması: 4 saat boyunca sürekli olarak 45℃, ergosterolün D₂ vitaminine dönüşümünü teşvik ederken, guanilik asit gibi umami maddelerini kilitler;
（3）Yüksek sıcaklıkta aroma geliştirme aşaması: Shiitake mantarlarının eşsiz lignin aromasını canlandırmak ve en fazla %13 nem içeriğine sahip kuru bir ürün oluşturmak için son 2 saat 55℃.
yani:Besin Konsantrasyonu: Küçük Bir Vücutta Harika Sağlık
Kurutulmuş shiitake mantarları, beslenme alanında "uzay katlama ustası" olarak kabul edilebilir. 100 gram kurutulmuş shiitake mantarının her biri şunları içerir:
D Vitamini₂ : 10-15μg (taze shiitake mantarının 10 katından fazla), kalsiyum emilimine yardımcı olur;
Diyet lifi: 31,6 g (yulafın iki katından fazla), bağırsak peristaltizmini destekler;
Lentinan: 3,8 g (immünomodülatör potansiyele sahip), içeriği taze lentinanın 2,3 katıdır.
Protein: 20.3g (8 temel aminoasit içerir), lizin içeriği 100g'da 1.2g'a ulaşır, sıradan sebzelerin çok üzerindedir.
yani:Mineraller: İz Elementlerin "Yoğunlaştırılmış Özü"
Kurutulmuş shiitake mantarları potasyum, fosfor, magnezyum, çinko ve selenyum gibi mineraller açısından zengindir ve içerikleri taze shiitake mantarlarından 2 ila 3 kat daha fazladır.
（1）Potasyum: Kurutulmuş shiitake mantarının her 100 gramında yaklaşık 1200 miligram potasyum bulunur; bu potasyum kalp fonksiyonlarının korunmasına ve kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur.
（2）Fosfor: Enerji metabolizmasında ve kemik oluşumunda rol oynar. 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı yaklaşık 300 miligram fosfor içerir.
（3）Magnezyum: Nöromüsküler fonksiyon ve kan şekeri düzenlemesinde önemli bir rol oynar. 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı yaklaşık 100 miligram magnezyum içerir.
（4）Çinko: Bağışıklığı güçlendirir ve yara iyileşmesini destekler. 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı yaklaşık 8 miligram çinko içerir.
（5）Selenyum: Antioksidan etkiye sahiptir. 100 gram kurutulmuş shiitake mantarı yaklaşık 10 μg selenyum içerir.
:Etkin Madde: Bağışıklık düzenlemesinin “Doğal Koruyucusu”
（1）Lentinan: Kurutulmuş lentinandaki lentinan içeriği nispeten yüksektir ve bağışıklık fonksiyonunu düzenlemede potansiyel bir role sahiptir. Makrofajları ve doğal öldürücü hücreleri aktive edebilir, lenfositlerin çoğalmasını destekleyebilir ve vücudun antiviral kapasitesini artırabilir. Uzun süreli ve ölçülü tüketimi, soğuk algınlığına yakalanma olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir ve bağışıklık fonksiyonu zayıflamış kişilerde destekleyici bir iyileştirme etkisine sahiptir.
（2）Ergotiyonein: Güçlü bir antioksidandır, serbest radikalleri ortadan kaldırabilir, hücrelerdeki oksidatif hasarı geciktirebilir ve kronik hastalıkları önlemede potansiyel faydaları vardır.
（3）Polifenoller: Anti-inflamatuar, antikanser ve nöroprotektif etkilere sahiptirler. Antioksidan etkiyi artırmak için ergotiyonin ile sinerjik olarak çalışırlar.
yani:Umami maddeleri: Yoğunlaştırılmış “doğal monosodyum glutamat”e
Kurutulmuş shiitake mantarlarının umami aroması esas olarak guanilik asit ve glutamik asitten gelir. Kurutma işlemi sırasında ribonükleik asitin salınma ve guanozin monofosfata hidrolize olma olasılığı daha yüksektir; bu da tazeliğinin sıradan monosodyum glutamatın yaklaşık birkaç düzine katı kadar olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, kurutulmuş shiitake mantarlarının aroması ve tazeliği taze olanlardan çok daha üstündür ve bu da onları doğal soslar için mükemmel bir seçim haline getirir.
:Kalori ve Yağ: Kalori ve yağ oranı düşük sağlıklı bir seçimt
Kurutulmuş shiitake mantarları nispeten düşük kalorili içeriğe sahiptir; 100 gram başına yaklaşık 274 kilokalori ve yağ içeriği sadece 1,8 gramdır (kuru ağırlık), doymamış yağ asitleri oranı ise nispeten yüksektir. Zengin diyet lifi, tokluk hissini artırabilir, diğer yüksek kalorili gıdaların alımını azaltabilir ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.。
İletişim:JudyGuo
WhatsApp/sohbet ediyoruz :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Gönderim zamanı: 30 Eylül 2025