I. Kakao kukuniga asosiy kirish
Kakao kukuni fermentatsiya va qo'pol maydalash kabi bir qator murakkab jarayonlardan o'tib, kakao daraxtining po'stlog'idan kakao loviyalarini olish orqali olinadi. Birinchidan, kakao loviya bo'laklari tayyorlanadi, so'ngra kakao keklari yog'sizlantiriladi va kukun hosil qilish uchun maydalanadi.
Bu shokoladning ruh tarkibiy qismiga o'xshaydi, shokoladning boy xushbo'y hidiga ega. Kakao kukuni asosan ikki toifaga bo'linadi: alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni (tabiiy kakao kukuni sifatida ham tanilgan) va gidroksidi kakao kukuni.
Turli xil kakao kukunlari rangi, ta'mi va qo'llanilishi bilan farqlanadi. Keling, ularning farqlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
II. Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni va gidroksidi kakao kukuni o'rtasidagi farqlar
1. Ishlab chiqarish jarayonlari butunlay boshqacha
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni ishlab chiqarish nisbatan "original va haqiqiy". U to'g'ridan-to'g'ri kakao loviyalaridan fermentatsiya, quyoshda quritish, qovurish, maydalash va yog'sizlantirish kabi an'anaviy operatsiyalardan so'ng olinadi, shuning uchun kakao loviyalarining asl komponentlarini maksimal darajada saqlab qoladi.
Boshqa tomondan, gidroksidi kakao kukuni gidroksidi eritma bilan ishqoriy bo'lmagan kakao kukunini davolashning qo'shimcha jarayonidir. Ushbu davolash juda ajoyib. Bu nafaqat kakao kukunining rangi va ta'mini o'zgartiradi, balki ba'zi ozuqa moddalarining yo'qolishiga ham olib keladi. Shu bilan birga, u ba'zi jihatlarda o'ziga xos oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi.
2 Sensor ko'rsatkichlarda farqlar mavjud
(1) Rang kontrasti
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni "bo'yanishsiz qiz" ga o'xshaydi, nisbatan ochiq rangga ega, odatda och jigarrang-sariq. Buning sababi shundaki, u gidroksidi davolashdan o'tmagan va kakao loviyalarining asl rangini saqlab qoladi.
Ishqorlangan kakao kukuniga kelsak, bu juda quyuqroq rangga ega bo'lgan, quyuq jigarrang yoki hatto qora rangga yaqin bo'lgan og'ir bo'yanish kabi. Bu ishqoriy eritma va kakao kukuni tarkibidagi komponentlar o'rtasidagi reaktsiya bo'lib, rangni qoraytiradi. Bu rang farqi oziq-ovqat tayyorlashda tayyor mahsulotning ko'rinishiga ham ta'sir qilishi mumkin.
(2) Xushbo'y hidlar turlicha
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukunining xushbo'yligi boy va sof bo'lib, tabiiy kakao loviyalarining yangi mevali hidi va tropik tropik o'rmondagi kakao daraxtlarining hidini to'g'ridan-to'g'ri hidlash kabi nordon hidga ega. Bu xushbo'y ovqatga tabiiy va original lazzat qo'shishi mumkin.
Ishqorlangan kakao kukunining xushbo'yligi yanada yumshoq va yumshoq. Unda kamroq yangi meva kislotasi va ko'proq chuqur shokolad xushbo'yligi bor, bu esa taomning ta'mini yanada boy va to'liqroq qiladi. Bu kuchli shokolad ta'mini yoqtiradiganlar uchun javob beradi.
3 Fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar turlicha
(3) kislotalilik va ishqoriylikdagi farqlar
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni kislotali, bu uning tabiiy xususiyatidir. Uning pH qiymati odatda 5 dan 6 gacha. Uning kislotaligi oshqozon va ichaklarda biroz tirnash xususiyati keltirishi mumkin, ammo u ko'proq antioksidant moddalarga ham boy.
Ishqorlangan kakao kukuni gidroksidi eritma bilan ishlagandan so'ng ishqoriy bo'lib qoladi, uning pH qiymati 7 dan 8 gacha. Ishqoriy kakao kukuni oshqozon va ichaklarga nisbatan do'stona bo'lib, ovqat hazm qilish tizimi yomon bo'lgan odamlar uchun mos keladi, ammo u nisbatan kamroq antioksidant komponentlarga ega.
(4) Eruvchanlikni taqqoslash
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukunining eruvchanligi juda yaxshi emas, xuddi "kichik g'urur" kabi, suvda to'liq erishi qiyin va yog'ingarchilikka moyil. Bu uni bir xil eritishni talab qiladigan ba'zi ichimliklar yoki oziq-ovqatlarda qo'llashni cheklaydi.
Alkalizatsiyalangan kakao kukuni "foydalanuvchi uchun qulay" tarkibiy qism bo'lib, yuqori eruvchanlikka ega bo'lib, suyuqliklarda tez va bir tekis eriydi. Shuning uchun u ichimliklar, muzqaymoq va yaxshi eruvchanlikni talab qiluvchi boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlashda muhim rol o'ynaydi.
4 Foydalanish juda boshqacha.
(5) Alkalizatsiyalanmagan kakao kukunidan foydalanish
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni tabiiy ta'mga intiladigan oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun javob beradi, masalan, sof kakao keklari, bu keklarga yangi kakao mevali aromati va nordonlik tuyg'usini berishi mumkin, boy ta'mga ega.
