I. Базовий вступ до какао-порошку
Какао-порошок отримують шляхом збору какао-бобів зі стручків какао-дерева, проходячи через низку складних процесів, таких як ферментація та грубе подрібнення. Спочатку виготовляють фрагменти какао-бобів, а потім какао-жмих знежирюють та подрібнюють для утворення порошку.
Це як душевний інгредієнт шоколаду, що несе насичений шоколадний аромат. Какао-порошок в основному поділяється на дві категорії: неалкалізований какао-порошок (також відомий як натуральний какао-порошок) та алкалізований какао-порошок.
Різні види какао-порошку відрізняються кольором, смаком та застосуванням. Тепер давайте детальніше розглянемо їхні відмінності.
Ii. Відмінності між неалкалізованим какао-порошком та алкалізованим какао-порошком
1. Виробничі процеси досить різні
Виробництво неалкалізованого какао-порошку є відносно «оригінальним та автентичним». Його отримують безпосередньо з какао-бобів після проходження традиційних операцій, таких як ферментація, сушіння на сонці, обсмажування, подрібнення та знежирення, що максимально зберігає оригінальні компоненти какао-бобів.
Алкалізований какао-порошок, з іншого боку, – це додатковий процес обробки неалкалізованого какао-порошку лужним розчином. Ця обробка досить вражаюча. Вона не тільки змінює колір і смак какао-порошку, але й призводить до втрати деяких поживних речовин. Однак, у деяких аспектах, вона також робить його більш придатним для виробництва певних харчових продуктів.
2 Існують відмінності в сенсорних показниках
(1) Колірний контраст
Нелужений какао-порошок схожий на «дівчину без макіяжу», має відносно світлий колір, зазвичай блідо-коричнево-жовтий. Це пояснюється тим, що він не пройшов обробку лужуванням і зберігає початковий колір какао-бобів.
Що стосується лужного какао-порошку, це як носити щільний макіяж, з набагато темнішим кольором, який має насичений коричневий або навіть близький до чорного колір. Це реакція між лужним розчином та компонентами какао-порошку, яка затемнює колір. Ця різниця в кольорі також може вплинути на зовнішній вигляд готового продукту під час приготування їжі.
(2) Аромати різняться
Аромат нелуженого какао-порошку насичений і чистий, зі свіжим фруктовим ароматом натуральних какао-бобів і легким натяком на кислинку, ніби ви відчуваєте безпосередній запах какао-дерев у тропічному лісі. Цей аромат може додати їжі природного та оригінального смаку.
Аромат алкалізованого какао-порошку більш м'який та ніжний. У ньому менше свіжих фруктових кислот і більше насиченого шоколадного аромату, що може зробити смак їжі більш насиченим та насиченим. Він підходить для тих, хто любить насичений шоколадний смак.
3 Фізичні та хімічні показники різняться
(3) Різниця в кислотності та лужності
Неалкалізований какао-порошок є кислим, що є його природною властивістю. Його значення pH зазвичай становить від 5 до 6. Його кислотність може викликати деяке подразнення шлунка та кишечника, але він також багатий на більше антиоксидантних речовин.
Алкалізований какао-порошок стає лужним після обробки лужним розчином зі значенням pH близько 7-8. Лужний какао-порошок відносно безпечний для шлунка та кишечника і підходить для людей з поганим травленням, але він має відносно менше антиоксидантних компонентів.
(4) Порівняння розчинності
Розчинність неалкалізованого какао-порошку не дуже добра, він, як і «маленька гордість», важко повністю розчиняється у воді та схильний до випадання осаду. Це обмежує його застосування в деяких напоях або продуктах харчування, які потребують рівномірного розчинення.
Алкалізований какао-порошок – це «зручний у використанні» інгредієнт з високою розчинністю, який може швидко та рівномірно розчинятися в рідинах. Тому він відіграє значну роль у виробництві напоїв, морозива та інших продуктів, що потребують гарної розчинності.
4 Використання досить різне.
