Dondurma, içme suyu, süt, süt tozu, krema (veya bitkisel yağ), şeker vb. gibi maddelerden uygun miktarda gıda katkı maddeleri eklenerek, karıştırma, sterilizasyon, homojenizasyon, yaşlandırma, dondurma ve sertleştirme gibi işlemlerden geçirilerek hacimce genişleyen dondurulmuş bir gıdadır.
Dondurma tüm dünyada sevilse de, birçok kişi bu Batı usulü hamur işinin Çin'e dışarıdan getirildiğini düşünür. Aslında, ilk buzlu içecekler Çin'de ortaya çıkmıştır. O dönemde imparatorlar buzu alıp mahzenlerde saklar, serinletir ve yazın dışarı çıkarıp tadını çıkarırlardı. Tang Hanedanlığı'nın sonlarına doğru, su donana kadar nitratla soğutulurdu ve o zamandan beri yaz aylarında buz yapılabiliyordu. Song Hanedanlığı'nda tüccarlar buza hâlâ meyve veya meyve suyu eklerdi. Yuan Hanedanlığı'ndaki tüccarlar ise buza meyve püresi ve süt eklerdi ki bu da modern dondurmaya çok benziyordu.
Dondurma yapım yöntemi İtalya'ya ancak 13. yüzyılda İtalyan gezgin Marco Polo tarafından getirilmiştir. Daha sonra İtalya'da Charxin adında bir adam, Marco Polo'nun getirdiği tarife portakal suyu, limon suyu ve diğer malzemeleri ekleyerek "Charxin" içeceği adını vermiştir.
1553'te Fransa Kralı II. Henry evlendiğinde, dondurma yapabilen bir İtalyan şefi davet etti. Şefin kremalı dondurması Fransız halkını büyüledi. Daha sonra bir İtalyan, dondurma tarifini Fransa'ya tanıttı. 1560'ta özel bir şef, kraliçe için lezzeti değiştirmek amacıyla yarı katı bir dondurma icat etti. Krema, süt ve baharatları karıştırıp üzerine desenler çizerek dondurmayı daha renkli ve lezzetli hale getirdi. Gelecekte, giderek daha fazla dondurma çeşidi olacak ve herkesin sevdiği bir yiyecek haline gelecek.
Dondurma yumuşak dondurma ve sert dondurma olarak ikiye ayrılır
1. Yumuşak dondurma, yumuşak dondurma makinesinde üretilen yarı katı, dondurulmuş bir tatlıdır. Sertleştirme işlemine tabi tutulmadığı için yumuşak dondurmanın dokusu özellikle narin, yuvarlak, pürüzsüz ve hoş kokuludur.
2. Sert dondurma, sert dondurma makinesinde üretilen katı dondurulmuş bir tatlıdır. Sertleştirme işlemine tabi tutulduğu için dokusu oldukça serttir, ancak pürüzsüz ve hoş kokuludur. Oda sıcaklığında uzun süre bekletilirse erir.
Günümüzde dondurma tozu ile hem pratik hem de lezzetli, farklı aromalarda dondurmalar yapılabilmektedir.
İletişim: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Gönderim zamanı: 30 Eylül 2025