Bundan tashqari, mussga tabiiy lazzat qo'shib, shokoladli mousni tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Bundan tashqari, u ba'zi sog'lom ichimliklar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin, bu ichimliklarga tabiiy kakao oziqlanishini olib keladi.
6) Ishqorlangan kakao kukunidan foydalanish
Alkalizatsiyalangan kakao kukuni turli xil ovqatlarda keng qo'llaniladi. Shokoladli konfetlarni ishlab chiqarishda u konfetlarning rangini quyuqroq, ta'mini esa yumshoqroq qilishi mumkin. Issiq kakao ichimliklarini tayyorlashda uning yaxshi eruvchanligi ichimlikning ta'mini silliq qilishi mumkin.
Pishirilgan mahsulotlarda u xamirning kislotaliligini neytrallashi mumkin, non, pechene va boshqa narsalarni yanada yumshoq qiladi. Uning afzalligi ovqatning rangi va ta'mini oshirish, tayyor mahsulotni yanada jozibador qilish qobiliyatidadir.
5 Narx issiqlikdan farq qiladi
(7) Xarajatlarning farqi
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukunining narxi nisbatan yuqori. Buning sababi shundaki, uni ishlab chiqarish jarayoni oddiy, unda kakao loviyalarining asl tarkibiy qismlari ko'proq saqlanib qoladi va xom ashyo sifatiga yuqori talablar qo'yiladi. Alkalizatsiyalangan kakao kukuni gidroksidi eritma bilan ishlanadi. Ishlab chiqarish jarayoni nisbatan murakkab, ammo xom ashyoga qo'yiladigan talablar unchalik qattiq emas, shuning uchun ham xarajat past bo'ladi.
(8) Issiqlik solishtirish
Ikki turdagi kakao kukunining kaloriya tarkibi unchalik farq qilmaydi, ammo alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni bir oz yuqoriroq kaloriya tarkibiga ega bo'lishi mumkin, chunki u kakao loviyalarining tabiiy tarkibiy qismlarini ko'proq saqlaydi. Biroq, kaloriyalardagi bu farq salomatlikka ozgina ta'sir qiladi. U me'yorida iste'mol qilinsa, u tanaga ortiqcha yuk keltirmaydi.
Iii. O'zingiz uchun to'g'ri kakao kukunini qanday tanlash mumkin
1. Sog'lik ehtiyojlaringizga qarab tanlang
Muvofiq kakao kukuni insonning sog'lig'iga qarab o'zgaradi. Agar sizda juda kuchli oshqozon bo'lsa va ko'proq antioksidant moddalarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, unda alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni sizning taomingizdir. U juda kislotali va antioksidant komponentlarga boy bo'lib, sog'liq va lazzatga bo'lgan ikkilamchi intilishlaringizni qondira oladi.
Agar sizning oshqozoningiz va ichaklaringiz juda nozik bo'lsa va g'azablanishga moyil bo'lsa, sizga ishqorlangan kakao kukuni ko'proq mos keladi. U gidroksidi bo'lib, oshqozon va ichaklarni kamroq tirnash xususiyati qiladi.
Biroq, qaysi birini tanlamasligingizdan qat'iy nazar, uni me'yorida iste'mol qilishingiz kerak. Buni haddan tashqari oshirmang.
2 Maqsadga qarab tanlang
Turli xil foydalanish uchun turli xil kakao kukunlarini tanlang. Agar siz toza kakao keki va shokoladli muss kabi tabiiy lazzatlarga intiladigan taomlarni yaratmoqchi bo'lsangiz, alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni sizning birinchi tanlovingizdir. U yangi mevali xushbo'y va tabiiy lazzat keltirishi mumkin. Agar shokoladli konfetlar yoki issiq kakaoli ichimliklar tayyorlash haqida gap ketsa, gidroksidi kakao kukuni juda foydali bo'lishi mumkin. U chuqur rangga, yaxshi eruvchanlikka va boy ta'mga ega bo'lib, tayyor mahsulotni rangda jozibali va silliq tuzilishga olib kelishi mumkin. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, faqat sizning ehtiyojlaringizga qarab tanlab, mazali va mos ovqat tayyorlashingiz mumkin.
Xulosa qilib aytganda, ishlab chiqarish, ta'm va qo'llash nuqtai nazaridan alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni va gidroksidi kakao kukuni o'rtasida farqlar mavjud.
Alkalizatsiyalanmagan kakao kukuni tabiiy va toza, ozuqaviy moddalarga boy, ammo u qimmat va past eruvchanlikka ega. Alkalizatsiyalangan kakao kukuni yumshoq ta'mga, yaxshi eruvchanlikka va arzon narxga ega.
Tanlashda, oshqozoni yaxshi bo'lgan va tabiiy ta'm va yuqori ovqatlanishni afzal ko'rganlar alkalizatsiyalanmaganlarni tanlashlari kerak. Oshqozonlari zaif bo'lganlar yoki ta'mi va eruvchanligiga e'tibor beradiganlar gidroksidi tanlashlari kerak.
Iste'mol qilganda, qanday kakao kukuni bo'lishidan qat'i nazar, uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Uni boshqa ovqatlar bilan birga iste'mol qilish mumkin. Shunday qilib, siz lazzatlanishdan bahramand bo'lishingiz va sog'lig'ingizga foyda keltirishingiz mumkin.
Aloqa: Serena Zhao
WhatsApp & WeChat: + 86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Yuborilgan vaqt: 2025 yil 01-avgust