(5) Використання неалкалізованого какао-порошку
Нелужений какао-порошок підходить для приготування страв з натуральним смаком, таких як чисті какао-кекси, які можуть надати кексам свіжого фруктового аромату какао та легку кислинку з насиченим смаком.
Його також можна використовувати для приготування шоколадного мусу, додаючи йому натурального смаку. Крім того, його також можна використовувати для приготування корисних напоїв, додаючи їм натуральної поживності какао.
6) Використання алкалізованого какао-порошку
Алкалізований какао-порошок широко використовується в різних харчових продуктах. У виробництві шоколадних цукерок він може зробити колір цукерок темнішим, а смак — більш м’яким. Під час приготування гарячих какао-напоїв його добра розчинність може зробити смак напою м’яким.
У випічці він може нейтралізувати кислотність тіста, роблячи хліб, печиво та інші вироби більш пухкими. Його перевага полягає в здатності покращувати колір і смак їжі, роблячи готовий продукт привабливішим.
5 Вартість відрізняється від опалення
(7) Відхилення від вартості
Вартість неалкалізованого какао-порошку відносно висока. Це пояснюється простим процесом його виробництва, у якому зберігається більше оригінальних компонентів какао-бобів, а також високими вимогами до якості сировини. Алкалізований какао-порошок обробляється лужним розчином. Процес виробництва відносно складний, але вимоги до сировини не такі суворі, тому вартість нижча.
(8) Порівняння тепла
Калорійність двох видів какао-порошку не сильно відрізняється, але неалкалізований какао-порошок може мати дещо вищу калорійність, оскільки він зберігає більше натуральних компонентів какао-бобів. Однак ця різниця в калоріях мало впливає на здоров'я. Поки його вживають помірно, він не створюватиме надмірного навантаження на організм.
Iii. Як вибрати правильний какао-порошок для себе
1. Оберіть відповідно до ваших потреб у здоров'ї
Відповідний какао-порошок залежить від стану здоров'я. Якщо у вас дуже сильний шлунок і ви хочете споживати більше антиоксидантних речовин, то нелужений какао-порошок – це саме те, що вам потрібно. Він має високу кислотність і багатий на антиоксидантні компоненти, що може задовольнити ваше подвійне прагнення до здоров'я та смаку.
Якщо ваш шлунок і кишечник досить чутливі та схильні до істерик, вам більше підійде алкалізований какао-порошок. Він лужний і менше подразнює шлунок і кишечник.
Однак, незалежно від того, який ви оберете, слід споживати його помірно. Не перестарайтеся.
2 Вибирайте залежно від мети
Оберіть різні какао-порошки для різних цілей. Якщо ви хочете створити їжу з натуральними смаками, таку як чисті какао-кекси та шоколадний мус, нелужений какао-порошок – ваш перший вибір. Він може надати свіжого фруктового аромату та натурального смаку. Якщо справа доходить до приготування шоколадних цукерок або гарячих какао-напоїв, лужений какао-порошок може бути дуже корисним. Він має насичений колір, хорошу розчинність та насичений смак, що може зробити готовий продукт привабливим за кольором та ніжною текстурою. На завершення, лише вибираючи відповідно до своїх потреб, ви можете приготувати смачну та корисну їжу.
На завершення, існують відмінності між неалкалізованим какао-порошком та алкалізованим какао-порошком з точки зору виробництва, смаку та застосування.
Неалкалізований какао-порошок є натуральним і чистим, багатим на поживні речовини, але він дорогий і має низьку розчинність. Алкалізований какао-порошок має м'який смак, хорошу розчинність і низьку вартість.
Роблячи вибір, тим, у кого хороший шлунок і хто віддає перевагу натуральним смакам і високій поживній цінності, слід обирати нелужні. Тим, у кого слабкий шлунок або хто звертає увагу на смак і розчинність, слід обирати лужні.
Незалежно від виду какао-порошку, його слід вживати помірно. Його можна вживати разом з іншими продуктами. Таким чином, ви можете насолоджуватися смакотою та також корисно ставитися до свого здоров'я.
Контактна особа: Серена Чжао
WhatsApp&WeChat: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Час публікації: 01 серпня 2025 р.