一：Quá trình khử nước: Một thí nghiệm khoa học về vị Umami
Quy trình sản xuất nấm hương sấy khô là một quy trình chính xác để giữ nguyên hương vị umami của nấm. Nấm hương chín 80% mới hái cần được xử lý sơ bộ như phân loại, cắt cuống và làm sạch trong vòng 6 giờ, sau đó được đưa vào phòng sấy thăng hoa.。
（1）Giai đoạn khử ẩm ở nhiệt độ thấp: Lưu thông không khí nóng ở nhiệt độ 35℃ trong 2 giờ để nhanh chóng loại bỏ độ ẩm bề mặt và ngăn ngừa mang vi khuẩn chuyển sang màu đen.
（2）Giai đoạn thiết lập nhiệt độ trung bình: 45℃ trong 4 giờ liên tục, thúc đẩy quá trình chuyển hóa ergosterol thành vitamin D₂, đồng thời khóa các chất umami như axit guanylic;
（3）Giai đoạn tăng cường hương thơm ở nhiệt độ cao: 55℃ trong 2 giờ cuối để kích thích hương thơm lignin đặc trưng của nấm hương, và cuối cùng tạo thành sản phẩm khô có độ ẩm không quá 13%.
二：Nồng độ dinh dưỡng: Sức khỏe tuyệt vời trong một cơ thể nhỏ bé
Nấm hương sấy khô có thể được coi là “bậc thầy về gấp nếp không gian” trong lĩnh vực dinh dưỡng. Mỗi 100 gram nấm hương sấy khô chứa:
Vitamin D₂: 10-15μg (gấp hơn 10 lần so với nấm hương tươi), giúp hấp thụ canxi;
Chất xơ: 31,6g (nhiều hơn gấp đôi yến mạch), thúc đẩy nhu động ruột;
Lentinan: 3,8g (có khả năng điều hòa miễn dịch), hàm lượng cao gấp 2,3 lần so với lentinan tươi.
Protein: 20,3g (chứa 8 loại axit amin thiết yếu), hàm lượng lysine đạt 1,2g/100g, vượt xa các loại rau thông thường.
三：Khoáng chất: “Tinh chất cô đặc” của các nguyên tố vi lượng
Nấm hương khô rất giàu khoáng chất như kali, phốt pho, magie, kẽm và selen, hàm lượng của chúng cao gấp 2 đến 3 lần so với nấm hương tươi.
（1）Kali: Cứ 100 gam nấm hương khô chứa khoảng 1200 miligam kali, giúp duy trì chức năng tim và ổn định huyết áp.
（2）Phốt pho: Tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và hình thành xương. Cứ 100 gram nấm hương khô chứa khoảng 300 miligam phốt pho.
（3）Magiê: Magiê đóng vai trò quan trọng trong chức năng thần kinh cơ và điều hòa lượng đường trong máu. Cứ 100 gram nấm hương khô chứa khoảng 100 miligam magie.
（4）Kẽm: Tăng cường miễn dịch và thúc đẩy quá trình lành vết thương. Mỗi 100 gram nấm hương khô chứa khoảng 8 miligam kẽm.
（5）Selen: Có tác dụng chống oxy hóa. Cứ 100 gram nấm hương khô chứa khoảng 10μg selen.
四：Thành phần hoạt tính: “Người bảo vệ tự nhiên” của hệ thống miễn dịch
（1）Lentinan: Hàm lượng lentinan trong lentinan khô tương đối cao, có tác dụng tiềm năng trong việc điều hòa chức năng miễn dịch. Nó có thể kích hoạt đại thực bào và tế bào sát thủ tự nhiên, thúc đẩy sự tăng sinh của tế bào lympho và tăng cường khả năng kháng virus của cơ thể. Sử dụng lâu dài và vừa phải có thể giúp giảm nguy cơ mắc cảm lạnh và có tác dụng cải thiện bổ trợ cho những người có chức năng miễn dịch suy yếu.
（2）Ergothioneine: Một chất chống oxy hóa mạnh, có thể loại bỏ các gốc tự do, làm chậm quá trình oxy hóa gây tổn thương tế bào và có lợi ích tiềm năng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính.
（3）Polyphenol: Có tác dụng chống viêm, chống ung thư và bảo vệ thần kinh. Chúng hoạt động hiệp đồng với ergothioneine để tăng cường tác dụng chống oxy hóa.
五：Chất Umami: “Monosodium glutamat tự nhiên” cô đặce
Vị umami của nấm hương sấy khô chủ yếu đến từ axit guanylic và axit glutamic. Trong quá trình sấy khô, axit ribonucleic dễ được giải phóng và thủy phân thành guanosine monophosphate, có độ tươi gấp khoảng vài chục lần so với monosodium glutamate thông thường. Do đó, hương thơm và độ tươi của nấm hương sấy khô vượt trội hơn hẳn nấm tươi, khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các loại gia vị tự nhiên.
六:Calo và chất béo: Một lựa chọn lành mạnh ít calo và chất béot
Nấm hương sấy khô có hàm lượng calo tương đối thấp, khoảng 274 kilocalories trên 100 gram, hàm lượng chất béo chỉ 1,8 gram (trọng lượng khô), với tỷ lệ axit béo không bão hòa tương đối cao. Hàm lượng chất xơ dồi dào trong nấm hương sấy khô có thể giúp tăng cảm giác no, giảm lượng tiêu thụ các thực phẩm giàu calo khác và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.。
Liên hệ: JudyQuách
WhatsApp/we chat :+86-18292852819
E-mail:sales3@xarainbow.com
Thời gian đăng: 30-09-2025